今天給各位分享鴨餅的做法的知識，其中也會對燒餅的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鴨餅怎么做法

原來烤鴨餅是這么做出來的，按照春餅這么做，快捷還皮薄如紙

今天自己做烤鴨餅，也可以叫春餅，同樣的做法。并且今天做這個烤鴨餅，一餅多吃，可以卷菜吃卷腸吃，可以單獨吃，還可以卷烤鴨吃。

薄薄的餅，一點不比烤鴨店賣的那種餅差。特別柔軟，涼了也不硬，就涼了，也吃起來特別勁道。做烤鴨餅主要是和面和醒面、烙餅這幾關(guān)。下面我們就開始介紹做這種餅怎樣和面、醒面、到烙餅的整個過程，望親們仔細(xì)閱讀。下面我們就開始操作起來。

制作材料：

普通面粉200克、鹽1.5克、食用油6毫升。

操作步驟：

1、首先烙這種餅需要醒面，所以我們首先準(zhǔn)備和面。碗中倒200克面粉，加入1.5克鹽增加筋性。用160ml40°的溫水和面，和面的時候，要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀，烙這種餅面一定要和的軟，這一步很關(guān)鍵。然后下手揉成偏軟一點的面團(tuán)。這一步先不用醒面，把面移在案板上，因為面和得特別軟，直接揉光滑。然后搓成長條，揪小一點的劑子，比包餃子的劑子稍微大一點就可以，再把劑子團(tuán)圓。

2、準(zhǔn)備一個圓盤，在圓盤底部刷上油，把小劑子均勻擺在上面。小劑子上面再均勻刷上一層薄油。刷過油的面劑子，一是這樣的面特別柔軟，二是面的延展性特別好，三是這樣的面烙出的餅非常的柔軟，涼了也不硬。然后蓋上保鮮膜醒面一個小時左右。讓油滲透到面里，這樣的面非常的有韌勁。

3、把盤里剩多余的油倒在面板上，用手抹勻，方便一會好操作。取出一個面劑，用手按扁成圓形。另一個面劑按扁放在上面，這樣一層一層地放。你喜歡放幾層都可以。三層、五層、八層只要烙好餅每一層都能揭下來就可以。放好以后，用搟面杖輕輕的按壓。不要用力，給壓實了。烙出的餅就不容易揭開了。要兩面都壓，翻過來再壓另一面，然后用搟面杖稍稍搟一下，因為我們已經(jīng)按得很薄了，不用搟得太薄，這樣每一張餅都薄厚均勻。

4、現(xiàn)在開始烙餅，起鍋燒熱，不用放油，要中小火。因為這個餅是多層的，火太急容易烙糊了。烙半分鐘左右就翻一次面，前面已經(jīng)說過了，因為餅太薄，翻一次面以后。再翻一次面，第一張餅就好了。

5、第一張餅自然就起層。就把它揭掉，翻面烙，翻一次面好一張，拿去一張。翻一翻，好一張拿掉一張。烙這種餅看似多層，但是烙得特別快。三兩分鐘就把八層餅就烙好了，每一張都薄如紙，特別的柔軟。

6、我們的烤鴨餅也叫春餅，就做好啦！親們可以卷菜吃，卷豆芽菜或者是土豆絲。還可以卷烤腸，卷烤鴨，我今天就是卷烤鴨吃，真是好吃，餅筋道烤鴨香，太美味了。

烤鴨餅小貼士：

1、親們要注意，烙這種餅面一定要和的軟。

2、面劑子刷上油，這樣的面特別柔軟，有延展性，并且烙出的餅涼了也不硬。

3、烙餅要中小火，勤翻面烙好一張，它的自然起層，烙好一張拿掉一張。

怎么做烤鴨餅

烤鴨餅的用料

面粉 200克水 100克（開水50克，涼水50克）鹽 1克玉米油（也可以是其他食用油） 少許克

春餅/烤鴨餅的做法步驟

步驟 1

面粉加入鹽攪拌均勻，面盆里的面粉左邊一半倒入50克開水，右邊一半倒入50克涼水，和面，揉成光滑面團(tuán)（其實做面食是件很靈活的事情，可以根據(jù)面粉吸水性不同增減水，用開水燙面是為了餅比較軟，用涼水是為了筋道）。面團(tuán)蓋上保鮮膜或者廚房布或者面盆上蓋蓋子靜置30分鐘。

步驟 2

切割成20個均勻的小劑子，搟開（像搟餃子皮一樣），第一層上面刷油，疊放第二層，均勻刷上油，防粘，然后依次疊放。

步驟 3

摞在一起（10個摞一起，一次摞最多不超過10個，要不然不好搟均勻），輕壓面團(tuán)，搟成薄厚均勻，20cm的圓（注意從上面搟一次，翻過來在從下面搟一次，這樣可以防止餅搟的大小不均勻）。

步驟 4

涼水下鍋，水開15分鐘后關(guān)火（也就是水開了以后蒸15分鐘）。

步驟 5

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取出，如果覺得餅不是同等大小，可以找個比餅小一圈的盤子，扣在餅上，按著，用刀沿著盤子的邊把餅的邊緣切下去，這樣看著餅大小就比較整齊一致。趁熱輕揭離一層一層的餅皮。

正宗的烤鴨餅的做法

烤鴨餅是一道小吃。 [1]

中文名 烤鴨餅 主要原料 半片鴨，面粉 是否含防腐劑 否 主要營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)，淀粉

目錄

1 材料

2 做法

材料編輯

面粉，油，水，大蔥，面醬

做法編輯

1.取適量面粉（精粉即可）用開水燙成雪花狀再加少許涼水和面團(tuán)，揉成光滑面團(tuán)后蓋保鮮膜醒20分鐘（實踐證明15分也可）。

2.將醒好的面團(tuán)揪成比餃子皮稍大的劑子，兩個一組。將一個按扁，在一面上刷層油，將另一個也按同等大小，將一面撲上面粉，然后將刷油的一面與撲粉的一面上下按在一起，搟成薄而圓的面片。開始最好是搟一下再翻過去搟另一面，目的是要兩個疊在一起的面片均等大小。

3.平鍋熱鍋后，小火，將餅放入鍋內(nèi)待看到一面起小泡后，立即翻到另一面，這是即可看到餅會自動裂開小口，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅，制作過程僅3分鐘，依次類推......

4.關(guān)于用餅夾什么東西吃，這就看各人口味了。炒菜也可，面醬大蔥也可，沙拉醬或各種果醬也可。 [1]

烤鴨卷餅是一道色香味俱全的名點?？绝喭冗B骨把肉片下來備用。蔥、青蒜洗凈切斜長片瀝干備用。將市售潤餅皮兩張重疊后，取干鍋熱鍋后放入餅皮干煎，直到兩面微酥。取作法6的餅皮攤平，并在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，并依個人喜好淋上適量特制烤鴨醬，將餅皮卷起即可。

中文名 烤鴨卷餅 主要原料烤鴨腿，潤餅 是否含防腐劑 否 主要營養(yǎng)成分煙酸，B族維生素 主要食用功效 開胃，美容顏顏 適宜人群 老少皆宜 儲藏方法 即食

目錄

1 材料

2 做法

3 做法二

材料編輯

潤餅皮2張，烤鴨腿1只，蔥適量，青蒜1支，特制烤鴨醬適量

做法編輯

1.烤鴨腿連骨把肉片下來備用。

2.蔥、青蒜洗凈切斜長片瀝干備用。

3.將市售潤餅皮兩張重疊后，取干鍋熱鍋后放入餅皮干煎，直到兩面微酥。

4.取作法6的餅皮攤平，并在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，并依個人喜好淋上適量特制烤鴨醬，將餅皮卷起即可。

做法二編輯

主料：北京烤鴨

輔料：低筋面粉、水、黃瓜、蔥

調(diào)料：烤肉醬

烤鴨卷餅

烤鴨卷餅

做法

1、面粉中慢慢添加熱水，攪的沒有干面為止。

2、和成面團(tuán)，餳20分鐘。

3、切成均勻大小的劑子。

4、把每個劑子按扁。

5、將劑子刷上一層油。

6、再摞上一個劑子，按一下。

7、搟成15-18公分的薄餅。

8、放入電餅鐺烙制。

9、定型后翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。

10、烙好的餅放到微波容器中。

11、取一張餅從中間揭開，成為兩張餅。

12、烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘。

13、黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中。

14、取一個餅放入黃瓜條。

15、放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上卷起來。

4放入盤中，即可享用。 [1]

鴨餅是怎么做的

第一種做法--懶人的做法

將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個小時。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性

2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。

關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。

第三種做法--高手的改進(jìn)版

用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。

第四種做法：

制作方法：

〔原料〕精面粉500克，油、沸水適量。

〔工藝〕

燙面；精面粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。

制餅：將揉好的面做成20個面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個面餅逐個刷上油，另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），搟成薄餅。

烤烙：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。

荷葉餅（鴨餅）怎么做

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荷葉餅（鴨餅）怎么做

材料

燙面面團(tuán)320公克，油少許，面粉少許

做法

1.將燙面面團(tuán)揉成長條，以滾刀切法分割成每個約40～45公克的小面球。

2.用手掌將小圓球壓成圓扁狀的面皮，取一片刷上薄油后沾上面粉，再取一片重疊，但不要黏緊。用油和面粉來隔開2張疊合的餅皮，便于煎后撕開，又兼顧柔軟度和口感

3.將疊合的面皮上下兩面撒上少許面粉，再桿成直徑約12～15公分的圓扁狀面皮，松弛10～12分鐘。桿面皮時撒上少許面粉比較容易操作。

4.平底鍋干鍋加熱，以小火將面皮烙熟，烙時用手轉(zhuǎn)動面皮，受熱較均勻，組織也較為蓬松

5.烙至表面微干呈淺褐色，餅皮稍微膨脹時起鍋，再輕輕撕開重疊的餅皮即可