本篇文章給大家談?wù)劜┥饺鉄灥淖龇?，以及博山肉燒餅的做法和配方對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
博山肉燒餅詳細(xì)制作方法？
(1) 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
(2) 將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團(tuán)見斷面有許多小孔即成面肥。
(3) 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。
(4) 將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的條(搟時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。
(5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6) 烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。
博山肉燒餅肉餡是怎么調(diào)的，面怎么制作的
材料
自發(fā)粉，豬肉餡，青豆，春筍，白芝麻，蔥，姜，鹽，醬油，香油，白糖各適量。
做法
1.用溫水將面和好，然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進(jìn)行發(fā)酵。如果沒有自發(fā)粉，就要用溫水將酵母沖開，然后倒入面粉中和成面團(tuán)，同樣加蓋或是保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
2.青豆洗凈，切成末；春筍切小丁；蔥、姜分別洗凈切末。
3.炒鍋內(nèi)倒入油，下入肉末，炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續(xù)翻炒，然后放入筍丁和青豆末，最后加入鹽和醬油調(diào)味即可。
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑，搓成長條狀，分成若干個劑子，劑子需要一半大些，一半小些（小個的劑子用于包入餅坯中，這樣做是為了做好的燒餅是空心的）。
5.將劑子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用小個的劑子捏成面球，沾上一點香油，放在圓片中央
6.把小面球包進(jìn)去，然后按成圓餅，刷上一層糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入無油的平底鍋中，小火慢慢烙熟即可。
7.燒餅熟后取出，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。
博山肉燒餅的做法步驟圖，博山肉燒餅怎么做
用料
面粉 ? ?500克 ?
豬肉 ? ?300g ?
雞蛋 ? ?1個 ?
醬油 ? ?1勺 ?
鹽 ? ?克 ?
蔥 ? ?1根 ?
姜 ? ?半塊 ?
花椒 ? ?30 ?
油 ? ?50ml ?
酵母 ? ?5g ?
博山肉燒餅的做法
面，雞蛋，酵母，鹽和勻，加入油，和成光滑面團(tuán)。
將五花肉或1好肉剁成肉餡，加姜，加鹽和少許醬油。
泡好花椒水，倒入肉餡，順一個方向攪拌均勻；切好蔥備用；找一平盤放好芝麻，找一碗盛油。
將面分成合適小團(tuán)，搟開，放餡兒，單獨加蔥。
按照包子方式收口。
包好后，放置案板醒著。
壓扁，搟薄，粘上芝麻。
放入鋪墊了油紙的烤盤。
220度預(yù)熱后，放入烤箱，頂部鼓起，色澤金黃即可。
出爐。
