本篇文章給大家談?wù)劤趑~(yú)做法，以及臭魚(yú)咋做好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

臭魚(yú)淹制方法

家庭臭魚(yú)的正宗腌制方法如下：

1、先把鱖魚(yú)殺死清洗凈，注意一定要把魚(yú)肚黑膜給去掉，不然腌制出來(lái)臭魚(yú)很腥。

2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把鱖魚(yú)切成花刀，然后用細(xì)鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個(gè)蓋子直接放在室內(nèi)腌制。

4、最好用石頭把鱖魚(yú)給壓住，在室溫24-28℃下腌制約4天左右，夏天溫度更高，則腌制2天左右，冬天則6天左右。是否腌制好的判斷標(biāo)準(zhǔn)是魚(yú)鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發(fā)黑則腌制過(guò)頭了。

5、臭魚(yú)腌制的成品圖

擴(kuò)展資料：

腌制臭魚(yú)的注意事項(xiàng)：

1、一般第一天晚上房間里能聞到淡淡的臭味，建議在把鱖魚(yú)翻一面。

2、等到第二天臭味已經(jīng)很明顯了，為了怕家人抱怨就最好用塑料袋密封起來(lái)，趁著沒(méi)人在家的時(shí)候取出來(lái)翻動(dòng)一次即可。

怎么做臭魚(yú)吃

相傳在200多年前，沿江一帶的魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚(yú)”之稱)，途中為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，采用一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚(yú)。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開(kāi)、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚(yú)長(zhǎng)得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。 這是一道徽州名菜，初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú)。 安徽績(jī)溪是做這道菜最好的地方之一 現(xiàn)如今績(jī)溪又推出了 臭桂魚(yú)的新做法 如“干鍋臭鱖魚(yú)”、“漢堡臭鱖魚(yú)”、“醬香臭鱖魚(yú)”、“窖香鱖魚(yú)”等多種烹調(diào)方法， 編輯本段做法 原料：桂魚(yú)1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 制法： 1 桂魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。 2 魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。 3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。 4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 注意： 1 制作臭桂魚(yú)卷時(shí)，應(yīng)將魚(yú)皮朝里。 2 浸炸臭桂魚(yú)卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。 3 浸炸臭桂魚(yú)卷的油溫切不可過(guò)高，這是為防魚(yú)卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。 很有地域風(fēng)味···

臭魚(yú)的做法大全 臭魚(yú)的烹飪方法

1、做法一。

材料：凈鱖魚(yú)500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、蔥條各少許。調(diào)料：鹽4克，雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許。

做法：新鮮鱖魚(yú)洗凈，切花刀，用鹽涂抹魚(yú)身，肚子塞姜蔥。保鮮膜裹好，壓重物，室溫，一周左右。一周后，洗凈，晾干。煎魚(yú)。魚(yú)煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣醬，姜，放魚(yú)，倒入沒(méi)魚(yú)的水，加生抽，老抽，蠔油，醋，糖，大火煮開(kāi)，中火15分鐘左右，嘗咸淡。魚(yú)好了后，先放蔥花在魚(yú)身上，然后撒湯在魚(yú)上?？?，魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)睢?

2、做法二。

原料：桂魚(yú)1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、色拉油約耗100克。

做法：魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。

3、做法三。

材料：臭桂魚(yú)兩條（7-8兩/條）、姜一大塊、青尖椒3只。調(diào)料：茶油、鹽適量、醬油、蠔油一大勺、雞精少許。

做法：先將臭桂魚(yú)清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；坐鍋燒茶油，將臭桂魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃；撒姜末出味，加一大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；開(kāi)蓋，小心將桂魚(yú)翻邊，調(diào)鹽、醬油、蠔油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>

臭魚(yú)的做法

愛(ài)吃這個(gè)似臭非臭的味道，但是用臭豆腐腌制的臭魚(yú)不太喜歡，所以用這個(gè)簡(jiǎn)單的方法特別的好吃。

用料

鹽15克、姜7片、新鮮魚(yú)1條、酒30克

自制臭魚(yú)的做法步驟

步驟 1準(zhǔn)備一條新鮮的魚(yú)，大約兩斤左右清洗干凈，用高度白酒腌制大約10分鐘。

步驟 2把魚(yú)改刀，抹上咸鹽，蔥，姜。鹽的量根據(jù)準(zhǔn)備的魚(yú)的大小自己調(diào)整。隔幾分鐘輕輕的揉幾下，我一共揉了三次。加上蔥姜的圖片找不到了。

步驟 3用保鮮膜穿起來(lái)不要透氣。放在家里陰涼通風(fēng)的地方，現(xiàn)在家里室溫是20度，大約7~10天。就可以吃了，沒(méi)有特別的臭味兒，特別的好吃。

做的時(shí)候加上點(diǎn)豆豉，味道更獨(dú)特，上次做好的圖片找不到了以后再補(bǔ)充吧。

江南臭魚(yú)做法

江南臭魚(yú)做法

1. 將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。

2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。

3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。

4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。