本篇文章給大家談?wù)劺厦孀龇?，以及老面引子的做法和配方對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
老面饅頭的做法
老面饅頭的做法
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點(diǎn)，因?yàn)樗x用的材料非常的好，制作好的老面饅頭口感很松軟，那么大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。
做法一
材料
特精粉、水、堿。
做法
1、面粉加水和成軟面團(tuán)，室溫放置發(fā)酵約24小時，形成酵種。
2、在發(fā)酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團(tuán)，室溫放置醒發(fā)約24小時。
3、醒好的面團(tuán)很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長方片，撒面粉，三折，反復(fù)八次。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。
小訣竅
1、醒好的面團(tuán)非常軟，所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關(guān)系，不會走樣。
做法二
材料
面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，淀粉適量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。
3、加入白糖和鹽。
4、加入色拉油。
5、加入面粉揉成面團(tuán)。
6、揉好的光滑的面團(tuán)。
7、玉米面加入面粉。
8、同樣的方法揉成面團(tuán)。
9、將玉米面團(tuán)醒10分鐘后，搟成長方形面片。
10、普通面粉面團(tuán)也搟成長方形面片。
11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。
12、用刀切成相同大小的段。
13、放入蒸籠中。
14、用噴壺噴水。
15、10分鐘后，上籠蒸20分鐘。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。
做法三
材料
高筋面粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至有泡泡狀。
2、把發(fā)酵好的面糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團(tuán)之后再加入黃油繼續(xù)揉至薄膜狀。在室溫下發(fā)酵至兩倍大。
3、取出發(fā)好的面團(tuán)，排氣，分割成9個大小均勻的面團(tuán)，醒面15分鐘。
4、取一個小面團(tuán)搓成長條，擰成花型，放在烤盤里發(fā)酵至兩倍大。165度，30分鐘，面包金黃時取出，刷上融化的黃油。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無干粉就行了。
2、材料混合一起揉成面團(tuán)醒發(fā)時需要的時間稍長點(diǎn)，需要有耐心。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發(fā)酵。
做法
1.在發(fā)面盆里，加入五杯普通面粉。
2.預(yù)溫好1杯水。
3.將發(fā)酵好的“面肥”倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
4.再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。
5.這時可下手，把面和揉成團(tuán)。
6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發(fā)面，我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關(guān)火，再把發(fā)面盆放在里面里，一般一小時半到兩個小時面就會發(fā)好了。
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老面饅頭的做法 這樣做勁道好吃
1、原料：面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水。
2、做法步驟：面粉300g。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經(jīng)驗(yàn)取用。一般可參照：500g面粉內(nèi)加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入面粉中，攪拌成雪花狀。和面成團(tuán)，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，即可。
4、面團(tuán)攤開，加入適量食用堿。這步很關(guān)鍵，堿少，成品顏色暗灰并有酸味，堿多，顏色發(fā)黃并有堿味。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發(fā)酵的情況，發(fā)的時間長酸味大，就稍微多點(diǎn)，否則就相反。冷天比熱天加的少，因?yàn)槔涮觳灰着軌A。（需要注意的是，我加入的是干堿面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）
5、加入堿面后，把面團(tuán)折疊。雙手用拳頭，將面團(tuán)向四周搋開。再折疊，再搋，反復(fù)幾次，直到堿面均勻分布在面團(tuán)中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）
6、搋好的面，和成團(tuán)。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形后放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。涼水上鍋，水開后轉(zhuǎn)小火，蒸約20分鐘。熄火后，等約3一5分鐘后再揭蓋子，即可。
怎樣制作老面（引子）
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和適量水，和好成面團(tuán)，然后靜置發(fā)酵就可以。 靜置時間各個季節(jié)有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。
制作老面具體步驟如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入適量水和白酒，和面。
3、將和好的面團(tuán)靜置一段時間就完成了。
擴(kuò)展資料：
通俗地說，老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面 。老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，但是效果會比發(fā)酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團(tuán)就叫老面。面點(diǎn)店和有些高級的糕點(diǎn)屋都是用這種方法來制作發(fā)酵面點(diǎn)的。
這種方法做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
資料來源：百度百科老面
老面的做法和配方 老面怎么做
1、材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。
2、將面粉加入碗中。
3、加入酵母、白糖。
4、加溫水和面。
5、將面粉攪成絮狀。
6、揉成光滑面團(tuán)。
7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發(fā)兩小時。
8、將面團(tuán)分成四份，放在吸油紙上。
9、在太陽下晾曬一天。
10、曬成干后翻面蓋紙繼續(xù)曬兩天即可。
如何制作老面
步驟一：準(zhǔn)備好做老面引子的面粉，2湯勺就可以。
步驟二：然后再準(zhǔn)備半碗水。
步驟三：把水慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉，邊倒邊攪拌。
步驟四：面粉攪拌成絮狀即可。
步驟五：然后揉成面團(tuán)，面團(tuán)最好干一點(diǎn)。然后把面團(tuán)的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)的地方。
步驟七：2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
