本篇文章給大家談?wù)劶t燒魚的做法，以及紅燒魚的做法和配料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燒魚怎么做 家常做法
家常紅燒魚的做法如下：
主料：鯉魚1000克。
輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。
步驟：
1、鯉魚清洗干凈，在魚身上斜刀劃出口。
2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。
3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。
4、把魚放入鍋中煎，兩面翻動。
5、要把魚煎到皮面金黃。
6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動煎一下。
7、加水，水不要超過魚身就可以。
8、蔥、姜、蒜倒入鍋內(nèi)同時加入一勺料酒。
9、兩勺醋、一勺糖。
10、倒入魚鍋。
11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動幾次。
12、蔥葉和香菜切碎。
13、待魚鍋內(nèi)的水快煮干，放入香菜，燒干即可。
紅燒魚的做法
這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！——紅燒魚塊
紅燒魚塊的做法
步驟step
1
草魚在魚市上讓賣家?guī)兔μ幚砗?，拿到家后清洗干凈，然后刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。）
步驟step
2
魚頭這里切下，一片完整的魚肉就已經(jīng)取下來了。
步驟step
3
把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。
步驟step
4
用料酒，鹽，腌制20分鐘。
步驟step
5
大碗中加入面粉、雞蛋、淀粉和鹽。
步驟step
6
加涼水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）
步驟step
7
將腌制好的魚塊放入面糊中，均勻裹上面糊。
步驟step
8
鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。
步驟step
9
中火炸至兩面金黃。
步驟step
10
用漏勺撈出控油。
步驟step
11
鍋留底油，加入姜片、蔥段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。
步驟step
12
再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。
步驟step
13
放入炸好的魚塊、加入白糖。
步驟step
14
大火燒開后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
步驟step
15
最后用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了
紅燒魚塊的成品圖
紅燒魚塊的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 魚塊要先腌制進(jìn)行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
2/ 燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。
紅燒魚的家常做法
紅燒魚的家常做法如下：
原料：
鯉魚、蔥、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法：
第1步、蔥、姜、蒜、干辣椒改刀備用。
第2步、鯉魚收拾干凈，瀝干水分。熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第3步、放入花椒、八角炸香，再放蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陳醋。
第5步、放入鹽、白糖、胡椒粉。
第6步、加入開水，與魚持平。
第7步、燉至魚肉入味，放少許味精，大火收汁。
紅燒魚該用什么魚好吃？
1、鯉魚
鯉魚是最常見的魚類之一，這種魚肉質(zhì)緊實，非常適合紅燒烹飪。通常，家常烹飪紅燒鯉魚時，可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生姜，這些料的加入可以降低鯉魚的腥味，增加才要的香味。如果想要增加紅燒鯉魚風(fēng)味的話，還可以加入一些啤酒。
2、武昌魚
武昌魚也非常適合制作紅燒魚，因為這種魚的刺比較少，而且肉質(zhì)特別嫩滑，非常適合老人和兒童食用。家常制作紅燒武昌魚時，可以先將武昌魚放在鍋中煎制到兩面金黃，然后進(jìn)行燒制，這樣制作出的紅燒武昌魚肉質(zhì)比較緊實，而且香味濃郁。
