本篇文章給大家談?wù)勏痰包S做法，以及咸蛋黃醬的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

咸蛋黃怎么做？

蛋黃與蛋清分離，分離出的蛋黃，直接倒于精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離，灑上一層鹽，再加一點水，放冰箱冷藏即可，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：雞蛋5個、食鹽：適量、水：適量。

1、取一個可以蓋上蓋子的平底盆，擦干盆底灑上一層精鹽。

2、用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留著用于炒菜，或者拌餡。

3、分離出的蛋黃，直接倒于精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離。

4、蛋黃表面再次灑上一層鹽。

5、再噴一些水在精鹽上，蓋蓋兒，放于冰箱冷藏。

6、經(jīng)過兩天一夜，用水把蛋黃表面的精鹽沖洗干凈即可。

咸蛋黃的吃法

蟹黃豆腐

咸中帶鮮，香鮮可口。

1.豆腐切成小塊，在鹽開水中放浸泡5分鐘左右，撈出，備用。

2.咸蛋黃用微波爐打熟，要蓋蓋子加熱哦，然后用勺子碾碎，備用。

3.水淀粉加入鹽、胡椒，攪拌均勻別用。

4.鍋中熱油，放入姜末炒香，然后放入咸蛋黃翻炒均勻。

5.待咸蛋黃翻炒至起泡，加入高湯或者清水煮開。

6.下入豆腐煮一下，最后淋入少許淀粉水，煮2-3分鐘，待湯汁收到你喜歡的成都，就可以出鍋了。

咸蛋黃焗南瓜

很經(jīng)典的咸蛋黃菜了，百吃不厭！

1.南瓜切成1厘米寬4厘米長的段，放入少許鹽，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

2.咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

3.南瓜條倒出多余水分，撒入淀粉輕輕攪拌，讓每條南瓜都沾滿淀粉。

4.鍋中放油，6成熱時放入南瓜條慢火炸至顏色變黃并且變硬后撈出瀝油。

5.鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒，炒出蛋黃冒出泡沫。

6.放入炸好的南瓜條，調(diào)入半茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

咸蛋黃金沙玉米

超級好吃，一定要試試 ！

1.咸蛋黃加蓋，在微波爐打熟，再用勺子碾碎，備用。一盤玉米大概3-5顆蛋黃。

2.玉米取粒，在水中煮熟，用漏勺撈出。

3.加入一個雞蛋，趁熱攪拌均勻。

4.再加入干粉攪拌均勻。

5.鍋中熱油，放入拌好的玉米，油炸，待外面的粉硬硬脆脆的，就說明好了。

6.撈出玉米，倒出多余的油，不用刷鍋，鍋壁上的油就夠了，加入蛋黃，翻炒出泡。

7.倒入炸過的玉米，翻炒均勻，就可以了。

咸蛋黃小龍蝦

夏天怎么能少了小龍蝦呢！

1.龍蝦洗凈后，用料酒、生姜、蔥、鹽，腌制30分鐘左右。

2.鍋中熱油，待油9成熱左右，將龍蝦分批次炸熟，待用。

3.熟的咸蛋黃切碎，鍋中熱油，油熱后放入咸蛋黃，翻炒起沫。一定要起沫才行哦！

4.倒入龍蝦，翻炒均勻，待表面都粘有蛋黃，就可以出鍋了！

咸蛋黃怎么做好吃

第一款：咸蛋黃蒸蛋

【主要原料】： 雞蛋 兩個 水 125克 鹽 少許 蒸魚豉油 適量 色拉油 適量 咸蛋黃 2個

【制作方法】：

1.雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。 加入水，繼續(xù)攪拌均勻。水建議比雞蛋液多一些，這樣整出來的雞蛋會比較嫩。

2.將雞蛋液過濾，這樣可以讓蒸出來的雞蛋羹表面更光滑。

3.將過濾好的雞蛋液倒入蒸的碗內(nèi)。

4.蒸鍋內(nèi)煮開適量水，加入蒸的雞蛋，表面蓋好蓋子，中小火即可。

5.蒸好的雞蛋羹表面撒上咸蛋黃，吃之前加入少許蒸魚豉油即可。

第二款：咸蛋黃茭白

【制作原料】： 茭白 4根 咸蛋黃 6個 面包糠 20克 鹽 適量 色拉油 適量 燒酒 少許

【制作方法】：

1.將茭白切滾刀塊。

2.鍋內(nèi)加入適量水，加入少許鹽，煮開，加入茭白焯水。將茭白撈出控水。

4.將鍋內(nèi)加入適量色拉油，加入咸蛋黃，加入少許燒酒，用鍋鏟壓碎。小火慢慢炒至許多泡沫。

5.加入茭白，翻炒均勻,加入鹽，加入面包糠，翻炒均勻。

第三款：咸蛋黃炒茄子

【制作原料】： 茄子 2條 咸蛋黃 4個 色拉油 適量 蒜頭 1瓣 生姜 1片 香醋 1茶匙 白糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 雞精 少許 水淀粉 適量

【制作方法】：

1.茄子去掉兩端，切成小段，蒜切成末，生姜切成末。咸蛋黃按壓成泥。

2.將鍋內(nèi)加入適量水，蒸熟茄子。

4.將調(diào)味料加入碗內(nèi)，攪拌均勻。

5.起油鍋加入蒜末，生姜末，炒香，加入咸蛋黃，小火煸炒。

6.加入蒸好的茄子，加入調(diào)味汁，加入少許水，燜煮。出鍋前加入水淀粉勾芡。

第四款：咸蛋黃南瓜

【制作原料】： 南瓜 小半段 鹽 適量 色拉油 適量 小蔥 3根 料酒 適量

咸蛋黃 2個

【制作方法】：

1.把南瓜去皮，切成長條。 咸蛋黃蓋好蓋子，加入微波爐，高火叮30秒，趁熱將蛋黃壓碎。

2.鍋內(nèi)加入適量水煮開，加入切好的南瓜條煮軟，用筷子輕輕戳可以戳的動就行。撈出控下水。

3.鍋內(nèi)加入適量色拉油，加入咸蛋黃，料酒，小火煸炒起泡泡。

4.加入煮好南瓜，輕輕翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋前加入蔥末。

第五款：蛋黃酥

【制作原料】： 油皮材料：低粉100g 水30g左右 轉(zhuǎn)化糖漿5g 細(xì)砂糖20g 豬油33g 油酥材料：低粉100g 豬油50g 內(nèi)餡材料：豆沙餡250g 咸蛋黃5個 表面材料：蛋黃液 黑芝麻 適量

【制作方法】 :

1..油酥材料混合揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松馳1小時。松弛好的油皮面團(tuán)分成每個18g大小，油酥面團(tuán)分成每個13g大小，分別揉圓。

2.將油皮按壓成圓形，包入油酥面團(tuán)，收口，蓋保鮮膜松馳20分鐘。

3.松弛好的面團(tuán)，搟成牛舌形，卷起，蓋保鮮膜松馳20分鐘。

4. 收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用搟面杖搟成牛舌形，卷起，蓋保鮮膜繼續(xù)松馳20分鐘。

5. 蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓。

6. 用豆沙餡將蛋黃包起來。

7. 將松馳好的面皮收口朝上，輕輕搟成圓形面皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，小心翼翼哦。 收口捏緊，搓成圓形。放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。

8.放入預(yù)熱好180度的烤箱中下層，上下火烤20、25分鐘。

咸蛋黃做菜的做法大全

咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養(yǎng)，其中主要營養(yǎng)都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。其實蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細(xì)介紹一下咸蛋黃做菜的做法。

一、咸蛋黃焗火腿腸的做法：

主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個,火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。

調(diào)料：鹽,味精,色拉油各適量。

1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調(diào)成糊。

2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調(diào)好味。裝入盤中。

3.炒鍋內(nèi)留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。

二、金沙玉米：

主料：玉米適量

輔料：咸蛋黃2個

調(diào)料：淀粉、植物油

金沙玉米的做法：

1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉

2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進(jìn)去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺

3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份

4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡

5迅速把炸好的玉米粒倒進(jìn)去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋

三、咸蛋黃煲奇鮮的做法：

主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。

調(diào)料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。

1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。

2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。

3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調(diào)味勾芡即可。

以上就是如何用咸蛋黃做菜的大體內(nèi)容了，是不是已經(jīng)迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養(yǎng)，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對于人體是很補(bǔ)的，但是一定要注意蛋黃的保質(zhì)期。

咸蛋黃怎么做 咸蛋黃的做法

1、方法一：生鴨蛋6個，冷凍2小時，倒水300ml，加鹽100g，攪拌均勻。解凍鴨蛋取出蛋黃，倒進(jìn)鹽水里，浸泡4小時，裝入烤盤，175度上下烤10分鐘即可。

2、方法二：面粉300g，加鹽200g，攪拌均勻，一半混合鹽倒入容器，挖6個小坑。取蛋黃放進(jìn)坑中，倒入剩下混合鹽，蓋上保鮮膜，冷藏一碗，從冰箱取出，洗干凈，裝入烤盤，175度10分鐘。碾碎成沙，拌飯會更香。

咸蛋黃制作方法

雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。

做法

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制

咸鴨蛋

咸鴨蛋

7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。

1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

方法二

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

方法三

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

方法四

咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

方法五

1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質(zhì)期長；

2．用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)；

3．放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)；

4．把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上鹽；

5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；

6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。

咸蛋黃的做法是什么？

引言：不知道大家都有沒有吃過咸蛋這個美，食咸蛋的話，平時早上或者晚上喝粥的時候就著吃是非常舒服的一件事情，而且會感到十分的滿足。不過吃咸蛋最主要的就是吃它里面的那個蛋黃，如果說流油的話口感會更好一些。大家知道平時在家里怎樣制作咸蛋黃嗎？今天就來和小編一起學(xué)一學(xué)吧。

一、咸蛋黃的制作。

一個咸蛋是否好吃主要取決于它的蛋黃，如果說它的蛋黃好的話，那么這個咸蛋一定是非常非常好吃的，反之蛋黃不行，那么這個咸蛋肯定也是不好的。首先呢，我們需要在小碗當(dāng)中倒入小半碗的鹽，鹽中間能挖一個洞。然后將蛋清與蛋黃分離，將蛋黃放入在剛才挖好的坑當(dāng)中，往蛋黃上面撒一把鹽，再把蛋黃埋上。稍微的撒少量的水，讓鹽變得濕潤就可以了。

二、用面粉和鹽來進(jìn)行制作。

之后將它放在陰涼的地方放置兩天就制作完成，取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，這個時候的蛋黃也是非常的晶瑩剔透而且非常好吃的。將蛋黃放在碟子上蒸熟，想怎么吃就怎么吃，配上粥真的想想都覺得滿足呀。除了這個方法之外，也可以在鍋里面倒入面粉和鹽2:1的狀態(tài)混合均勻。然后將拌好的面粉取出1/3被用，用雞蛋和面粉上面輕輕地戳一個洞。深度大概是1/3個雞蛋的高度。之后呢就和上面的流程一樣，將蛋清和蛋黃分離，把蛋黃倒入到粉窩窩里面，動作要輕不要把蛋黃給弄破了。

三、兩天的時間咸蛋黃就可以制作完成。

之后呢，把剛才預(yù)留出來的面粉均勻的撒在蛋黃上，小鍋蓋上蓋子等兩天就行了，不建議超過三天要，不然時間太長它會變得特別咸。將裹著面粉的蛋黃，用干凈的水沖洗干凈，然后把一層薄薄的白色軟膜撕掉，就可以得到我們需要的咸蛋黃了。