本篇文章給大家談?wù)劶埳峡爵~做法，以及紙上烤魚做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紙上烤魚的制作方法和配料

紙上烤魚

紙上烤魚的制作方法：

首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子里面塞上姜片和香蔥和腌料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)腌制5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之后備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。

紙上烤魚香辣味制作：

鍋?zhàn)仙?50克放入姜末30克蒜末30克紅小米辣和干花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細(xì))紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調(diào)味即可。

紙上烤魚的香料制作：

草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當(dāng)歸5克，黨參5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機(jī)打碎即可。

紙上烤魚香辣味的制作方法：

鍋?zhàn)仙?50克放入姜末30克蒜末30克紅小米辣和干花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細(xì))紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調(diào)味即可。

制作紙上烤魚和烤魚的制作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至后烤，

而烤魚的制作方式是先烤后燜的制作方法，紙上烤魚沒有烤魚那么熱氣，很適合老少皆宜的菜品。

紙上烤魚用的是什么紙 紙上烤魚可以用錫紙做嗎

紙上烤魚它和普通的烤魚不一樣，它是將魚放在紙上面烤的，魚肉鮮嫩可口，風(fēng)味十足，它烤魚用的紙不是普通的紙哦，下面來看看。

紙上烤魚用的是什么紙

紙上烤魚用的紙是食品使用的硅油紙，硅油紙一般是由兩層植物硅油層，中間夾著一層芬蘭原木漿層，表面硅油均勻，雙面都可以用，不用擔(dān)心食品和烤盤粘在一起，難以清洗。

用硅油紙來做烤魚除了容易清洗之外，還避免了碳烤過程的危害，沒有直接采用明火，食物就不會(huì)容易烤焦烤糊，也避免了碳烤的煙熏和污染，耐熱度達(dá)到250度，同時(shí)能夠更好地鎖住魚的水分，做出來的烤魚也會(huì)更加原汁原味，安全更衛(wèi)生。也有少數(shù)人會(huì)用鋁箔紙，不過從特性和保障還來，硅油紙比較好些。

紙上烤魚可以用錫紙做嗎

可以哦，錫紙能夠讓魚的味道更加的集中，味道也會(huì)更加鮮美。

錫紙的熔點(diǎn)是比較高的，要到660℃才會(huì)熔化，一般它可以用于我們?nèi)粘Ｉ顭臼澄铮@樣不僅干凈衛(wèi)生，還能很好的保留原有的味道，而且錫紙也是比較環(huán)保的，不含任何對(duì)人體不好的有害物質(zhì)。

紙上烤魚調(diào)料怎么配料

用料：羅非魚1條、蒜半頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、青檸1個(gè)、魚露15毫升、5克、白蘭地10毫升、黑胡椒少許、香茅少許、植物油15毫升、朝天椒3個(gè)

做法：

1、羅非魚去鱗去鰓去內(nèi)臟后，沖洗干凈備用

2、去皮切碎，野山椒切碎

3、在魚身兩面各劃幾刀

4、將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調(diào)味汁，擠入青檸檬汁

紙包魚的做法 分享做魚的步驟和技巧

5、羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內(nèi)外涂抹均勻

6、澆上一大半的調(diào)味汁，魚身內(nèi)外再放上少許香茅草和野山椒

7、將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預(yù)熱好的烤箱，烤20分鐘

8、取出后，打開錫紙澆剩余的調(diào)味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調(diào)至200度，繼續(xù)烘烤5分鐘即可出爐

紙上烤魚料怎么做

紙上烤魚是近幾年來瘋狂流行在三秦大地的一種新型健康美食，結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色，研制出的新一代烤魚，早已推向市場(chǎng)便被廣大消費(fèi)者所追捧和當(dāng)?shù)仡櫩偷那嗖A。

食材原料：

活草魚1條1:8斤、芹菜1節(jié)、大蔥2根、洋蔥半個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、香油10克、豆瓣醬50克、香辣醬5克、紅九九火鍋底料10克、生抽10克、香菜30克、鹽1小勺、雞精1小勺、干辣椒面10克、孜然粒10克、剪好干辣椒角1大把、燈籠泡椒10個(gè)。 11、加工步驟。 先在魚頭上輕拍兩下，然后刮掉魚鱗，刮干凈，然后用水沖洗干凈、摳出魚鰓，沖洗干凈，魚背開刀，挖出內(nèi)臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀后再?zèng)_洗一遍。加入適量鹽，雞精，醬油均勻涂抹魚身加入西芹段、洋蔥 絲、蔥段、姜蒜拍碎、美味鮮醬油、香油腌制腌制30分鐘左右即可。 2、將剩余的大蒜剁碎不用太碎、燈籠泡椒10個(gè)對(duì)切一開兩瓣。 3、鍋里放油燒熱加豆瓣醬，香辣醬、火鍋料、蔥，姜，蒜，干辣椒面少許、孜然粒炒香，加入醬油、雞精、鹽、備用。 4、烤魚紙一張放電烤魚鍋上、把之前腌制的魚整支放烤魚紙上、（把剛剛炒好的香辣香料）均勻淋在魚身上加入剛剁好的蒜末和燈籠辣椒、 加入香菜、放烤魚鍋里包好。 5、烤鍋里加入調(diào)和油平鋪鍋底、 開火烤10分鐘左右。 6、打開烤紙把魚翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以繼續(xù)烤。 7、烤魚吃完湯汁里面可以加各種葷素菜。 味道、食材、很不錯(cuò)。反正就是根據(jù)個(gè)人愛好加配菜就好?？爵~時(shí)加入少量的啤酒味道也很不錯(cuò)。這種方法可以做紙烤鱸魚江團(tuán)、等、、好多品種的魚。顏色鮮艷、味道鮮美、香味濃郁撲鼻。

紙上烤魚的做法

紙上烤魚

制作：

1、把魚宰殺治凈，并劃上一字刀口。

2、加鹽和姜米抹勻腌味。

3、送入蒸箱蒸制至八九分熟時(shí)，取出待用。

4、往專用的白紙（網(wǎng)上有售賣）上舀一點(diǎn)香辣油。

5、再把蒸好的魚放上去。

6、依次撒入雞精、香料粉。

7、舀入事先已炒好的醬料。

8、撒入蔥花和香菜末，再把紙的四個(gè)角對(duì)折卷起來，順手將兩頭扎緊便兩手提著上桌。

9、在桌子中間放置可調(diào)節(jié)火力的電烤盤，先在盤里刷一點(diǎn)色拉油，再把紙包魚放上去，電烤盤升溫比較快，很快紙包里的湯汁就會(huì)咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分鐘后，還需要將魚身翻面，否則會(huì)烤焦。

10、換另一面續(xù)烤三四分鐘，便可以打開紙包吃烤魚了。在紙被打開的瞬間，香味飄逸出來，里面魚身表面被烤得焦黃，看著就誘人食欲大增。

☆麻辣料

鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油各50克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克，大火燒開，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調(diào)味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤魚上即可。

香料粉：白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機(jī)內(nèi)，打成粉。

☆豆豉料

鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香的雞油各50克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，用蒸魚豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調(diào)味，澆在烤魚上。

☆酸菜料

鍋內(nèi)放入熟豬油100克，小火熬香后下入蔥段、姜片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿卜、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調(diào)味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤魚上即可。

紙上烤魚的做法大全

主料：桂魚一條，金針菇，雞腿菇適量，西芹，檸檬，洋蔥一個(gè)，鹽適量，雞精適量，生抽適量，白葡萄酒適量，姜5-6片。

做法：

1、將魚洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚腌制10-15分鐘；

2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中；

3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。

延展閱讀：

紙上烤魚是最近瘋狂流行在川渝大地的一種新型健康美食，結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色，研制出的新一代健康烤魚，一經(jīng)推向市場(chǎng)便被廣大消費(fèi)者所追捧。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶和四川兩地，近一年時(shí)間如雨后春筍般的開了上千家紙包魚餐廳。

烤魚是發(fā)源于重慶巫山和巫溪兩座縣城，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食。

紙上烤魚則是源自巫山的新一代健康烤魚，相比傳統(tǒng)烤魚來講，從主輔食材選擇、調(diào)料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。

紙上烤魚摒棄了傳統(tǒng)的碳烤方式，以紙代替炭火既無傳統(tǒng)餐廳的重油重?zé)?，營(yíng)養(yǎng)更少流失，魚肉更加鮮嫩，將食物的健康放在了第一位。加之調(diào)料的創(chuàng)新使得其健康、衛(wèi)生、環(huán)保且味道好的特點(diǎn)被食客廣為贊譽(yù)！

紙上烤魚怎么做

1、將魚內(nèi)膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚腌好后，在魚身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉。

2、烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。

3、把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，并在魚的表面再涂薄薄一層油。

4、烤箱預(yù)熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。

5、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚。

6、把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對(duì)折錫紙上，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入。

7、小心地把錫紙包裹嚴(yán)，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味。

8、將魚連著錫紙一起端上桌，吃時(shí)撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會(huì)更好。

希望能幫到你，希望采納！