本篇文章給大家談?wù)劅狋~做法，以及如何燒鰻魚對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燒鰻魚的做法
主料：
鰻魚500克
輔料：
冰糖6粒 白酒30毫升 油適量 鹽適量 醬油25毫升 白糖15克 雞精適量 蔥5克 姜6克
大蒜50克
溫馨提示：
①鰻魚VC含量極低，所以吃鰻魚時配著蔬菜吃營養(yǎng)更全面。
②這道紅燒鰻魚一放涼了反而更好吃了，就像沿海城市做的魚凍一樣，湯一凝結(jié)和魚肉混在一起太美味了，像在吃甜咸味的魚肉果凍。
1）鰻魚開膛洗凈，去背腹鰭 2）切等寬段。
3）用白酒和適量鹽抓勻，稍腌10分鐘 4）蔥切小段、姜切片，大蒜拍爛稍切一下。
5）鍋上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢溫化
6）續(xù)入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味。
7）把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻。
8）加入剛好沒過鰻魚的清水，轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，待汁快煮完時再加入15克白糖炒勻，大火收汁，加入調(diào)味品即可。
做法2
大蒜燜鰻魚
材料：鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精。
做法
1.鰻魚段下溫油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黃色。
3.下蔥姜炒出香味。
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯。
5.小火燜30分鐘，加味精調(diào)好口味。
烤鰻魚
材料：鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量。
做法
鰻魚去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。
將烤盤上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。
烤完后盛入盤中，撒上熟芝麻即可。小訣竅中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護(hù)，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。
紅燒鰻魚
材料：鰻魚，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽。
做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉(zhuǎn)小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
清蒸鰻魚
材料：河鰻300克。
輔料：豬油(板油)50克，火腿腸50克。
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。
做法
1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
小訣竅食物相克
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
紅燒鰻魚最正宗的做法
紅燒鰻魚的家常做法：
主料：鰻魚1條。
輔料：小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。
步驟：
1、鰻魚去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈；
2、調(diào)味料準(zhǔn)備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；
3、小蔥切末，大蒜切塊；
4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內(nèi)也一并沖洗干凈；
5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋后好翻身且不占地；
6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；
8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗熱水，激發(fā)出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據(jù)個人的口味及食材量的多少來放；
10、湯煮開后，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味；
11、打開鍋蓋，收收汁，出鍋前后撒香蔥末增色添香。
紅燒鰻魚的做法 紅燒鰻魚正宗的做法
1、鰻魚洗凈后開膛去掉背腹鰭，去掉魚頭，在用清水沖洗掉魚身。
2、把鰻魚放在案板上切成等寬大小適中的的鰻魚段。
3、在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻，最好魚肉的沒個面都抓均勻，腌10分鐘左右。
4、姜切成片，蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。
5、鍋上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢溫化，熬出糖色。
6、之后加入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味。
7、把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻。
8、加入剛好沒過鰻魚的清水轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調(diào)味品，完成。
紅燒鰻魚的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我收集整理的紅燒鰻魚的家常做法，希望能夠幫助到大家。
紅燒鰻魚的家常做法
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚的老板幫忙處理），然后用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鐘。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、將腌好的鰻魚放入鍋內(nèi)，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、后加入醬油、白糖、料酒，之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
6、燉得差不多的時候把水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點點香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛门處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
紅燒鰻魚的熱量
鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會毫無節(jié)制的吃鰻魚，其實這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因為紅燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！
100克的'紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當(dāng)然了，如果是經(jīng)常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用，在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時熱量也會在干活的消耗完了。
而對于那些不喜歡運(yùn)動的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量，并且在吃完之后適當(dāng)做做運(yùn)動，否則對身體很不利哦！
紅燒鰻魚的營養(yǎng)與功效
有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那么是不是應(yīng)該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當(dāng)?shù)某砸恍θ梭w還是很有益處的哦！
生鰻魚鰻魚的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養(yǎng)分，是以平時還是要適當(dāng)吃一些紅燒鰻魚的。
經(jīng)常吃紅燒鰻魚的好處有：
1、補(bǔ)充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為“腦黃金”，能夠給大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素，促進(jìn)兒童及及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、美容養(yǎng)顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。
3、補(bǔ)精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白
有很好的補(bǔ)精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。
4、鰻魚中的維生素和礦物質(zhì)，能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助。
紅燒鰻魚的食用注意事項
1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因為鰻魚血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。
2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死后會自發(fā)的產(chǎn)生一些毒素，吃了容易發(fā)生中毒現(xiàn)象。
3、在吃紅燒鰻魚的時候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養(yǎng)的全面攝入。
4、在吃紅燒鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，容易發(fā)生不良反應(yīng)。
紅燒鰻魚適合所有人吃嗎
紅燒鰻魚不是人民幣，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因為鰻魚本身有一定的毒性，雖然經(jīng)過高溫烹飪后會被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
還有就是對水產(chǎn)品有過敏現(xiàn)象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之后很容誘發(fā)過敏癥。如果是正在吃抗過敏的藥物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。
另外，患有慢性疾病和脾腎虛弱、咳嗽多痰和容易腹瀉的人不宜食用紅燒鰻魚，容易加重身體不適癥。
除卻上述所說，其他人都是可以吃紅燒鰻魚的哦，如果不放心的話，可以問問醫(yī)生再做打算！
紅燒河鰻正宗的做法
紅燒河鰻正宗的做法如下：
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
