本篇文章給大家談?wù)勓~的家常做法，以及熏魚怎么做好吃又簡單視頻對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

熏魚的制作方法

熏魚的制作方法

熏魚的制作方法，其實(shí)熏魚這道美食其實(shí)最早是產(chǎn)生于上海的，而且很多人都知道熏魚吃起來非常美味，口感也是很好的，不僅健康，而且對身體也很好，以下熏魚的制作方法。

熏魚的制作方法1

將魚切片，鍋內(nèi)放入適量油，放入切好的魚，中小火煎至金黃。

換鍋倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小蔥、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、鹽、清水。

攪拌均勻，大火煮沸后，倒入切好的魚塊，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘即可出鍋。

完成

熏魚的制作方法2

家庭版熏魚

熏魚的做法有很多種，口味也是各有所好。我愛吃熏魚，所以經(jīng)常做一點(diǎn)和家人分享。在這里給大家介紹的`是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那種。

原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

做法步驟：

第1步、魚去鱗、內(nèi)臟，清水沖洗干凈，切條備用。

第2步、魚條放入盆內(nèi)，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

第3步、腌制后再用清水把魚條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復(fù)炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

第4步、另起鍋?zhàn)鳆u汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準(zhǔn)，煮開三分鐘后晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

第5步、經(jīng)過24小時的制作過程以后，一盤顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚就做好了。

熏魚的制作方法3

熏魚的家常做法

食材

草魚 400g

蒜頭 適量

五香粉 適量

料酒 1勺

白糖 1勺

油 適量

姜 10g

老抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

水 適量

方法/步驟

草魚洗凈，切片瀝干，蒜頭拍碎、姜切片

鍋中倒入老抽、放入鹽

放入五香粉。

再放入姜、蒜。

放入料酒、白糖、水、雞精，一邊燒一邊攪拌，燒開后改為小火，等待煎好魚片放入。

另鍋熱油，放入魚片，中小火煎。

煎至兩面金黃色后，撈出。

自制熏魚的做法大全

秘制上海熏魚，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁，五種簡單做法

上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經(jīng)過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！

做法一

食材準(zhǔn)備：

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

制作步驟：

1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進(jìn)腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

3、當(dāng)?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

做法二

食材準(zhǔn)備：

青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

制作步驟：

1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）

2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

做法三

主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片

調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個

制作步驟：

1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。

2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。

做法四

食材準(zhǔn)備：

鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

制作步驟：

1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用。

做法五

蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤；蔥3支；姜5片；醬油5大匙；酒1大匙；

鹽1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；開水1.5杯；

做法:

1 將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)

2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進(jìn)腌泡4小時左右

3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。

當(dāng)?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。

4 同做法一第四步

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家常熏魚最簡單做法：

主料：青魚1條。

輔料：生抽30毫升、老抽5毫升、八角2個、桂皮1個、五香粉1勺、料酒10毫升、冰糖20克。

1、準(zhǔn)備青魚一條，處理干凈，用刀沿主刺將魚分為兩大片，用廚房紙巾拍干。

2、取小湯鍋，加入小碗水，放入八角桂皮煮開，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉調(diào)勻再煮片刻。

3、魚片找骨縫處下刀，切成厚1厘米左右的魚片，太厚不夠入味，太薄炸的太干。

4、不粘鍋中備油，中火加熱炸鍋中的油，把切好的魚塊分批放入鍋中。

5、每次以魚塊在油中平攤不疊起為合適的量，兩面炸黃后，撈起控油。

6、趁熱放入調(diào)好的湯料，入湯汁時，還會發(fā)出“斯斯”聲。

7、若喜歡偏軟一點(diǎn)的熏魚，可以將湯汁小火不斷加熱，將炸好的熏魚放入浸泡小火煮一會，更入味。

熏魚的做法最正宗做法

熏魚的做法最正宗做法

熏魚的做法最正宗做法，魚的營養(yǎng)價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看熏魚的做法最正宗做法。

熏魚的做法最正宗做法1

煙熏魚塊加冷水入鍋煮開1分鐘后，撈出用冷水沖洗干凈，瀝水待用。辣椒、洋蔥和姜切細(xì)絲，蒜剝皮切片，蔥白蔥葉分別切3厘米左右長段，干水的魚塊拍少許生粉，下油鍋煎至兩面黃，盛出。煎魚的鍋繼續(xù)加少許油爆炒辣椒、姜絲和蒜片，加鹽煸軟，倒入魚塊、洋蔥絲和蔥白段，拌炒幾十秒淋少許醬油、放蔥葉即可出鍋。

詳細(xì)內(nèi)容

方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.

方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和咸味，然后用水沖洗干凈后瀝干水，準(zhǔn)備一些蒜末和干辣椒末，生姜末，鍋中稍微放多點(diǎn)油燒熱后將蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然后灑一點(diǎn)點(diǎn)水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適后裝盤。這樣做出來的挺香的。

方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點(diǎn)醬油。

方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之后把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進(jìn)淘好的米里，米里放點(diǎn)油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。

方法5：1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了

2、鍋里放油，熱了后把魚丟進(jìn)去翻炒，可能有點(diǎn)嗆，翻炒1分鐘后加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟

3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈

4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱了，放點(diǎn)姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進(jìn)去，漸入一點(diǎn)料酒，放點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水，燜煮入味后，水剛好干即可

5、舀出來吃～

熏魚的做法最正宗做法2

一、簡單熏魚

1、草魚洗凈切小段，用料酒、鹽、胡椒粉腌制十分鐘。

2、高火在鍋內(nèi)加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之后放入紅辣椒及八角繼續(xù)翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺醬油、加一碗水煮開然后熬煮5分鐘，放碗里涼。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入一些姜絲。把腌制好的魚放在鍋內(nèi)煎至兩面金黃，這期間不要用力攪拌翻面，魚肉容易碎。

4、煎好的魚撈出控油，下入鍋內(nèi)復(fù)炸一遍，讓其更酥脆。

5、炸好的魚趁熱放入熬好的料汁中，浸泡十五分鐘左右就可以撈出來擺盤吃了。

二、熏魚的家常做法

1、將草魚宰殺洗凈，去頭尾后，剁成約2公分的塊。

2、將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、姜片，抓勻后，腌4小時以上。

3、將腌好的魚放入漏盤中，將腌魚的盆放在漏盤之下，控干腌汁。

4、取炒鍋，注入大半鍋的油(以能沒過一塊魚塊為準(zhǔn))，油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完。

5、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復(fù)炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復(fù)炸完。

6、鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將腌魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開后，改微火燉2小時。

7、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取!

三、糖醋熏魚

1、魚肚和魚盔切成小長條，加入姜絲，一大勺料酒，兩大勺醋，鹽一勺，雞精，胡椒粉適量，拌勻，腌制2小時以上。

2、鍋中倒入大半鍋油大火燒熱，油溫至八成熱時，改中火，一塊塊的下入魚肉炸制。

3、魚沒炸硬的時候，千萬不要用鍋鏟炒動，炸至魚肉呈焦糖色時，再用鍋鏟背輕輕鏟動，直至魚肉完全炸至酥脆焦香，再將魚塊撈起，濾干油份。

4、鍋中留少量底油，加入五大勺糖，兩鍋鏟醋，一小勺老抽，雞精胡椒粉適量，姜絲和蔥末，少量水，炒成糖醋汁，將炸好的魚塊倒入糖醋汁中，燒煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油時，要不停翻炒，將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。

5、最后起鍋裝盤，再撒上少量蔥花即可。

看完這篇文章，熏魚的家常做法你們都學(xué)會了嗎？家常熏魚這道菜算得上是簡單易學(xué)，味道鮮美，老少皆宜！以后家里來了客人，也可以做這道菜來招待他們。需要注意的是，在選料的'時候,要選草魚、青魚這些肉質(zhì)厚實(shí)的魚類，青魚作為首選。還等什么，趕快動手做給家人吧！

熏魚的做法最正宗做法3

熏魚的家常做法一、

材料

材料：，黃魚2條，蔥2支，姜1塊

調(diào)味料：糖1大匙，醬油2大匙，白醋1大匙，黃酒1大匙

做法

1.先把姜略微整形后切末，蔥先切下頭和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用

2.黃魚先將魚頭切下并對切，再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環(huán)片后，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，并放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮，浸泡腌放約15分鐘至魚肉均勻上色、入味

3.接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油后，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成

熏魚的家常做法二、

材料

鯇魚1條(約700克) 紅辣椒1個 香蔥1棵 生姜1小塊 食用油200克(實(shí)耗50克) 醬油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙

做法

1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;

2.把魚片放在碗中，加入辣椒、姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用;

3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾涼備用;

4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油;

5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中，魚片吸足調(diào)味料

注意

熏味香濃，肉質(zhì)酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。

熏魚的家常做法三、

材料

草魚腩1大段，腌汁：，醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根，鹵汁，冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+姜片4片+蔥2根+桂皮1段，胡椒粉少許，炸魚油適量

做法

1.草魚段洗凈，刮去魚腩內(nèi)黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中，腌制至少4小時。

2.將腌好的魚快取出，吹、晾干水分。

3.大火燒熱鍋中油，油熱后分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。

4.炸魚之前，另備鍋準(zhǔn)備鹵汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+姜片4片+蔥2根+桂皮1節(jié)一起煮成濃稠汁后轉(zhuǎn)小火。

5.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。。。

6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。

小訣竅

做熏魚的關(guān)鍵是每個步驟要擦干水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。

熏魚的家常做法四、

材料

主料：草魚

輔料：蔥、姜

調(diào)料：白糖、老抽、米醋、料酒

做法

1、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

6、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。

7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。