今天給各位分享燉肘子的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燒肘子怎么做又爛又好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

腐乳燉肘子的家常做法

家常腐乳燉肘子需要的材料：豬前肘、豆腐、腐乳、味精、鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉。

家常燉肘子的具體步驟如下：

1、將豬前肘切成大小差不多的的方塊，放入熱水中焯一下備用：

2、將腐切成和肉一樣大小的方塊備用；

3、在鍋中放油，燒熱后下入姜、花椒、八角、香葉、桂皮后炒香；

4、將肉豆腐下鍋翻炒，加入腐乳后加水，以沒(méi)過(guò)肉為佳，水開(kāi)后加入少許鹽；

5、將準(zhǔn)備好i的材料倒入高壓鍋，選擇燉肉模式，待出鍋后裝盤即可。

燉肘子的家常做法大全

做肘子的秘訣

烹制肘子，要煮到熟爛時(shí)馬上涂上一層醬油（冷卻后是涂不上色的），再在豬皮上刺孔，最后用八成熱的油炸?！按蜥槨睍r(shí)刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內(nèi)的動(dòng)物膠部分流出，用油炸時(shí)，豬皮內(nèi)的動(dòng)物膠也會(huì)繼續(xù)流出。這樣，豬皮內(nèi)便會(huì)出現(xiàn)很多微小的蜂窩形小孔，烹好后肘子的外皮便會(huì)收縮而又美味。

豬肘做法指導(dǎo)

修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉，加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

食物相克： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉后不宜大量飲茶。

冰糖枸杞燉肘子

材料

主料：豬肘1000克， 輔料：枸杞子150克， 調(diào)料：冰糖200克，料酒3克

做法

1.將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆茫?2.枸杞洗凈備用； 3.將帶皮豬肘肉放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可

冬瓜燉肘子

材料

去骨肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.冬瓜去皮、籽，切塊洗凈2.肘子刮干凈皮上油污，切塊，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加蔥、姜、料酒、胡椒粉用小火燉1個(gè)小時(shí)，放冬瓜塊、鹽，繼續(xù)燉20分鐘，放味精調(diào)好口味5.撒上香菜，OK

冰糖肘子

材料

肘子一個(gè)，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

做法

1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用涼水把炒過(guò)的肘子再洗一下。3.準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時(shí)加些鹽即可。

蘑菇燉肘子

材料

元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個(gè)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個(gè)）大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

做法

1）肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開(kāi)水中略煮一下?lián)瞥觥?）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。3）往砂鍋內(nèi)倒入（2）中泡發(fā)蘑菇的水，再補(bǔ)充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。超級(jí)羅嗦：**泡發(fā)蘑菇的水，過(guò)濾掉雜質(zhì)后，再添加適量的清水，用它來(lái)燉肉，味道更香。**頓肉的香料，可以根據(jù)自家現(xiàn)有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要問(wèn)可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺(jué)和味道，無(wú)可替代。『分解ing.....』肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開(kāi)水中略煮一下?lián)瞥觥⒃?、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙往砂鍋內(nèi)倒入泡發(fā)蘑菇的水，再補(bǔ)充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

東坡肘子

肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。 對(duì)于我等嗜肉一族，東坡肘子的誘惑，誰(shuí)又能 hold 得?。?/p>

材料

主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊 香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。 2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。 3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。 4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。 5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。 6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。 7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。 8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

小訣竅

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。 3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。

家常秘制肘子

湖南人年夜飯上的重頭菜非肘子莫屬，超級(jí)大肉肉，越肉越愛(ài)人，很多肉食動(dòng)物聽(tīng)到肘子兩字都要吞口水哈！這道菜一直是外公的絕活，老人家三下五除二就能夠?qū)⒅庾訌拿鞯匠善芬粴夂浅?。呵呵，這個(gè)做法也算是家傳了，現(xiàn)在我把這道家常秘制肘子的做法連同咱的私家小竅門一起詳細(xì)的介紹給大家。

材料

肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

做法

1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購(gòu)買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購(gòu)買新鮮才切割下的肘子，做出來(lái)的味道是最香的。沒(méi)有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過(guò)料理前最好先過(guò)涼水稍煮開(kāi)沖洗干凈，再做下面的步驟2。2.肘子表面一般都會(huì)有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。3.燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了?，F(xiàn)在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開(kāi)始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒(méi)有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開(kāi)始炸，用手放油上方，感覺(jué)到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。6.炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。8.準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過(guò)來(lái)，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會(huì)入味。9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開(kāi)始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時(shí)，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！

小訣竅

我是為了視圖改了碗拍照再換了盆子，蒸肘子的時(shí)候要用深的大盆子，盆子里加少許清水，蒸那么長(zhǎng)的時(shí)間后，脂粑肉香，瘦肉變得一絲絲，鮮辣的口感，誰(shuí)說(shuō)不是超級(jí)美味？！

水晶肘子

材料

材料：后腿豬肘1個(gè)（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚 調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。 2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。 3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細(xì)絲。 5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒(méi)過(guò)豬肘，壓30分鐘。 6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會(huì)在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開(kāi)水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

9、將水晶肘子切成1cm厚的長(zhǎng)方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。

備注：

1、隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時(shí)間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。 2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時(shí)要加倍小心，否則會(huì)破碎不能成片。

高壓鍋燉肘子的家常做法大全

高壓鍋燉肘子的家常做法

食材

肘子 適量

鹽 適量

蜂蜜 適量

老抽 適量

蔥姜 適量

冰糖 適量

生抽 適量

鹽 適量

方法/步驟

肘子放在清水中泡去血水，豬毛用鑷子拔干凈，沖洗干凈。

肘子冷水下鍋大火燒開(kāi)，再小火煮約5分鐘，打去多余的血沫。

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肘子撈出來(lái)，瀝凈水分，再用吸水紙吸干凈蹄膀表面的水。

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用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。

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炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會(huì)飛濺。炸好后，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調(diào)入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。

加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可，待電壓力鍋的浮子自然下落后開(kāi)蓋，用筷子輕輕地就可以扎進(jìn)肉中。

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高壓鍋中倒出適量的湯鹵至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水淀粉燒開(kāi)，湯汁濃稠。

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肘子撈在盤子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上點(diǎn)小蔥花即可上桌開(kāi)吃，皮酥肉爛，好吃又特別解餓喲。

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肘子的做法家常

導(dǎo)語(yǔ)：肘子肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)，想學(xué)習(xí)它的做法的朋友可以看下我推薦的做法大全哦。

肘子的做法大全家常

一、東坡肘子

原料：肘子1個(gè)、姜適量、蔥適量、雪豆120g、料酒1塊、鹽10g。

做法：姜切片，蔥切段，雪豆提前一晚泡發(fā)。鍋入半鍋清水，下入豬肘子，煮四十分鐘，煮熟，撈出。放涼，剔下骨頭，備用。將骨頭放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、蔥，淋入料酒，放入鹽，倒?jié)M煮肘子的原湯，蓋鍋蓋，小火慢燉三小時(shí)，即可。

二、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個(gè)、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤中，沒(méi)過(guò)碼好的.食材。入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可。

三、醬肘子

原料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆?。蔥切大段、姜切大片備用。將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。變小火，燜50分鐘左右。下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。