本篇文章給大家談?wù)勯_封灌湯包做法，以及開封灌湯包子的做法及配方對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
灌湯小籠包的皮怎么做
風(fēng)味獨特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。據(jù)說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后，灌湯包子便在開封流傳下來。后來，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點心館”，主營灌湯包子。他將灌湯包子的制作方式又加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”來和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。形成了如今開封小籠灌湯包的獨特風(fēng)味。
特色：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。
做法：
將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。
和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸熟，就籠上桌。
食用時配香醋、蒜瓣。
烹飪小技巧：
1、和面工藝要求頗嚴(yán)，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程。
2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。
3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸。
五種最好吃的包子餡配方 下面一起來學(xué)學(xué)吧
1、天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜適量
調(diào)料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：
豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
2、山東大包子陷
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；
粉絲用開水燙軟，切成小段；
把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
3、開封灌湯包餡
主料：豬后腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，姜汁適量
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
豬后腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
將肉糜和皮凍?；旌希尤胧雏}、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；
攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；
放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據(jù)個人技術(shù)調(diào)節(jié)）。
4、上海蟹黃小籠包餡
主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，姜汁適量
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；
把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；
加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；
將皮凍加至餡料中，拌勻即可。
5、廣式叉燒包餡
主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和姜片適量
調(diào)料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水
做法：
水燒熱，加入魚膠化開；
將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；
把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香后撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；
將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼后放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；
叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。
灌湯包內(nèi)的湯是如何形成的？
灌湯包里的湯形成方法：
實際上就是冷藏以后的成果。是湯燒白以后盛出湯，擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入一個雞蛋、食鹽、姜末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁，朝一個方向攪拌均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中，再用手揉抓均勻，再放入冰箱冷藏備用，做熟了以后，包里的湯汁就會很多。
下面來看看具體做法步驟：
灌湯包做法
雞爪、生姜、料酒、肉糜、餃子皮、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽
先把洗干凈的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，再把雞爪一切為二。把處理好的雞爪重新放入鍋中，再放入姜片、白胡椒粉、一勺食鹽增加底味，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘
湯燒白以后盛出湯，擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入一個雞蛋、食鹽、姜末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁，朝一個方向攪拌均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中，再用手揉抓均勻，再放入冰箱冷藏備用
皮用搟面杖搟薄一點。皮中放上肉凍，沿著邊緣捏緊，餃子皮比較干可以在旁邊擦點清水。再把包好的湯包放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘，時間到時，就可以把湯包拿出來了，家庭版灌湯包就做好了。
豬肉營養(yǎng)價值：
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
灌湯包 面皮的制作
主料：面粉250克、水100克
輔料：湯包餡料
步驟：
1、清水和面粉比例2比5
2、然后使勁揉面，揉好一次兩手沾上水繼續(xù)揉，一直到面團很光滑為止
3、之后揉成長條狀
4、然后切成等大的小劑子，15克左右一個
5、用力搟開，一定要足夠薄
6、然后放上餡料
7、然后捏成包子狀就可以啦
