本篇文章給大家談?wù)劶t燒小雞腿做法，以及紅燒雞腿做法百度知道對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅燒雞腿怎么做

紅燒雞腿的制作方法及步驟如下：

1、雞腿洗凈，清水浸泡約1小時(shí)，泡去血水。兩面切兩刀，放入蒜蓉、蔥段、蠔油、生抽、黑胡椒粉、蜂蜜，戴手套，抓勻。腌制30分鐘（時(shí)間夠的話，一個(gè)小時(shí)更佳）。熱鍋熱油中火，油溫六成熱，放入腌制好的雞腿（烤肉的夾子超好用），煎至兩面金黃（腌制的湯汁不要倒掉了）。

2、倒入腌制的湯汁，加半飯碗開(kāi)水，不要完全沒(méi)過(guò)雞腿。大火燒開(kāi)，小火燜15分鐘?？曜哟烈幌拢赓|(zhì)容易戳洞就可以大火收汁了。

3、雞腿可太能提供熱量了，一定要記得趁熱吃，涼了就沒(méi)味道了。最后的成品，還是接近于裝盤的顏色。畢竟自然光和油煙機(jī)自帶的射燈，色溫差別有點(diǎn)大。而且，有了小朋友以后，做任何料理，都習(xí)慣性的下手輕了許多，喜歡重口味的，自行調(diào)整哈。

有兩點(diǎn)要注意，第一、腌制不要太久了，調(diào)料也不要放太多，不然忒咸；第二、下鍋煎的時(shí)候要將表皮煎得微焦，一方面便于定型，一方面可以很好的鎖住雞腿內(nèi)的肉汁，讓肉汁更嫩，別可勁的猛煮。

紅燒雞腿的制作方法

燒雞腿的制作方法：

1.雞腿，蔥姜洗干凈。雞腿洗的時(shí)候可以隨意順著紋理劃幾刀，或者直接剔骨。統(tǒng)一放到一個(gè)大點(diǎn)的碗里去。

2、將料酒淋到雞腿的碗里。適量這個(gè)完全憑感覺(jué)，事實(shí)上只需要一般的白瓷勺兩勺四五個(gè)雞腿的樣子，不用太多。稍微適量的撒一點(diǎn)油進(jìn)去。（有老干媽的加兩勺老干媽進(jìn)去，沒(méi)有請(qǐng)無(wú)視括弧里的文字）帶上手套，開(kāi)始揉捏他們，讓料酒和油入味。

3、蔥壓開(kāi)了之后切塊就好。姜片橫橫豎豎多切幾刀。兩個(gè)放到一起晾一邊去。

4、完全揉捏入味之后，把放雞腿的碗放到微波爐里，四分鐘。出來(lái)之后翻個(gè)面，再四分鐘。雞肉多的話，就再多三分鐘。

5.到點(diǎn)油熱鍋。大火。

6、小火。把一勺生抽和三勺老抽加小半碗水混合，其實(shí)沒(méi)有老抽也無(wú)所謂，生抽多加點(diǎn)水然后加點(diǎn)鹽也湊合。怕吃咸的少放醬油就好，但是不能太淡，雞腿會(huì)沒(méi)有味道的。這晚醬油混合物放到鍋里。開(kāi)大火煮，注意隔一會(huì)翻一次底，小心粘鍋糊掉。（有干辣椒的各位在10分鐘左右，將干辣椒從中間撇開(kāi)慢慢撕開(kāi)放到鍋里，沒(méi)有請(qǐng)無(wú)視之）鍋里水開(kāi)了之后半個(gè)小時(shí)就可以撈上來(lái)吃了，撈上來(lái)之前請(qǐng)切一小塊試吃，不行再蓋上蓋子延長(zhǎng)一會(huì)。

7、成品。有雞腿有雞塊。

家常紅燒小雞腿

家常紅燒小雞腿

家常紅燒小雞腿，雞腿的味道是很好的，而且喜歡吃肉的小伙伴，肯定是不會(huì)放鍋雞腿這么好吃的美食，雞腿做法有很多，蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，下面看看家常紅燒小雞腿。

家常紅燒小雞腿1

紅燒小雞腿的做法

原料：雞腿、生抽、料酒、柱候醬、白糖、姜、辣椒、桂皮、香葉、八角。

做法：

1、將雞腿洗凈，瀝干水分后放入鍋中煎煮。

2、用小火將雞腿煎至兩兩面微黃，舀出。

3、鍋中加入油，放入八角、桂皮、香葉，中火煸炒，之后再加入姜、蔥以及辣椒。

4、繼續(xù)加入醬油和白糖，加入適量的.開(kāi)水，燒開(kāi)后加入雞腿，燜熟雞腿。

5、燜雞腿的時(shí)候記住煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，燜的時(shí)間為20-30分鐘比較合適。

6、最后加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

紅燒小雞腿怎么做好吃

將雞腿切塊再紅燒會(huì)入味很多，如果是用整個(gè)雞腿做菜，需要在雞腿上劃上幾刀，這樣容易入味。煮的時(shí)候火候不要過(guò)了，一般大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘即可。小雞腿的'脂肪雖然不多，但也不是沒(méi)有，烹飪的過(guò)程中加入料酒能去掉一定的油膩，吃起來(lái)好吃又不油膩。

有些人做出的紅燒小雞腿會(huì)干干的，硬硬的，看起來(lái)沒(méi)有多大食欲，有可能是雞腿燉的時(shí)間不夠，或者是解凍不完全。做雞腿的之前記得先將雞腿放入油鍋中稍微香煎一下，會(huì)令雞肉變得結(jié)實(shí)一些，煮的時(shí)候就不怕雞肉松松散散了，而且煎至微黃后，雞腿香味會(huì)更濃濃郁。

家常紅燒小雞腿2

蔥油雞腿

原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲

做法：

1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身涂一層香油，放入瓷碗內(nèi)封上保鮮膜；

2. 入美的微波爐高火3分鐘，然后拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出后雞腿切塊；

3. 食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出后放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然后淋在做好的雞腿上面。

腌制雞腿

原料：雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、姜片

做法：

1. 解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開(kāi)，然后再把兩邊的筋也切斷不要切破皮，準(zhǔn)備鹽，花椒和白酒；

2. 整理好的雞腿放入盆里加入白酒后拌勻，鹽和花椒拌勻后用微波火力3分鐘；

3. 之后倒入雞腿里拌勻后把一只只雞腿擺放整齊，用重物壓，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再壓；

4. 第三天就可以用先扎好掛起，陽(yáng)光充足曬2天后移到通風(fēng)處晾干，再腌制10天；

5. 先用溫水把雞腿洗凈加入盆子里加入生姜和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。

新奧爾良烤雞腿

原料：雞腿、新奧爾良腌料

做法：

1. 雞腿洗凈后，用清水浸泡片刻，瀝干水分，雞腿用牙簽或叉子，叉一些洞洞；

2. 小碗里，調(diào)入適量新奧爾良烤雞腌料，調(diào)入1：1的純凈水，攪拌均勻，雞腿同腌料混合；

3. 戴上一次性手套，把調(diào)料給雞腿抹勻后，再給雞腿按摩5-10分鐘；腌料同雞腿一起，放進(jìn)保鮮袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小時(shí)以上；

4. 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；

5. 烤箱180度提前預(yù)熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然后將烤盤端出來(lái)，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然后放進(jìn)烤箱，180度，上下火20分鐘即可。

家常紅燒小雞腿3

一、香酥雞腿的做法

菜譜簡(jiǎn)介 香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香里酥。

材料

主料：雞腿600克

調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克

做法

1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

小訣竅

本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

二、炸雞腿的做法

材料

雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙

做法

1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)

2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

三、脆皮雞腿的做法

材料

肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

做法

1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后，取出肉雞。

2將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來(lái)，風(fēng)干6小時(shí)使雞皮干燥。

3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約1015分鐘后，等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

四、腐乳雞腿塊的做法

材料

雞全腿，油，姜，蒜，蔥，紅腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒

做法

1、雞全腿洗凈剁塊，放開(kāi)水鍋里焯水后撈出。

2、姜切絲、蔥切絲，蒜切片。

3、鍋中放少許油，下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。

4、紅腐乳和腐乳汁混合并壓碎，放入雞腿塊中炒勻，再放老抽，料酒，白糖翻炒。

5、倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入青椒，大火收汁即可

紅燒小雞腿的簡(jiǎn)易做法

1、紅燒雞腿

紅燒雞腿絕對(duì)是比較具有代表性的一種做法，紅燒雞腿做出來(lái)的味道是很濃香的，而且制作起來(lái)也并不是非常的困難，首先需要準(zhǔn)備適量的新鮮雞腿，然后將準(zhǔn)備的新鮮雞腿在水中浸泡，徹底的洗凈，洗干凈以后用刀在雞腿上劃幾道口子，撒入一些鹽和五香粉，腌制幾分鐘，鍋里面放入植物油燒熱，再把處理好的雞腿放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，在倒入紅燒醬油，料酒以及少量的茴香和鹽，最后倒入一碗清水，蓋上鍋蓋燜熟即可。

2、油炸雞腿

油炸雞腿是很多年輕人都非常愛(ài)吃的，油炸雞腿的做法也很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備適量的新鮮雞腿，洗干凈以后在雞腿的表面劃上一些口子，撒入一些調(diào)味料，再蘸滿面粉，然后直接放到燒沸的油鍋中，將其油炸成金黃色即可。油炸雞腿非常的清香可口，但是油炸雞腿不宜多吃。

3、蘑菇燉雞腿

我們聽(tīng)說(shuō)過(guò)小雞燉蘑菇，其實(shí)也可以用雞腿來(lái)燉蘑菇，把蘑菇和雞腿放在一起燉熟了，吃的話口味也是很鮮香的，首先需要準(zhǔn)備適量的雞腿洗干凈，然后在雞腿上劃上一些口子，撒入一些調(diào)味料，再把它放到碗里面，準(zhǔn)備幾個(gè)香菇浸泡清洗干凈放進(jìn)去，隔水將其燉熟后就可以吃了。