本篇文章給大家談?wù)劯鞣N肉的做法，以及各種肉的做法大全竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

肉類菜譜大全做法大全

肉類菜譜大全做法大全

肉類菜譜大全做法大全，大家對于我們的日常飲食應(yīng)該都有一定的了解，絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養(yǎng)價值存在的，不同的食物營養(yǎng)成分有所不同，以下肉類菜譜大全做法大全。

肉類菜譜大全做法大全1

紅燒肉

1、五花肉洗凈切塊。

2、鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。

4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內(nèi)放一個蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時。

7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃

9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。

10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃

口水雞

1、姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開

3、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

8、鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!

水煮牛肉

1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用)

2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘;

3、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;

4、撈出瀝干后墊入碗底備用;

5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;

6、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;

7、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;

8、接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。

粉蒸排骨

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r放入郫縣豆瓣醬

2、小火炒制豆瓣醬

3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用

4、將小排沖洗干凈，控干水分

5、準(zhǔn)備好蔥段和姜片

6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

7、再將炒好的豆瓣醬放入

8、將其充分拌勻，腌制1-2小時

9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻

10、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13、為了預(yù)防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋

14、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯!

回鍋肉

1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。

2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3、放涼的豬肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同臺競技圖。

5、六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜面醬)

6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

10、撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。

11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發(fā)揮。

肉類菜譜大全做法大全2

1、【紅燒肉燒鮑魚】

食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。

1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。

2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。

3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。

4、鍋內(nèi)少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。

6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。

7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。

8、最后打開高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個人口味添加鹽和味精即可出鍋。

2、【生炒雞】

食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。

2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。

3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。

4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

6、鍋內(nèi)會出湯，加入泡發(fā)的`干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。

3、【醬大骨】

食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準(zhǔn)備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開后再煮2分鐘，撇去血末雜質(zhì)后，撈出大骨頭。

3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調(diào)味料攪拌均勻。

6、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，想節(jié)省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。

1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質(zhì)軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。

2、粉蒸肉好吃的另一個關(guān)鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。

4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。

6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，紅薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調(diào)羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。

1、排骨沖洗幾遍后，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生姜，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內(nèi)，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開后2分鐘關(guān)火撈出控水。

2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調(diào)羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。

3、碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉，加入大約半碗的水化開成面糊狀。

4、調(diào)好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入面糊中攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸。

5、油鍋內(nèi)油溫升到七成熱，將掛好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色后撈出控油。

6、轉(zhuǎn)大火，將油溫升高到八成熱，油面開始冒煙的狀態(tài)，將排骨全部倒入復(fù)炸30秒后撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。

7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。

8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子雞】

食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和淀粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。

1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。

2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量淀粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。

3、炒鍋中加入比較多的調(diào)和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。

4、油溫加熱到八成，再復(fù)炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。

5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫?zé)了某杉有“氚鸦ń烦聪?，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味?/p>

6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續(xù)加入1調(diào)羹糖，轉(zhuǎn)大火順著鍋邊溜調(diào)好的料汁翻炒片刻，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。

7、【紅燒帶魚】

食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉適量、胡椒粉1調(diào)羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。

1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗并不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養(yǎng)價值高而且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，是對人體有益的物質(zhì)。

2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入姜片、蔥段，然后加入1調(diào)羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調(diào)料充分的融合，腌制10分鐘備用。

3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。

4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多余的水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有淀粉。

5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有淀粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。

6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調(diào)好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量淀粉、2勺清水，攪拌均勻備用。

7、鍋中湯汁不多的時候，加入淀粉水轉(zhuǎn)大火收汁即可。

8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】

食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。

1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛(wèi)生，還是盡量重新焯水半分鐘，撈出控水備用。干香菇泡發(fā)。

2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以后，加入姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。

3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下后，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發(fā)的干香菇也倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，翻炒3分鐘左右。

4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘。

5、最后大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調(diào)羹的胡椒粉，適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。

9、【吳中糖蟹】

食材：大閘蟹4只，面粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調(diào)羹。

1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，讓面粉把切口封住，方便等會烹飪。

3、準(zhǔn)備調(diào)味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老姜切成細絲

4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然后調(diào)入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鐘。需不時晃動鍋子，實現(xiàn)受熱均勻，

6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續(xù)燜煮2分鐘，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調(diào)入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。

10、【油燜大蝦】

食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調(diào)羹，糖1勺

1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然后從蝦背處開一刀，挑出蝦線，并讓蝦更好的入味。

2、姜去皮后切成粗絲，小蔥切段備用；調(diào)味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調(diào)羹胡椒粉攪拌均勻。

3、鍋中適量的油，油溫六成熱后，放入控干水的大蝦，中火慢煎。

4、一面煎紅以后，翻面，然后用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。

5、蝦都煎紅熟透以后，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜絲、蔥段，將制作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。

1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。

2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊張開殼后，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質(zhì)備用。

3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網(wǎng)，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。

4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。

5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網(wǎng)過濾掉多余的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。

6、蒸鍋中加入適量水，上汽后將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。

12、【糖醋鯉魚】

食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉適量，鹽適量。

1、魚宰殺后，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個小時。

2、面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子里面不要抹。

3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去為佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。

4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開后，兩勺淀粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，關(guān)火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。

肉類菜譜大全做法大全3

畜肉類家常菜譜清單:牛肉的烹飪方法，常見的牛肉菜式，注意查收

牛肉

牛肉中的肌氨酸含量可以位于各種食物之首，其次，牛肉鐵含量、蛋白質(zhì)及鋅的含量也非常豐富，最重要的是牛肉脂肪低，所以在吃牛肉的時候我們還不用擔(dān)心自己會長胖。

牛肉的切法

對于那些“新人”來說，若是切普通的蔬菜還是沒什么問題的，但是叫他們切肉的話，可能就比較傷腦了。牛肉是纖維組織多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉時一定要橫切，這樣才容易把筋切斷，才方便咀嚼。

牛肉不同部位所采用的烹飪方法也是不同的

1、牛腩

牛腩也就是牛的“胸肉”，它分布于牛肋骨之間，牛腩瘦肉較多，筋較少，最適合用來燉湯或是紅燒。常見的牛腩菜式有蘿卜燉牛腩、番茄燉牛腩。

2、牛排骨

牛排骨的肉質(zhì)是比較細膩的，最適宜的烹飪方法是熬湯、紅燒、燉煮等。最為常見的菜式有蘿卜排骨湯、紅燒牛排骨等。

3、牛尾

牛尾的營養(yǎng)價值高，有非常好的補氣、養(yǎng)血、強健筋骨的作用。牛尾可以用來煮湯或者燉食，如紅燒牛肉、牛肉湯等。

4、黃瓜條

黃瓜條雖然肉質(zhì)沒那么細膩，但是纖維分布均勻，所以口感與嚼勁也非常不錯，非常適合用來做炒、煸、熘、制餡兒和做牛肉干，如煎黃瓜條就非常不錯。

三道美味的牛肉食譜

1、杏鮑菇牛肉粒

【食材準(zhǔn)備】

杏鮑菇100克，牛肉200克，適量的植物油、老抽、白糖、食鹽、黑胡椒末

【做法】

1、將牛肉的血水洗干凈，切成方塊的形狀，放在碗里；

2、用水將杏鮑菇洗干凈，同樣切成方塊放在碗里；

3、鍋里的油燒至七分熱時，先倒入一部分杏鮑菇進鍋里，開小火慢炒，炒至金黃后撈出放在容器里；

4、再向鍋里倒入適量的油，等油熱后將牛肉塊倒入鍋里快速翻炒，翻炒幾分鐘后，再將剩下的杏鮑菇到進鍋里，放上老抽、白糖，炒熟后撒上食鹽、胡椒粉就可以食用了。

2、番茄燉牛腩

番茄250克，牛腩塊400克，料酒15克，姜末5克、蔥末5克，食鹽4克，適量的醬油、植物油

1、用水將牛腩塊清洗干凈，再將牛腩放入沸水中煒一下，接著撈出瀝干水分；

2、番茄清洗干凈、去皮，一半切塊，另一半切碎；

3、鍋里倒入適量的油，等油燒至六分熱以后，開大火將姜末炒出香味，加入切碎的番茄，大火翻炒1－2分鐘后調(diào)成小火熬煮成醬，再加入醬油、牛肉、料酒翻煮均勻；

4、將炒好的牛腩倒入砂鍋，加上水，開小火燉煮一個小時后，再倒進番茄快、加點食鹽煮半個小時，最后起鍋撒上蔥末就可以食用了。

3、金針肥牛

金針菇150克，肥牛片400克，水淀粉20克，紅尖椒碎末15克，高湯50克，雞精3克，食鹽4克，適量的植物油

1、將干凈的肥牛片用水淀粉、食鹽拌勻；

2、將金針菇去根，用清水洗干凈；

3、開小火，鍋里放入適量的油，燒至六分熱，將紅尖椒碎爆炒至香，倒入準(zhǔn)備好的高湯、金針菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上準(zhǔn)備好的食鹽、雞精，再加入水淀粉進行勾兌好即可。

豬肉的做法100種大全

答：豬肉可以做成回鍋肉、干鍋五花肉，丸子湯、板栗紅燒肉等。

板栗紅燒肉：

用料：五花肉、杏鮑菇、姜、蔥、板栗、蒜、老抽生抽。

制作方法：

1、將五花肉切成2厘米見方的大塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸干炸香，撈出瀝油并擺盤中墊底。

2.、燒熱放油，下入姜、蔥炒香后，下五花肉塊炒至肉變色，待用。

3、另鍋入油燒熱，加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時，倒入炒好的肉塊，加老抽、生抽炒勻，加適量水燒開并調(diào)家常味，改小火慢燉約4小時。

4、起鍋前下蒸熟的板栗和過油的大蒜一起炒勻，裝盤后撒上蔥絲和紅椒絲即可。

丸子湯：

用料：豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜、水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發(fā)黃花、醬油、清水。

制作方法：

1、將蔥切成蔥花、黃花對破撕開，姜拍破泡在少量的湯里。豬肉剁茸，加入鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。

2、鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。鮮湯鍋內(nèi)再放入時令鮮菜、黃花、胡椒粉。鹽、味精、燒沸后再放入丸子，裝入罐子和碗內(nèi)，淋上香油，撒上蔥花即成。

干鍋五花肉：

用料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。

制作方法：

1、將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發(fā)，洗凈。

2、油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。

3、鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。

回鍋肉：

用料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老干媽豆豉。

制作方法：

1、帶皮豬五花肉洗凈，放入清水鍋里煮熟撈出，冷卻后切成片；青蒜洗凈，切成馬耳朵形備用。

2.、鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老干媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。

肉的做法大全家常

家常肉片的做法：

主料：豬里脊、豆芽、豆瓣醬。

輔料：鹽、淀粉、食用油、蔥、干辣椒、水、花椒粉、蔥花。

步驟：

1、首先，把肉片腌制一會兒，一般15分鐘左右。

2、然后，豆芽焯水。

3、然后，準(zhǔn)備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中。

4、然后，待肉片變色熟透出鍋。

5、然后，干辣椒放入碗中。

6、最后，用熱油淋在辣椒上，即可食用。

肉都有什么做法

肉可以燉吃也可以炒吃，或者可以煎吃，當(dāng)然可以包餃子吃。

一道豬肉做法

材料：五花肉500g

輔料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2大塊、蔥2段、姜1塊、八角1個、香葉3片、干紅椒2個。

做法步驟：

1、五花肉洗凈切成正方形的塊狀。

2、將蔥段，姜片切好，準(zhǔn)備好香葉，八角和干紅椒。

3、將調(diào)料中的生抽，老抽，冰糖調(diào)好放入小碗中。

4、煮一鍋開水，水開后將肉塊放入氽燙一下?lián)瞥隹馗伞?/p>

5、鍋中倒油，油熱后先將蔥姜，八角，香葉，干紅椒放入炒香，再將肉塊倒入炒至肉塊外皮有點點焦黃時，沿鍋邊倒入1勺料酒。

6、炒到香味飄出后將調(diào)好的調(diào)料汁倒入。

7、翻炒至上色，加入開水，燒開后轉(zhuǎn)中小火燉1個小時左右。

8、燉至湯汁收濃，肉塊軟爛即可。

豬肉營養(yǎng)價值：

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉功效與作用：

1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘等。

豬肉的100種做法大全

豬肉的做法如下：

用料：豬肉、鹽、料酒、土豆淀粉、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、清水、油。

步驟：

1、把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3、胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4、二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。

5、將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺油加以攪拌。

6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉瀝干油，放入碗中。

8、炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，把肉放入進行復(fù)炸。炸好撈出控油。

9、做糖醋汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，攪拌均勻。

10、鍋里放油，開大火，倒入肉塊，倒入糖醋汁，快速掛汁出鍋。

11、出鍋，裝盤。就可以食用了。

肉的家常做法

肉肉都有哪些做法

讓你的生活中不在只有紅燒肉

山藥紅燒肉

原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

2.鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：

1.梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4.鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。

5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

東坡肉

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：

1.豬肉洗凈，冷水下過，水開后焯5分鐘，切成方塊。

2.砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片

原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：

1.白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3.1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

鍋包肉

原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：

1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。

3.淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

5.鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復(fù)炸一次，略炸20秒左右撈出。

6.炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

小米蒸羊肉

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

做法：

1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。

2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

3.蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

做法：

1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時。

2.壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。

香煎五花肉

原料：五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

3.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

咸肉

原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

做法：

1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

2.用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。

3.食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉煎熟。

4.取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許)食用即可。