今天給各位分享脆皮五花肉做法的知識，其中也會對家庭版脆皮五花肉做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
脆皮五花肉的制作過程
用料：五花肉500克、醬油孜然椒鹽若干、白醋20ml、食用小蘇打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香葉若干、粗鹽100g、生抽50ml。
步驟：
1、浸泡1小時左右即可。
2、涼水入鍋，加桂皮。
3、稍微涼一下就扎，多扎幾下，深度已扎透肉皮為準(zhǔn)。
4、翻過來切一下，不要切斷，大概切到肉片下第一層瘦肉即可。
5、整體用廚房紙吸吸干。
6、生抽內(nèi)加入孜然粉，椒鹽粉，拌勻后，里里外外均勻涂抹。
7、冷藏4～6小時。
8、將0.5g食用小蘇打融入白醋中，然后在肉皮上刷一層白醋，并覆蓋0.5cm厚度的粗鹽。
9、去除錫紙，再刷一次白醋（比較關(guān)鍵的一步），溫度調(diào)至200℃，再烤15分鐘。
10、完美出爐。
以上內(nèi)容參考??百度百科-脆皮五花肉
脆皮五花肉
怎樣做油炸脆皮五花肉
步驟 1
預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
步驟 2
扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
步驟 3
下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
步驟 4
出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！
步驟 5
出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時機(jī)，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
步驟 6
OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的 *** ！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/p>
脆皮五花肉的做法步驟圖,脆皮五花肉怎么做
食材食譜熱量：1603.4（大卡）
主料五花肉250g
方法/步驟
買回來的五花肉清洗干凈，刮干凈毛，然后切薄片。
油炸脆皮五花肉的做法
油炸脆皮五花肉的做法
加入適量的白糖，鹽，醬油，具體的量看五花肉的重量和個人喜好。我基本就是看感覺來的哦。用筷子攪拌均勻。
油炸脆皮五花肉的做法
打入3個雞蛋，喜歡的可以多加一兩個哦，然后攪拌均勻。
油炸脆皮五花肉的做法
油炸脆皮五花肉的做法
倒入適量的淀粉。這個量要看自己，最好是剛剛好裹著五花肉就好，太稀了不好，太濃了也不好哦。
油炸脆皮五花肉的做法
全部一起攪拌均勻，一定要均勻哦，這樣做出來才更加的好吃哦。
油炸脆皮五花肉的做法
燒熱鍋，倒入相對多的油，大概7成熱的時候，把攪拌好的五花肉給放進(jìn)去。最好是一點一點的放，以免粘住哦。
油炸脆皮五花肉的做法
炸到外皮金黃色，就基本可以出鍋咯。喜歡吃辣的也可以加點辣椒呢。
油炸脆皮五花肉的做法
END
注意事項
其實也可以沾點番茄醬吃呢！
在家怎么做脆皮五花肉
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克
脆皮燒肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝干水，然后用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，涂上適量鹽、料酒后，放入冰箱腌制一個晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預(yù)熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然后移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼后切塊即可。
脆皮五花肉怎么做
材料
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法
1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打 *** *** 。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
脆皮豬肉怎么做
脆皮燒肉做法：
1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。
2.將肉晾干水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
3.將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然后，用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
5.烤箱預(yù)熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象，肉第一次出爐。
6.肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面刮去。然后涂上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮松脆。
7.待燒肉稍涼后斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。
特點：甘香酥脆，肥而不膩
脆皮五花肉和巴西秘制五花肉有什么區(qū)別
脆皮五花肉做法1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小時，撈出放涼切厚片；2.雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；4.把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。
巴西秘制五花肉的做法步驟：第一步，選一塊肥中帶瘦的五花肉，先將五花肉洗凈，改刀備用，切長條，厚兩厘米，然后去皮。需要縮短腌制時間，可以用松肉針扎下，入味更好。
第二步，腌制料1斤、水2斤五花肉25斤左右腌制4小時上。如果腌制時間長，可以料先放用量的三分之二，開始烤之前再補上剩下的三分之一。
第三步，將烤爐打開等溫度升至230度左右便可將腌制好的的五花肉掛入烤爐烤制40分鐘左右。第四步，將烤好的五花肉冷卻一下，均勻切塊，即可食用。
烤肉味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。食此菜時，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。
若配蔥白、青菜，孜然。香菜甜面醬進(jìn)食，口味更佳。
脆皮五花肉怎樣制作的？
材料：
五花肉 300 克
雞蛋 3 個
大料 2 粒
桂皮 1 片
淀粉 適量
調(diào)料：
食用油 500 克（實耗 50 克）
醬油 1 小匙
番茄醬 1 小匙
香醋 1 小匙
精鹽 1 大匙
白糖 1 小匙
做法：
1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。
吊爐脆皮五花肉的做法
1.將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生姜和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。
2.在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子扎出小孔，沒有叉子也可以用牙簽代替。我用的牙簽
3.把扎好洞的五花肉上撒上食鹽腌制二十分鐘
4.然后在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調(diào)成醬料倒在瘦肉的部分。
5.將腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱預(yù)熱高溫烤四十分鐘即可。
6.時間到，烤好了
7.切塊，蘸醬吃
烹飪技巧
番茄醬也可以換成其他的醬
脆皮五花肉的做法
脆皮五花肉的做法是腌制五花肉，涂抹脆皮水、風(fēng)干五花肉，最后烤制五花肉。
做脆皮五花肉要先腌制，腌制以前需要把新鮮的五花肉切成均勻的長條狀，準(zhǔn)備適量的雞精，十三香，花椒粉和辣椒面，以及熟白芝麻和味精，食用鹽，把它們放在一起調(diào)勻制成調(diào)味料，再均勻涂抹在五花肉的表面，用白芷，香葉，八角和桂皮等香料炸取適量的調(diào)料油，調(diào)料油也要均勻涂抹在五花肉的表面，涂抹以后腌制6~8小時讓五花肉入味。
一、制作脆皮水并涂抹
做脆皮五花肉還需要用脆皮水，脆皮水需用清水100克、食用小蘇打7~8克，脆皮素7克，食用鹽5克，材料準(zhǔn)備好把它們放在一起調(diào)勻，把腌好以后的五花肉取出掛在鐵鉤上面，用刀把它表面的腌制料全部刮干凈，用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面，反復(fù)刷涂多次，涂抹以后讓五花肉風(fēng)干一夜。
二、烤制脆皮五花肉
準(zhǔn)備好烤爐，把烤爐的溫度升到100度，隨后把處理好的五花肉懸掛在烤爐中，讓肉皮朝外慢慢烤，烤爐中的溫度達(dá)到160度左右時，把上風(fēng)門關(guān)閉繼續(xù)烤20分鐘左右，這時一定控制好溫度，溫度不能超過200度，盡量讓它保持在180度左右，如果里面溫度過高可以把大風(fēng)門掀開降溫。
三、烤脆皮五花肉的肉皮
脆皮五花肉的里面烤好以后，要翻動里面的五花肉，讓肉皮朝里，對著火苗，溫度控制在200度左右，最高不能超過210度，烤制時間大約在5~10分鐘之間，在烤的過程中要經(jīng)常翻動，不能把五花肉的肉皮烤糊，烤好以后，要把烤爐的風(fēng)口全部打開，這時溫度會上升到250度左右，繼續(xù)烤10分鐘左右，能讓脆皮五花肉的肉皮全部爆開，這時香脆爽口的脆皮五花肉就已經(jīng)做好，取出以后切片就能吃。
