本篇文章給大家談?wù)劶兣Ｈ獾淖龇ǎ约案膳Ｈ庠趺醋鰧?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燉牛肉的做法 燉牛肉怎么做好吃

燉牛肉的好吃做法

1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點(diǎn)柴

2、燉牛肉要用熱水燉，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽

4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點(diǎn)把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時

牛肉燉胡蘿卜做法

主料、牛肉、胡蘿卜、粉條

輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：

1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起

2、胡蘿卜洗凈切塊，干粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段

3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。

6、倒進(jìn)沙煲里，轉(zhuǎn)小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）。

7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。

9、加鹽、味精，燉2分鐘即可

小貼士

1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃

2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點(diǎn)蔬菜、豆制品

燉牛肉的做法

燉牛肉的做法

燉牛肉是男女老少愛吃的一種食物，燉牛肉有很多種做法，以下是我收藏的燉牛肉做法，歡迎收藏噢！

燉牛肉的做法1

1、牛腩洗凈切成5cm長，3cm寬的肉塊兒，口蘑洗凈后橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿卜洗凈去皮后切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成2cm長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用。

2、鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大約3分鐘左右），撈出沖凈，并瀝干水份備用。

3、另取一只湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續(xù)炒3分鐘，當(dāng)蔬菜炒至變色時倒入番茄醬。

4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。然后倒入可以沒過牛肉的開水，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，將鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時即可。

5、小貼士：1、油橄欖可在大型超市或西餐調(diào)料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這里用的油橄欖英文是 kalamata ，為了方便購買，建議您以英文標(biāo)注為準(zhǔn)。2、入菜用的紅酒不要選價格很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費(fèi)了。價格在40元左右的紅酒，就可以用來做菜。3、肉腥味會去除不干凈。4、這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣。5、百里香，是這道菜中很重要的一個提香的香料，用新鮮的味道會很好，新鮮的'百里香在很多大型超市都可以買到，比如麥德龍等。或者，也可以自己在家盆栽，隨用隨摘。實(shí)在買不到，也不會種的話，就選用干燥的百里香吧，在超市的進(jìn)口貨架上，大約15元左右一瓶，可以用很長時間。

6、西餐中最受欢迎的一道菜。

燉牛肉的做法2

材料

主料： 牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

做法

1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；

2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

燉牛肉的做法3

土豆燉牛肉

材料

原料：牛肋條肉，土豆，

輔料：老抽，冰糖，蔥段，姜片，紅干椒，

調(diào)料包（八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，干山楂片），蠔油，味精

做法

1、鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份．

2、炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水．

3、大火燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘．

4、 土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊．

5、排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘．

6、關(guān)火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁．

7、最后調(diào)入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關(guān)火．

8、加少許味精，拌勻即可．

小訣竅

肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最后大火收汁的時間

燉牛肉做法

燉牛肉做法如下：

材料：

牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老姜片60公克，紅棗12顆，白胡椒粒8粒，鹽少許。

做法：

1、青木瓜去皮去子洗凈切成塊狀;牛小排汆燙后切塊備用。取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯于鍋內(nèi)。

2、放入老姜片于作法1中，將湯汁滾開后再轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約30分鐘。

3、再放入白胡椒粒。

4、放入紅棗。

5、放入青木瓜塊。

6、待作法5的湯汁滾開后，再放入牛小排，并以大火滾開后再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30～40分鐘后加鹽調(diào)味。

7、再撈除浮油即可。

正宗燉牛肉做法制作技巧

1、如水量不夠，可于中途加入開水。

2、可適量加入白酒，去除腥味。

3、如口味偏辣，可加入紅辣椒。

4、要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。

5、煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。

燉牛肉的3種做法

燉牛肉的3種做法

燉牛肉，主料，牛肋板肉。通過燉制，大眾化菜，非常適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。此菜特點(diǎn)色澤紅亮，軟綿香嫩。以下是我為大家整理的關(guān)于燉牛肉的3種做法，供大家參考!

燉牛肉做法一

制作食材

牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。

制作竅門

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

燉牛肉 做法 二

制作食材

一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

制作流程

調(diào)湯：

鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

制作竅門

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的'鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

燉牛肉 做法 三

紅酒燉牛肉的做法

制作材料

菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、(臀);

輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根;

調(diào)料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;

　 　紅酒燉牛肉的做法：

1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時;

3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香;

4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;

5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;

6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時。

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