今天給各位分享雞的各種做法的知識，其中也會對怎樣炒雞肉又嫩又好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

雞的做法大全家常菜做法

雞肉的做法大全家常菜如下：

準備材料：烏雞一只、油一勺、鹽3克、天麻10克、黑木耳10克。

1、烏雞處理，清洗干凈。

2、天麻用冷水泡軟。

3、黑木耳泡發(fā)?？馗伤畟溆?。

4、烏雞剁成小塊。

5、放入電砂鍋里，加入沒過食材的水。

6、將天麻切片，放進去。

7、放入姜片。

8、蓋上蓋子，設(shè)置雞鴨鍵，就不用管他了，鍋自動開始工作。

9、最后半個小時的時候，將黑木耳倒進去。

10、用筷子稍微攪拌，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉。

11、時間結(jié)束后放鹽調(diào)味。

12、拌勻即可出鍋。

13、最后裝碗即可食用了。

雞的十八種吃法

雞的十八種吃法有：白切雞、辣子雞、黃燜雞、椒麻雞、鹽焗雞、烤雞、炸雞、手撕雞、宮保雞丁、三杯雞、鍋燒雞、蔥油雞、云南氣鍋雞、香菇燉雞、四川棒棒雞、鮑魚雞湯、雞肉海參湯、黨參紅棗雞等。

1、白切雞

白切雞一般指白斬雞。?白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜在南方菜系中普遍存在。

2、辣子雞

辣子雞辣子雞是一道經(jīng)典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

3、黃燜雞

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。

4、椒麻雞

椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

5、鹽焗雞

鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當?shù)乜图艺信撇耸街?；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽中國國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。

6、烤雞

烤雞，是一道中餐菜肴。主要原料有雞肉、鹽、味精、蔥姜蒜、五香八角等。制作者可依據(jù)自己的口味添加不同的調(diào)料制作各種口味的烤雞。

7、炸雞

炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。

8、手撕雞

手撕雞是一道中國的地方傳統(tǒng)名菜。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

9、宮保雞丁

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

10、三杯雞

三杯雞以雞肉為主料，搭配糯米酒、青椒、紅椒等輔料，通過炸雞肉、炒糖色后進行煮燜，最后澆汁制作而成。

白切雞做法

1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。

3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

雞肉的最簡單十種做法

雞肉的最簡單十種做法：

1.白斬雞

材料：土雞、蔥、沙姜、生抽。

做法：

燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

2.干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法：

將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

3.沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

做法：

將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4.鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法：

將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

5.香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。

做法：

將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

6.香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：

將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

7.蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法：

將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8.云南氣鍋雞

材料：肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克。

做法：

雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

9.福建香露全雞

材料：肥嫩母雞1只、水發(fā)香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。

做法：

1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。

2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。

10.廣東千島汁雞球

材料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法：

1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。

3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可。

雞肉的做法有哪些？

一、白斬雞

白斬雞又叫白切雞，是咱們中華民族的一道特色菜肴，也是一道經(jīng)典的粵菜，在2018年9月，白切雞被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且營養(yǎng)也不流失，這就是喜歡吃雞的人的最高境界，即使口味重的北方人對它的美味也是贊不絕口，它有著一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下來看一下它的制作過程。

食材：土雞或是三黃雞1只、蔥、姜、鹽、黃酒等。

1、三黃雞處理干凈后，準備一個大盆，放入一些冰塊，倒?jié)M沒過三黃雞的清水，家里沒有冰塊的，晚上可以提前凍一些，以備第二天使用；

2、給鍋中也倒入沒過三黃雞的清水，放入黃酒、蔥、姜，大火燒至鍋邊冒小泡，大概就是90度左右，調(diào)成中火，然后手提雞爪，在水中燙上5-6秒，馬上提出，放入冰水中15秒，如此反復3次，這就是上面所提到的“三提三浸”；

3、再把雞放入鍋中，中小火慢煮15分鐘，關(guān)火燜10分鐘，把雞浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒撈出，讓雞皮雞肉迅速冷卻，雞肉就會變得爽滑緊致。

二、醉排骨

醉排骨這是福建福州菜，當?shù)責o人不知，無人不愛，屬于閩菜系。而閩菜系中有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之說。這道菜口感酸甜微辣，雖然我做得不太標準，但是一上桌，就會被家人們一掃而光，很給面子的。

食材：排骨、馬蹄、番茄醬、香醋、白糖、咖喱粉、醬油、香油、芝麻醬、蔥、姜、蒜、味精、淀粉等。

1、把排骨清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、料酒、醬油腌制20分鐘，或是提前一個晚上腌制也行，馬蹄去皮，從中間切成四份備用；

2、給腌制好的排骨中放入適量淀粉，給排骨掛漿，鍋中倒入油，燒至7成熱后，下入排骨，炸至金黃，熟后撈出控油備用；

3、用番茄醬、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻醬、咖喱粉、蔥、姜、蒜，適量的清水，調(diào)成一個料汁備用；

4、鍋中倒入少許的油，燒熱后放入馬蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一會，隨后倒入料汁，繼續(xù)翻炒片刻，撒入香蔥末就可出鍋裝盤。

三、肉末釀豆腐

肉末釀豆腐也叫東江釀豆腐，是一道客家名菜，據(jù)說以前客家先民來自于中原地區(qū)，有包餃子的習慣，因戰(zhàn)亂遷移到客家后，嶺南地區(qū)只產(chǎn)大米，沒有小麥，智慧的勞動人民便想出了釀豆腐的吃法。(客家所指的是廣東、福建、江西、湖南、臺灣等地一些居民）

就是用豆腐來代替面粉，豬肉剁餡，塞入豆腐中，像餃子似的，有素有肉，做成菜后味道鮮美，因此便成了客家名菜。

食材：豬肉、豆腐、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、醬油等。

1、把豬肉清洗干凈，剁成肉末，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、蔥末、姜末調(diào)味，豆腐切塊，中間用小勺挖/2/3的洞，然后把肉餡填入其中；

2、鍋中倒油，燒至6成熱后，放入豆腐，炸至幾面金黃，撈出控油；

3、鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，然后放入釀豆腐，倒入適量的開水，少許的生抽、白糖、蠔油，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，然后就可出鍋。

四、客家盆菜

客家盆菜是客家十大經(jīng)典名菜之一，很符合咱們中國人的口味，在逢年過節(jié)客家人必吃盆菜，寓意團圓、財源滾滾來。它就像我們山西的大燴菜，東北的大豐收，食材內(nèi)容相當豐富，不過客家盆菜的做法更加講究一些，南方多海鮮，味鮮，而北方大鍋菜醬香味濃，口感厚重，大家在家做時，根據(jù)家里的食材隨便放，圖個喜氣，家人喜歡就行。

過年的時候，家里最不缺各種各樣的好食材，有鮑魚、海參、魷魚、蝦、豬肉、鴨肉、扇貝、鵪鶉蛋、木耳、各種丸子等都可以放入砂鍋中，然后加入高湯，煮熟后，端上桌，下面加熱，這是最適合年夜飯的一道菜。

五、爆炒魷魚

爆炒魷魚是福建地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜系。在山西，我們當?shù)匾话愠缘氖撬l(fā)魷魚，多用來和小酥肉一起燒湯吃，做法單一，經(jīng)濟開放后，隨著网络、交通發(fā)達，南方的各種食材、做法也豐富了北方人的飯桌。

因為魷魚肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，兒子從小就喜歡吃，所以我們出去旅行，兒子喜歡上了這道爆炒魷魚，回家學著做來給他解饞。接下來就和大家分享一下這道爆炒魷魚。

食材：水發(fā)魷魚、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、魚露、辣椒醬、胡椒粉、淀粉等。

1、水發(fā)魷魚清洗干凈，改成花刀，青紅辣椒去籽，切菱形塊，蔥斜刀切段、姜切末、蒜切片；

2、鍋中倒入清水，燒開后，放入魷魚，焯水40秒，撈出備用；

3、鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬，炒香、放入焯好水的魷魚，烹入料酒，翻炒幾下，然后放入青紅辣椒，少許的鹽、胡椒粉、魚露、蠔油、白糖翻炒均勻，出鍋淋上一點點淀粉即可。

雞的做法

導語：大家都吃過不少雞肉的做法吧，那么它具體有幾種呢，接下來我把它的做法大全分享給大家吧。

雞的做法大全

雞的做法大全一

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法：

1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨;

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時;

3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

4.面粉加清水、鹽和成面泥待用;

5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味;

6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

雞的做法大全二、花雕雞

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法：

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

雞的做法大全三、五圓蒸雞

新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片

做法：

1.蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;

2.整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進大碗里，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘;

3.一般情況下，開蓋以后是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

雞的100種做法大全

1、紹興醉雞。

原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，姜片、蔥段、紅椒絲少許。

調(diào)料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

步驟：

1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

2、百樂熏雞。

原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊。

調(diào)料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。

步驟：

1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。

3、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

3、德州扒雞。

原料：嫩雞一只，姜片20克。

調(diào)料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

做法：

1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻。

2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用。

3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。

3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。

4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進大煮鍋內(nèi)，待用。

6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞，裝盤即可。

4、道口燒雞。

原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。

刷皮料：蜂蜜

鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法：

1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

3、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。

4、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時，吃時熱開即成。