本篇文章給大家談?wù)劼槔泵拙€的做法，以及家常麻辣米線的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻辣米線的家常做法
用料：米線；開水；花椒；辣椒面；醬油；青菜；豆腐皮；海帶絲；雞精；五香粉；花椒末；榨菜末；蔥末；香菜末；油炸花生；香油2滴；陳醋。
做法如下：
1、準(zhǔn)備好原料米線，將它用開水泡開，開水需要沒過米粉，泡個10幾分鐘之后就可以用了；
2、在鍋里放入油燒開，將花椒粒放入鍋里炸一下，然后撈出來給它碾成末，炸的花椒油留下，準(zhǔn)備一個碗里面放2勺辣椒面，將滾燙的花椒油倒入辣椒面里面燙一下，等會用；
3、在鍋里在放入油，準(zhǔn)備生的花生豆，下鍋炸熟即可，將炸好的花生豆撈出來，在鍋里的油中放入豆瓣醬，放入肉末，再加點醬油炒好倒入碗中；
4、準(zhǔn)備青菜，豆腐皮，海帶絲，分別放入鍋中煮一分鐘，然后撈出放在碗里，再放入剛才泡好的米線；
5、然后再放入一點鹽，雞精，五香粉，花椒末，榨菜末，蔥末，香菜末，油炸花生，香油2滴，陳醋一點，還有剛燙好的辣椒面；
6、將這些調(diào)料放入碗中之后，再用筷子攪拌均勻即可。
麻辣米線的調(diào)料是什么？
麻辣米線的調(diào)料是生抽，米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。麻辣米線是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，倒入小碗炸香，煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后撒上香菜榨菜和花生碎即可。
米線的來歷
云南蒙自有一個南湖，湖心內(nèi)有一座小島，有一位秀才每天去島上讀書，他的妻子每天去島上給他送飯。秀才每日埋頭苦讀，日漸消瘦，妻子便殺了家中圈養(yǎng)的老母雞給秀才補身體。母雞燉熟之后，妻子便上島送給秀才，妻子看到秀才認(rèn)真讀書，過了很久飯菜卻一口未動，但雞湯竟然還是熱的。
原來，雞湯上有一層厚厚的雞油，這一層厚厚的雞油就起到了保溫的作用。妻子靈機一動，嘗試著把米線下進油湯里，味道竟出乎意料的鮮美。這件事在當(dāng)?shù)乇惚粋鳛橐患勒?，人們紛紛效仿此法?/p>
由于妻子送飯途中必經(jīng)一條與小島相連的小橋，這種做法的米線便有了一個富有含義的名字過橋米線。后來經(jīng)過歷代滇味廚師不斷的改良與創(chuàng)新，過橋米線的聲譽享譽海內(nèi)外，米線在我國是非常著名的，歷史悠久。
麻辣米線怎么做，都用哪些調(diào)料
麻辣米線
主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。
麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。
2、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。
3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
麻辣米線做法
作法一
1.昨天晚上用小水泡了一晚上的過橋米線，早上煮開后投涼。
2.大白菜切條、紅蘿卜切條、尖椒切條用沸水綽一下擠干水份潑到過橋米線上，用作麻辣豆腐干的鹵料攪拌均勻就可以。
作法二
主要材料：過橋米線，黃豆芽，豌豆苗，蔬菜。
調(diào)料：咸菜，香萊，碎花生。
高湯：麻辣油，生抽醬油，白醋，白胡椒粉，花椒面，鹽，麻辣豆豉醬，素味精。
麻辣油：藤椒，尖椒粉，蛻皮芝麻。
作法：
1、藤椒放進鍋中，文火干炒，炒至掉色變酥。
2、放進砧板放涼，用搟面棍碾成碎屑。
3、把尖椒粉，藤椒和芝麻放進一個小盤子里，鍋中燒一點油，起煙后熄火，稍晾幾秒倒進小盤子。
4、海碗中倒進生抽醬油，多多的的白醋，花椒面，白胡椒粉，素味精，麻辣水豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮米線的另外放上火鍋配菜一起煮，煮開后連湯一起倒進大腕兒中。
6、撒上香萊，咸菜和碎花生就可以。
麻辣米線的做法
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好:用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料:超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發(fā)的過程已經(jīng)將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。
原料:肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟:油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
麻辣米線的配方是怎樣的，做法又是怎樣的呢？
一、制作高湯：豬脊骨二斤、豬筒骨二斤、老母雞五斤，洗凈放入湯桶中，加入三十斤左右清水，大火燒開撇去浮沫。加入適量姜塊，轉(zhuǎn)小火熬四小時左右，煮去三分之一時濾渣留湯，小火保持高湯微開備用，放入三兩左右鹽，有些飯店為了提味增香還會放入骨湯膏。
二、制作麻辣料：起鍋燒油，放入二荊條干辣椒一斤、青花椒四兩，攪均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加適量鹽。再起鍋燒油至七成熱，分三次倒入容器中攪勻即成。
三、制作香辣肉醬：肉丁一斤，加二十克鹽，十克老抽，五克肉寶王腌二十分鐘。起鍋燒油，放入肉丁炒至干香，加入六兩高湯燒開后用五克醬油調(diào)好色，放入一斤二兩米線醬煮兩分鐘盛入容器中備用。
四、制作米線醬：起鍋倒入清水，放入半斤子彈頭干辣椒、一斤二荊條干辣椒，中火燒開小火煮二十分鐘，撈出去籽磨成泥狀。將丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陳皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香葉十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。
五：鍋中放入熟菜籽油五斤、熟豬油二兩，小火燒至三成熱時放入辣椒泥，郫縣豆瓣四兩和紅油豆瓣四兩，小火炒至水分蒸發(fā)后加入花椒四兩，二兩泡姜碎，二兩炸香的姜末，二兩炸香的蒜沬，二兩白酒，一兩冰糖，一兩醪糟，一兩豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，攪拌均勻后起鍋自然冷卻即成米線醬。
六、一碗米線看似簡單，其實不然，這么復(fù)雜的準(zhǔn)備工作完成后才能開煮米線。每碗用料：熟鵪鶉蛋兩個、熟花生米碎十克、綠豆芽十克、豆皮絲十克、海帶絲二十克、小青菜二十克、干米線四兩、高湯一斤、香辣肉醬三十克、鹽六克、雞粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料適量。
