今天給各位分享重慶麻辣魚的做法的知識，其中也會對重慶麻辣椒魚怎么做進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗重慶麻辣魚的做法是什么？

主料：龍利魚柳450g。

輔料：、油適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥花適量、大蒜適量、生姜適量、綠豆芽適量。

麻辣魚片的做法

1、解凍后的龍利魚柳洗凈吸干水分，切片。

2、放入碗中加入鹽，白酒適量，生粉抓勻腌制2小時。

3、鍋內(nèi)水開后下入魚片燙至魚肉變色撈起。

4、準備生姜片和大蒜。

5、干辣椒洗凈后切斷，準備花椒，八角和郫縣豆瓣醬。

6、自己發(fā)的豆芽真的很嫩。

7、鍋內(nèi)水開后倒入豆芽綽水后撈起。

8、鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱依次加入豆瓣醬和生姜片，大蒜，八角爆香。

9、煸炒出紅油后加入開水。

10、倒入豆芽。

11、加入魚片，加入適量的雞粉出鍋。

12、干鍋把花椒和干辣椒炒出香味。

13、炒香的調(diào)料加入碗表面。

14、再用油燒至十分熱，淋在干辣椒和花椒上即可。

15、撒上蔥花上桌。

正宗重慶麻辣草魚的做法

麻辣魚絕不等于水煮魚

一、原材料

1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺

二、烹飪方法和程序

1、把魚剖開洗凈，并切成小塊（不能太小，以防煮化）。

2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽后拌勻，放15分鐘后下鍋煮。

3、把鍋燒熱后，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然后放入花椒，煉至黑胡后加水。

4、再放入生姜和大蒜煮，沸騰后放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。

5、把魚肉盛入碗盆里，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。

三、麻辣魚特點

川菜精品，有別于水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人。

做法二

主料：草魚

輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽

1. 準備原料。

2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。

然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第1次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

重慶麻辣魚火鍋的做法

今天為大家分享一道家常小火鍋“魚肉火鍋”的家常做法，魚火鍋也就是火鍋魚，是川渝地區(qū)很常見的家常菜，其做法主要是以魚肉為鍋底，再加上高湯，調(diào)味料制作而成，與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓人一飽口福。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【魚肉火鍋】

1.首先我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭刮去魚鱗用剪刀剪開魚腹，去除內(nèi)臟魚鰓和牙齒，草魚的牙齒是腥味的一大來源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔細刷洗干凈后準備改刀。

2.把魚頭剁下來一分為二，沿著脊骨片下兩邊的魚肉，把魚骨和魚肉分別切成小塊，再次用清水抓洗干凈，瀝干水分腌一下。

3.小蔥折斷和魚塊放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓勻腌制10分鐘給魚塊碼底味。

4.準備一塊千葉豆腐切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和蔥姜放在一起，另外準備幾粒大蒜拍扁后切成蒜末備用。

5.魚塊腌好以后把里面的蔥段挑出來，放入一小撮紅薯淀粉抓勻鎖住魚塊中的水分備用。

6.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)加入一勺菜籽油，油溫五成熱時放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬，開小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這里豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤鮮亮，醬料炒香以后放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒，豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒面炒香，辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加。

7.然后沿鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后再熬3分鐘充分熬出醬料的香味。接著把豆腐放入鍋中煮一下，讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以后撈出來放入盤中墊底。

8.再次把湯汁燒開轉(zhuǎn)為小火，放入腌好的魚塊，先不要推動以免淀粉脫落，等到定型以后輕輕的搖晃鍋，推一下讓其均勻受熱，大約煮2分鐘魚塊煮熟 變白以后即可關(guān)火。

9.把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，澆上180度的熱油 激出香味美味即成，魚塊吃完以后接著涮菜吃火鍋 非常的解饞過癮。

技術(shù)要點：

1.炒醬料的時候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以后，更容易煮出里面的紅色素，這樣湯汁更加油潤紅亮。

2.魚塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。

3.魚塊下鍋以后不要來回推動，以免淀粉脫落，煮出來不夠嫩滑。

正宗重慶麻辣魚的做法

麻辣魚的做法

食材

草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，干紅辣椒，蒜，鹽適量。

步驟

1、將魚清洗干凈，片成魚片，用淀粉和少許鹽抓勻；

2、炒鍋放入油炸香大蒜，然后下入花椒，蔥姜爆香；

3、接著倒入魚骨炒香然后放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；

4、豆芽熟后加鹽，雞精調(diào)味，撈入盆中墊底；

5、然后將魚片放入鍋中，煮熟后倒在豆芽上；

6、凈鍋適量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在魚片上面即可。

麻辣魚怎么做才又麻又辣超簡單易學

麻辣魚又麻又辣、鮮香醇厚，想象著麻辣魚的樣子就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。你了解麻辣魚要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，我來告訴你麻辣魚的做法。

粉皮麻辣魚的做法

粉皮麻辣魚食材準備

鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。

方法 步驟

1.魚收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、淀粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。

2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、姜片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開水，燒開后稍煮。

3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。

麻辣魚的家常做法

麻辣魚食材準備

草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發(fā)木耳10克，蔥20克，姜片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

方法步驟

1.先將草魚殺好去鱗，洗凈，然后剔骨;魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗凈備用。

2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉養(yǎng)好。

3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。

4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發(fā)白。

5.加入調(diào)料煮1分鐘，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內(nèi)放入魚片，小火煮1分鐘，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

6.鍋內(nèi)加入30克花生油燒至八成熱后倒出，澆在魚片上即可。

重慶麻辣魚的做法

重慶麻辣魚食材準備

草魚1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。

方法步驟

1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末備用。

2.草魚片成魚片，加料酒、水淀粉、鹽、雞精拌勻。

3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋后放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。

4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。

5.另起鍋，燒熱炸過花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。

苗家麻辣魚的家常做法

苗家麻辣魚食材準備

鯽魚400克，干辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。

方法步驟

1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚腌10分鐘后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盤中。

2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。

小貼士

鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。

魚做法相關(guān) 文章 ：

1. 菜譜魚做法大全

2. 家常菜譜紅燒魚做法

3. 三種好吃的草魚做法

4. 3種好吃的魚頭做法

5. 燉魚怎么做好吃