今天給各位分享烏肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)籽烏燉肉做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

紅燒籽烏的做法步驟圖，紅燒籽烏怎么做好吃

用料

籽烏

500克

五花肉

500克

冰糖

適量

鹽

少許

料酒

適量

生抽

適量

老抽

適量

姜

一塊

蔥

適量

八角，桂皮，香葉

少許

籽烏紅燒肉的做法

五花肉切成方塊。

抽掉籽烏背上的一根軟骨。

將籽烏的外皮刮洗干凈。

準(zhǔn)備好調(diào)料。

鍋中少油，放入肉塊，用小火煸炒出油。

先后放入料酒，生抽，老抽，冰糖，姜，蔥，香料，加水，剛沒(méi)過(guò)肉。水開(kāi)后，大火5分鐘，隨后轉(zhuǎn)小火，大概30分鐘，燉至肉快要爛了。

將籽烏放入鍋中繼續(xù)燉15分鐘。

最后加適量鹽，大火收汁。把所有香料及蔥姜全部挑出，灑入蔥花，裝盤(pán)。

烏雞肉和鮮磨姑能一起炒嗎?

烏雞肉和鮮蘑菇能一起炒。

（1）烏雞肉具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。

（2）蘑菇具有益氣開(kāi)胃、久病虛羸、托痘疹、抗癌、降血糖之功效。

烏雞肉炒蘑菇具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉，益氣開(kāi)胃、久病虛羸、托痘疹、抗癌、降血糖的作用。

烏雞肉和鮮蘑菇一起炒的做法：

烏雞肉炒鮮蘑菇

用料：烏雞肉300克，冬筍50克，紅蘿卜50克，蘑菇100克，雞蛋1個(gè)，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水淀粉、食鹽、高湯各適量。

制作過(guò)程：

1、將烏雞肉洗凈后切成薄片，加入蛋清和水淀粉攪拌均勻；

2、冬筍、蘑菇、紅蘿卜切成條狀。

3、起鍋熱油，下烏雞肉片、蘑菇、紅蘿卜、冬筍翻炒5分鐘后加入高湯適量、料酒、醬油、食鹽、花椒水，炒熟即可。

4、出鍋。盛入盤(pán)里，即可食用。

健康功效：滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉，益氣開(kāi)胃、久病虛羸、托痘疹、抗癌、降血糖，滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食，健脾胃、化積滯、明目，益精補(bǔ)氣、潤(rùn)肺利咽、滋陽(yáng)潤(rùn)燥、養(yǎng)血。

烏雞肉炒鮮蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、烏雞性平，味甘。歸經(jīng)肝，脾，腎。具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉之功效。適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、崩中帶下、月經(jīng)不調(diào)、脾虛滑泄、消渴久痢、癌癥。禁忌感冒發(fā)熱、咳嗽多痰。特點(diǎn)婦女滋補(bǔ)佳品。

2、鮮蘑菇性味微寒、性涼、味甘。 歸經(jīng)入肝、胃經(jīng)。具有益氣開(kāi)胃、久病虛羸、托痘疹、抗癌、降血糖之功效。 適宜于老年人、糖尿病、白細(xì)胞減癥、傳染性肝炎、高脂血癥、維生素B2缺乏癥等患者食用。 主治傳染性肝炎，小兒麻疹透發(fā)不快。

3、冬筍味甘、性微寒。歸胃、肺經(jīng)。具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效。具有開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用。主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。 　

4、紅蘿卜性味甘平。歸腎經(jīng)。具有健脾胃、化積滯、明目之功效。

5、雞蛋性平，味甘。歸經(jīng)脾，腎，胃，大腸。具有益精補(bǔ)氣、潤(rùn)肺利咽、滋陽(yáng)潤(rùn)燥、養(yǎng)血之功效。適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石癥。特點(diǎn)人們最常食用的滋補(bǔ)品。

烏賊肉的做法

烏賊本名烏鲗?zhuān)址Q(chēng)花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)。為大家介紹幾種賊肉的做法快來(lái)學(xué)習(xí)吧！

四炒墨魚(yú)花

原料

醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、粉1大匙、水1杯、酒少量。 墨魚(yú)2只、筍1支、辣椒4支胡蘿卜片、九層塔各少許蒜末2大匙

做法

①墨魚(yú)處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫(huà)直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。②筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。③起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚(yú)片刻，即取出。④余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開(kāi)，再投入墨魚(yú)及九層塔燴一下，以粉水勾成薄汁即成。⑤起鍋前淋點(diǎn)香油，增加光澤和香味。

五白炒墨魚(yú)卷

原料：墨魚(yú)400克、冬筍25克、青椒15克。

調(diào)料：鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、淀粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。

做法：

1、墨魚(yú)宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長(zhǎng)條;

2、花菇去蒂，洗凈，切菱形;

3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形;

4、冬筍削皮，洗凈，切片;

5、胡蘿卜洗凈，切片;

6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米;

7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚(yú)，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油;

8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過(guò)油的墨魚(yú)卷，炒幾下，即成。

醬爆墨魚(yú)

材料：鮮墨魚(yú)300克。

調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

做法

1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的.條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

墨魚(yú)干炒韭菜花

材料：墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙

做法：

1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已.

小訣竅

主要是泡發(fā)墨魚(yú)干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃.用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

通過(guò)以上介紹，對(duì)墨魚(yú)的做法大全中，一些制作墨魚(yú)的方法，也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在制作的時(shí)候，也是要正確的進(jìn)行，不能隨意的搭配食材，否則吃的時(shí)候，都會(huì)不健康。

烏魚(yú)的做法

炒烏魚(yú)片的做法

原料：

烏魚(yú)肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。

做法：

1、將烏魚(yú)除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動(dòng)，以免粘住，并可保持魚(yú)的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。

2、另起鍋將菜心放入鍋內(nèi)，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚(yú)放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。

蒜苔炒烏賊

用料: 蒜苔 烏賊 佐料A（鹽 淀粉 鹽 酒 油

做法:

蒜苔1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。

1、將蒜苔洗凈切成3厘米的段。

2、烏賊去內(nèi)臟、腿、剝皮后洗凈。

3、烏賊內(nèi)側(cè)切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。

4、油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。

5、鍋內(nèi)加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。

換心烏賊

【菜系】

魯菜

【原料】

烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚(yú)肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉

【做法】

烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米 的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)勻。魚(yú)肉制成茸加鹽，料酒，味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚(yú)餡封口，上籠蒸熟后擺盤(pán)。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。

【特色】

外形美觀(guān)潔白，鮮香無(wú)比

烏魚(yú)餅

原料：墨魚(yú)1只重約600克，培根20克，古也奶酪20克、雞蛋1個(gè)、面粉200克。

調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽。

1.、將墨魚(yú)撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚(yú)膠，打入雞蛋1個(gè)攪拌均勻后，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。

2.將面粉放入容器內(nèi)和好，放在一邊。

2.平底鍋加入黃油，炒洋蔥和培根，炒香后加入鹽、黑胡椒碎翻炒幾下。

3.將墨魚(yú)與炒好的培根放在和好的面里一起做成餅狀，先將一面烙至金黃色后再將另一面烙至金黃色。

4.奶酪切片放在土豆餅上，在烤箱內(nèi)烤至奶酪融化即可。

你買(mǎi)的是烏魚(yú)對(duì)吧！確定。這三種比較像

烏賊：

烏賊俗稱(chēng)墨斗魚(yú)、烏魚(yú)，因其沒(méi)有脊椎骨，雖然被叫做魚(yú)，其實(shí)它是生活在海洋里的軟體動(dòng)物。烏賊不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且全身皆可入藥。烏賊的內(nèi)殼，在中醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為海螵蛸、烏賊骨。海螵蛸在中醫(yī)藥物中占有重要地位?！侗静菥V目》中記載海螵蛸"諸血病皆治之"。海螵蛸具有收斂、止血、制酸、止痛的功效，海螵蛸是治療胃部疾病的主藥。用海螵蛸配置的治療胃病的的中成藥，在治療胃部疾病時(shí)，都發(fā)揮了顯著的療效。海螵蛸是治療各種出血的良藥。我國(guó)有許多用海螵蛸治療出血的良方。治療胃出血，可以用海螵蛸加白芨共研細(xì)粉，內(nèi)服治療；治療肺結(jié)核咳血，可以將海螵蛸、仙鶴草、茜草煎后服用。對(duì)于外傷引起的出血，可以將海螵蛸、骨粉、蒲黃碳各等分研磨后撒在傷口治療。海螵蛸還可以用于拔牙和鼻部手術(shù)止血。烏賊直腸末端膨大的部分叫做墨囊，是烏賊在遇到危險(xiǎn)時(shí)，向強(qiáng)敵施放墨汁的容器。烏賊墨的主要成份是烏賊墨黑色素，它是全身性止血藥，可以用于消化道出血、功能性子宮出血和肺咳血的治療。此外，藥理研究還發(fā)現(xiàn)，烏賊墨對(duì)急性放射病有預(yù)防作用。烏賊骨經(jīng)過(guò)一定的制備，可以得到一種復(fù)合物，這種復(fù)合物具有一定的抗癌作用。除此之外，從烏賊體內(nèi)還能提取出具有抗病毒作用的物質(zhì)。烏賊肉煮食，可以治療婦女血虛經(jīng)閉。烏魚(yú)蛋可以開(kāi)胃利水。烏賊確實(shí)全身都是藥。

魷魚(yú)：

槍烏賊科（Loliginidae；squid）： 頭足綱的1科，通稱(chēng)槍烏賊。主要分布于熱帶和溫帶淺海，約有50種。

?；顒?dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚(yú)、銀漢魚(yú)、小公魚(yú)等為食，本身又為兇猛魚(yú)類(lèi)的獵食對(duì)象。 卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個(gè)卵鞘隨種類(lèi)不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè)，不同種類(lèi)的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個(gè)至幾萬(wàn)個(gè)。

中國(guó)槍烏賊（俗稱(chēng)“魷魚(yú)”），肉質(zhì)細(xì)嫩，干制品稱(chēng)“魷魚(yú)干”，肉質(zhì)特佳，在國(guó)內(nèi)外海味市場(chǎng)負(fù)有盛名，年產(chǎn)4～5萬(wàn)噸，主要漁場(chǎng)在中國(guó)福建南部、臺(tái)灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海。

章魚(yú)：

蛸科（Octopodidae） 頭足綱中最大的1科——通稱(chēng)章魚(yú)。

分布于世界各海域，約有140種。大部分為淺海性種類(lèi)，也有少數(shù)深海性種類(lèi)。主要營(yíng)底棲生活，在海底爬行或在底層劃行，也能憑借漏斗噴水的反作用短暫游行于水層中。有短距離的生殖和越冬洄游，以龍蝦、蝦蛄、蟹類(lèi)、貝類(lèi)和底棲魚(yú)類(lèi)為食。本身常為鯊魚(yú)、海鰻等的獵食對(duì)象。 卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，產(chǎn)出的卵子狀如飯粒，常成穗連在一起。不同種類(lèi)的產(chǎn)卵量相差甚大，從幾千個(gè)至十余萬(wàn)個(gè)不等。

中國(guó)南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。蛸的干制品稱(chēng)“八蛸干”或“章魚(yú)干”，除食用外，在醫(yī)藥上尚有補(bǔ)血益氣、收斂生肌的作用。

諸暨的美食—烏肉的做法

鹵肉！的做法步驟

1

將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個(gè)小時(shí)左右！

2

用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！

3

將配料調(diào)料倒入鍋中！

4

倒入醬油和紅曲米！

5

倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）

6

大火燒開(kāi)出氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右就可以！

燉烏賊肉怎么做才好吃？

需要準(zhǔn)備一些烏賊，生姜，麻油，食用油，香蔥，小蘿卜，把蘿卜清洗干凈以后切絲，烏賊剪開(kāi)以后內(nèi)臟去除，頂部的牙齒眼睛去除，然后多清洗浸泡幾遍，處理干凈備用，鍋中加熱，油放進(jìn)去，蔥姜炒出香味，烏賊放進(jìn)去翻炒，大概兩分鐘左右加入適量的水，大火燒開(kāi)，然后再用中火慢慢的煮兩分鐘，蘿卜絲倒進(jìn)去繼續(xù)煮，兩分鐘過(guò)后蘿卜絲變軟，加一些雞精調(diào)味，然后再撒上一些香蔥末，滴上一些麻油就可以盛出來(lái)吃了。

烏賊怎么處理干凈

首先要把烏賊外皮剝掉，用剪刀把腹部剪開(kāi)，肚子和頭分開(kāi)，把內(nèi)臟全部都去除干凈，里面的小硬殼掏出來(lái)黑膜撕掉，現(xiàn)在很多賣(mài)烏賊的賣(mài)家會(huì)代替處理，拿回家直接做就可以了。

處理烏賊需要把大拇指食指捏住烏賊須下部，用力擠壓，把里面黑點(diǎn)擠出來(lái)，然后再把眼睛部位剪開(kāi)，黑色的汁液去除，徹底清洗干凈，在擠烏賊眼睛的時(shí)候，口一定要剪得大一些，然后一邊擠一邊清洗，里面的黑色汁液很容易擠得到處都是，所以在水里面操作會(huì)避免這種情況出現(xiàn)。