本篇文章給大家談?wù)勄语炘鯓幼鲇炙钟周?，以及千層餅?#21046;作過程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
千層餅怎樣做又酥又軟
千層餅最酥軟簡單的做法如下。
所需食材以及配料：300克的普通面粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。
300克的普通面粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和面，攪拌至沒有干面粉，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
揉好之后放在面板上搓成長條，揉一個(gè)大面劑，然后成均等的份。
先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用搟面杖搟成一個(gè)圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層搟好的面餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個(gè)做法，將所有的面劑放完。
最底下一張面餅，邊緣的地方刷上一層清水，再向上折疊起來，把小面餅包起來。
做好之后放在蒸鍋中，蓋上蓋子松弛半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到之后明顯膨脹變大了，開蒸20分鐘，時(shí)間到之后再燜5分鐘。這樣做的千層餅里面層次豐富，一層一層的，表皮酥脆，里面松軟，好吃易消化。
如何做出松軟的千層餅
1千層餅的做法：
原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。 2千層餅的做法為：用面團(tuán)加堿加糖，然后揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的
甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之后搟成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如
盯反復(fù)，約折成12層以上時(shí)，搟干上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時(shí)切成塊，
層次分明，松軟香甜。
自制千層餅時(shí)，有什么辦法能夠讓做出來的餅又酥又脆？
千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的，它的面皮一定要做很多層，這樣口感才會(huì)好。下面就給大家分享幾種做千層餅的做法。保管做出的千層餅又酥又脆。
千層餅的做法一
原材料：面粉1000克，老肥250克，大豆油25克，堿適量。
步驟：
1.提前準(zhǔn)備適量的面粉，將面粉倒在砧板上，加老肥，溫開水500克，合成發(fā)醇面團(tuán)。待酵面進(jìn)行，添加適量燒堿溶液，揉勻，稍餳。
2.將面團(tuán)搓發(fā)展條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓條形，用搟面棍搟成寬長方型面片，再刷上大豆油，稍撒干面粉，隨后從左至右疊起來，備用。
3.把劑兩邊各自包嚴(yán)，搟成寬橢圓型餅，再用頭槌在餅坯上邊碾成棱形塊紋路。
4.待不銹鋼蒸鍋氣短時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用燒火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅正中間豎切一刀，將餅輕輕地磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤里。
千層餅的做法二
材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
步驟：
1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合)。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊。
8、松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯。
9、鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
千層餅的做法三
材料：絞肉20g，面團(tuán)50g，油適量，辣醬適量。
步驟：
1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調(diào)得稀一點(diǎn)。
2、用和好的面團(tuán)，案板上撒干粉，搟成大面片。
3、用調(diào)羹背將肉餡均勻涂抹在面片上。
4、從一邊慢慢卷起。
5、從一頭一邊抻一邊慢慢卷成一個(gè)卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕搟開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、一面烙好后，翻面繼續(xù)烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。
千層餅怎么做得又酥又軟？有什么需要注意的地方？
千層餅怎么做得又酥又軟？有什么需要注意的地方？
千層餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。
千層餅的做法
原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香
美食小技巧，千層餅怎么做的又酥又好吃？
千層餅是山東接山鄉(xiāng)傳統(tǒng)名吃。這種餅外邊兒是一層面皮包起來，而里邊兒有數(shù)十層，而且味道非常香甜。
千層餅的主要功效可以養(yǎng)心益腎，健脾后腸，除熱止渴。它的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，并不含有防腐劑，但是不建議“三高”人群經(jīng)常吃。
千層餅又稱：拿破侖餅，巧克力薄餅或者淡奶薄餅。它是一種多層酥餅，餅的中間有甜的餡兒料。最經(jīng)典的味道是奶黃味兒，同時(shí)也要泡打黃油和果醬味，在它的上面通常有條紋兒，這是有糖衣制作出來的。還有一些千層，并使用奶酪和菠菜制成的。它的特點(diǎn)是芬芳兩面金黃，酷似金條，討個(gè)口福：它的文化寓意在于層層疊疊，清清爽爽，一層佳肴一片真情，一層加油，一片真情。
今天我們來做一次蔥香千層餅，
使用材料：小麥粉一百克，蔥三顆，溫開水適量，鹽適量，五香粉適量。
第一步，把小麥粉加入溫開水?dāng)嚢柚列鯛?，無面粉，揉至光滑細(xì)膩。并且醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。
第二步，將蔥攪拌成蔥花兒，放在一旁備用。
第三步，將醒了一個(gè)小時(shí)的面團(tuán)揉光滑細(xì)膩。將面團(tuán)搟成面皮兒形狀，一次刷上油，撒上鹽，還有蔥花，五香粉，從最邊兒出開始卷，一直卷盡量卷緊一些，卷成長條。
第四步，將長條的面圈兒卷起來，形成一個(gè)厚厚的餅狀。第五步，將這個(gè)餅干成薄餅，盡量搟圓一些。第六步，在電餅鐺里刷上一層油預(yù)熱，然后放入薄餅，在薄餅上也刷一層油。第七步，將面皮兒煎好至兩面金黃，然后關(guān)火。第八步，開始切成三角形狀裝盤兒。這樣千層餅就做好了。
注意：喜歡吃口感軟軟的千層餅可以在面盆里面捂一下，搟成面皮兒時(shí)刷的油一定要用熱油，烙餅的時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間長了面會(huì)變硬。
千層餅的家庭做法
家庭千層餅的做法如下：
1、面粉+清水+干酵母揉成面團(tuán)，溫度35度放置1小時(shí)，發(fā)酵至2倍大。
2、制做油酥：把油燒熱，倒入容器中+面粉+鹽+雞精攪拌均勻，攪拌成很粘稠的狀態(tài)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉一下，排除空氣。搟成長方形的面片，越薄越好，但不要搟破了。
4、把油酥均勻的涂抹在面片上，折三折，相互重疊起來，折好后，再折三折，折成6層。
5、再次搟開面團(tuán)，先用搟面杖按壓（防止用力不勻，導(dǎo)致?lián){時(shí)移位，這步不可少），輕輕搟成薄餅，再次折疊6層，搟時(shí)不要太用力。
6、搟開面團(tuán)，要厚一點(diǎn)，可以切成小塊，也可以不切，撒白芝麻，二次發(fā)酵40分鐘。用烤箱烤制，放到烤盤中，表面噴水，烤箱預(yù)熱200度，烤18分鐘，表面上色即可。用電餅檔煎到兩面金黃。
7、用電飯鍋煎到兩面金黃。
