今天給各位分享梅州鹽焗雞爪的做法的知識，其中也會對梅縣鹽焗雞爪怎么弄好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
鹽焗雞腳的制作方法與過程
鹽焗雞爪的做法一般有好幾種，今天就給大家分享其中最簡單的一種，這種做法比較簡單，很適合家庭制作，喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下。
【鹽焗雞爪】
材料：雞爪、生姜
調料：黃梔子（藥店有賣）、生姜、料酒、鹽焗雞粉、芝麻油
【詳細做法】
1.買回來的雞爪清洗干凈后，把雞指甲剪掉，然后冷水下鍋，放入生姜、料酒焯一下水。煮開后把雞爪撈出來，清洗干凈最后瀝干水分備用。
2.準備一些生姜、跟黃梔子，把生姜切片、黃梔子壓碎。鍋里放進一碗水，把壓碎的黃梔子放進去，開中火煮4-5分鐘。時間到了之后，把黃梔子水過濾一下，然后稍微放涼。
3.把瀝干水分的雞爪裝盤，倒入準備好的黃梔子水，充分的攪拌一下，讓雞爪均勻的上色。這一步主要就是為了讓雞爪更好看，黃梔子具有清熱、去火、涼血的功效。
4.雞爪上完色后，把它瀝干水分，這樣子雞爪的顏色不容易掉。瀝干水分后裝盤、放入生姜、芝麻油、鹽焗雞粉跟一點點的料酒，把它們充分的攪拌均勻，腌制2個小時左右，時間長一點更加入味。
5.鍋里水燒開，把腌制好的雞爪放進去，開大火蒸10分鐘，時間到了之后就可以出鍋了，一股濃濃的香味就出來了。（如果想吃軟爛一點的，可以蒸久一點。如果想吃爽口彈牙的，蒸完放涼后，放進冰箱里保鮮幾個小時，這樣子吃起來比較爽口彈牙）
鹽焗雞腳怎么做
鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。最早源于廣東梅州市，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。 [1]
中文名 鹽焗雞爪 主要食材雞爪 分 類客家菜 口 味 表皮干爽焦香 全 名客家鹽焗雞爪 起 源梅州 烹 調鹽焗
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養(yǎng)價值
菜品特色編輯
雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
做法編輯
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用；
4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
營養(yǎng)價值編輯
雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
正宗梅州鹽焗雞爪配方竅門
鹽焗雞腳
準備鳳爪、鹽焗雞粉適量。雞腳去厚皮，剪去趾甲、洗凈；用鹽焗雞粉拌勻腌20分鐘；瓦煲內倒入適量清水，放入雞腳，淋些油，蓋好鍋蓋大火煮；大火煮開轉小火燜煮約1個半小時，煮到收汁即可。
特點：口味比較香，而且很有嚼勁，對于開胃也比較有幫助。
泡椒鳳爪
準備二十只雞腳，泡椒一大罐。雞腳洗凈，剁掉趾尖，對半切開；鍋里清水燒開倒入雞腳，放入適量的鹽，少許料酒、花椒、八角繼續(xù)燒開；煮10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了；將雞腳撈出，沖洗一下；然后水籠頭開最小，用流水沖雞腳一小時；把雞腳裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒(連汁)，調入白醋，鹽，味精，雞腳要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
特點：泡椒鳳爪，比較香辣可口，在胃口不佳時食用泡椒鳳爪可以開胃。
鹵水鳳爪
準備雞腳適量、鹵水汁適量、水、姜片各適量。雞腳洗凈，剪去指甲，然后放入油鍋過油；鹵水汁和水按1比4放到鍋里，加少許姜片，大火煮開后，放入雞腳轉小火燜20～30分鐘，用筷子可以輕松插入雞腳的皮即可。
特點：鹵水鳳爪制做比較簡單，就吃起來的口感也相當不錯，比較有嚼勁，但是對于制做工藝的要求必須要掌控好。
正宗梅州鹽焗雞爪做法
鹽焗雞爪
材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油
做法步驟：
1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪腌制約30分鐘；
2、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。
正宗梅州客家鹽焗雞爪
材料：雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
做法步驟：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用；
4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）；
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即可取出（約5-8分鐘），制作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。
