今天給各位分享開蝦背做法的知識，其中也會對怎么做開背蝦進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

開背蝦的做法

開背蝦的做法：

主料：蝦300克。

輔料：鹽1小勺、料酒8克、蔥姜5克、油1000克、玉米淀粉80克。

步驟：

1、解凍蝦。

2、剪刀剪掉蝦須子，用刀將蝦背剖開，用牙簽將蝦線去除。

3、料酒、蔥姜和適量的鹽腌制20分鐘。

4、將蔥姜挑出，料酒倒出，撒上適量的玉米淀粉，如圖，很干爽蝦表面。

5、鍋里多加油，七成油溫炸蝦，一次不要全炸，避免油溫下降，要分次炸。

6、炸好的蝦備用。

7、油溫再次升高，將所有的蝦全倒進油鍋，再復炸一次，撈出控油，吸油紙吸油。

8、裝盤。

蝦要怎樣開背

1、剪掉硬邦邦的蝦尾。

2、接著，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留著三分之一連接頭身。

3、從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

4、一直剪到步驟2的剪開處停止。

蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材。

大蝦怎么開背小竅門

大蝦開背的正確方法：

1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。

2、然后用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約三分之二，留著三分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。

3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背脊線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。

4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)

5、然后將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步驟3上所以說，留3分之一蝦肉不散開。

6、攤開后用牙簽將沙腸去掉。然后把蝦用流動的水沖洗干凈。

7、在用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。這樣給蝦開背就算完成了，其實還是蠻容易的吧。

友情提示：如果蝦子個頭太大，就多煎幾次，普通蝦子煎4段就夠了。

大蝦開背的做法

蝦是一種我們非常熟悉的海鮮，在一年四季都會有很多種蝦在市場出售，蝦的味道鮮美，營養(yǎng)十分的豐富。蝦有很多種的做法，每一種做法做出來的蝦都是具有不同的味道，各有各自的特點。最近非常流行蒜蓉開背蝦的做法，這道菜是用蝦作為主要食材加上大量的蒜蓉，烹飪之后完全保留了蝦的營養(yǎng)成分，味道鮮香濃郁，并且做法簡單，制作后的菜肴，看起來也是非常的漂亮，現(xiàn)在就說說開背蝦怎么做才會開背漂亮。

一、給蝦開背的方法

在準備給蝦開背之前，先把蝦用流水沖洗干凈，瀝干水。然后再準備一把鋒利的剪刀就可以動手了。

1、先用剪刀剪掉蝦尾，然后在蝦頭和蝦身的交界處剪斷2/3，留著1/3連接蝦頭和蝦身。

2、從蝦尾沿著蝦背的背脊線剪開，一直剪到蝦頭部位的剪口處停止。這一步不但要剪開蝦殼，還要剪開約2/3厚度的蝦肉，留下1/3讓蝦肉不會散開。

3、將剪開的蝦身左右攤開，用手或者牙簽去掉沙腸。

4、用剪刀橫向?qū)⑽r身剪幾下，把腹部的蝦筋剪斷，這樣能讓蝦身在受熱時不會彎曲。還可以把蝦平放在案板上，把蝦身輕輕壓平，這樣也能弄斷蝦筋。

至此，給蝦開背的工作就算完成了，接下來可以把蝦再用清水簡單的沖洗一下，瀝干水分后就可以用來做菜了。

二、蝦的營養(yǎng)價值：

1.海蝦礦物質(zhì)豐富。

海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦并不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養(yǎng)和口感都會大打折扣。

2.龍蝦

海蝦中，數(shù)大龍蝦最名貴。其實在營養(yǎng)上，龍蝦與其他的蝦并無太大差異;只是產(chǎn)自澳洲的龍蝦，受到的污染少。

3.小河蝦帶皮吃最補鈣

小河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦怎么開背去蝦線簡單 具體操作步驟

1、開背去蝦線的做法：剪掉硬邦邦的蝦尾。

2、接著，對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷三分之二，留著三分之一連接頭身。

3、從步驟1剪開的缺口處，沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

4、一直剪到步驟2的剪開處停止。

5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

6、用手或者其他硬物——比如牙簽，將沙線去掉。可以用清水簡單清洗一下，但是不要洗太久或者長時間浸泡。

7、平常蝦身煮后會發(fā)現(xiàn)蝦肉會稍有收縮卷曲，這是因為蝦肉里有筋，因此，需要用剪刀橫向?qū)⑽r身剪幾段進行斷筋——蝦越大要剪成越多段，這里將每一邊蝦肉剪成四段。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。