本篇文章給大家談?wù)剦A水面包做法，以及做面包的配方和做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
堿水面包怎么做？
堿水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。堿水面包是一種非常好吃的面包，口味和我們的戧面饅頭有點(diǎn)像。由于制作工序麻煩很少有人制作了，超市里幾乎見(jiàn)不到，面包店里和酒店里還是可以見(jiàn)到的。
====堿水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個(gè)，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入適量的水?dāng)嚢柚两湍竿耆诨?，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋面粉和鹽一起拌勻。在面粉中挖一個(gè)小坑，倒入剩余的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水?dāng)嚢杈鶆?，再加入酵母水拌勻，和成面團(tuán)，揉至沒(méi)有面粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團(tuán)完全融合。
2.揉好的面團(tuán)拍扁放進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷藏20分鐘，取出面團(tuán)揉至表面光滑，把面團(tuán)分割成大小均勻的小面團(tuán)。滾圓一遍，蓋上濕毛巾松弛10分鐘。再滾圓一遍，蓋上濕毛巾醒發(fā)20分鐘。把小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，兩端疊在一起壓緊，做成圓圈形。放在烤盤(pán)中醒發(fā)30分鐘左右。
3.鍋中加入清水燒開(kāi)，放入面包煮一分鐘，翻面把另一面也煮一分鐘。撈出放在烤盤(pán)上?？鞠漕A(yù)熱上火200度，下火190度。烤20分鐘左右，出爐前刷上堿水撒上海鹽粒再烤1分鐘即可。堿水面包質(zhì)地較硬脆，和軟面包口感完全不一樣。這個(gè)配方中不放糖是一款咸面包。
【小提示】：1.制作堿水面包發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，半發(fā)酵即可，發(fā)酵狀態(tài)和甜甜圈差不多。用水煮面包的時(shí)候，面包不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)面包表面越硬，烤的時(shí)候面包也不會(huì)膨脹，如果煮的時(shí)間較短，烤的時(shí)候面包會(huì)有個(gè)后續(xù)發(fā)酵的過(guò)程，做出來(lái)的面包會(huì)相對(duì)松軟。
2.堿面包并不是用堿和面做出來(lái)的面包，而是用水煮面包，再烘烤出爐時(shí)再刷上堿水制作而成的面包。堿面包顏色紅亮，表皮松脆。屬于越嚼越有滋味的面包。制作時(shí)面團(tuán)兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時(shí)候容易變形。接口處很容易煮開(kāi)。
堿水包怎么做？
堿水包制作過(guò)程比甜面包方便多了，光是發(fā)酵就節(jié)省不少時(shí)間。食材到齊以后就上手了，第一次做成功了，雖然造型還不是那么完美，但是味道是我喜歡的口感。堿水包據(jù)說(shuō)是德國(guó)人的主食，低糖少油、低卡、樸實(shí)，德國(guó)人經(jīng)常挺著啤酒肚吃堿水包，喝多少啤酒吃這個(gè)面包都不會(huì)有影響，可以平衡人體的酸堿度，更是減肥期間首選的主食，喜歡吃面包的，還不來(lái)試試。
【堿水面包】
【食材】：高筋面包粉500克，清水260克，食鹽8克，細(xì)砂糖10克，無(wú)鹽黃油10克，酵母4克
【表面堿水】：烘焙堿18克，溫水500克，海鹽少許
【制作方法】：
1、準(zhǔn)備好所用的食材，分別稱重好重量，堿水面包泡的堿水是烘焙堿非食用堿面。
2、把食材里的面粉，清水，鹽，細(xì)砂糖、酵母一起放入廚師機(jī)缸里，安裝好廚師機(jī)啟動(dòng)揉面功能，先用1檔揉成團(tuán)，再用2檔揉7分鐘左右，面團(tuán)光滑。
3、從廚師機(jī)投料口放入軟化的黃油丁，繼續(xù)揉面四五分鐘 。
4、面團(tuán)有韌性，能拉出較厚的面膜即可。
5、把面團(tuán)取出，平均分成11等份，分別滾圓，每個(gè)大約70克左右1個(gè)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用搟面杖從中間搟開(kāi)，呈橢圓形。
7、翻面，靠近身體這邊用手指壓薄底邊，壓薄有助于面團(tuán)接縫處粘合，不易散開(kāi)。
8、把面團(tuán)從上往下卷起，盡量卷起點(diǎn)，接縫處盡量捏緊不留縫隙。
9、把卷好的面團(tuán)搓勻?qū)?，接縫處朝下，面團(tuán)兩頭往細(xì)里搓，用力要均勻，最好能搓到筷子粗細(xì)最好。
10、把搓好的細(xì)條交叉繞一下，末梢搭在面團(tuán)表面，如圖。
11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，然后放入冰箱冷凍，最好是整形好一個(gè)，放入一個(gè)，防止面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵。
12、全部整形好以后，冷凍定型后取出線回溫一會(huì)?？鞠漕A(yù)熱上170度下管180度。容器中放入溫水，戴上手套然后倒入烘焙堿，攪拌至融化。
13、把冷凍好的面包胚從冰箱取出，放入堿水中浸泡20秒，面包胚要全部進(jìn)入，如果堿水深度不夠，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以后戴著手套取出，放入晾網(wǎng)晾兩分鐘，然后放入烤盤(pán)里。
14、用刀片在面包胚中間割開(kāi)一道，撒上海鹽。
15、把烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤20分鐘出爐。
16、烤好的堿水包取出后，放置冷卻架涼透即可。
17、早起一杯咖啡，兩個(gè)堿水包，豐富早餐。
小貼士：
1、堿水包的面團(tuán)偏干，揉面的時(shí)候一定要有耐心，面團(tuán)揉到位有利于面團(tuán)整形。
2、堿水包的面團(tuán)不需要過(guò)分發(fā)酵，稍微有點(diǎn)醒發(fā)就可以了，一定不要發(fā)酵過(guò)度。
3、堿水的調(diào)制，一定放水，再放堿，烘焙堿腐蝕性強(qiáng)，操作的時(shí)候一定要戴手套，烘烤的時(shí)候，別用你最心愛(ài)的烤盤(pán)，容易腐蝕
堿水面包做法
堿水面包的用料
面團(tuán)：高粉300g ? ?水190g ?
糖15g ? ?鹽6g ?
黃油15g ? ?酵母3g ?
奶粉10克 ? ?浸泡堿水液：溫水200克 ?
烘焙堿8克 ?
堿水面包的做法
步驟1
面包部分的所有原料(除黃油以外）放入廚師機(jī)活成光滑面團(tuán)，再放入黃油，繼續(xù)和面15分鐘。
步驟2
不用出手套膜，這種狀態(tài)就可以。
步驟3
放溫暖處發(fā)酵。拿手指戳一下不回縮不塌陷就可以了。
步驟4
分成八個(gè)面團(tuán)，一個(gè)大概70克左右
步驟5
搟開(kāi)對(duì)折
步驟6
搓成中間中間大兩頭細(xì)的一個(gè)長(zhǎng)條
步驟7
打結(jié)
步驟8
整形。
步驟9
放冰箱冷凍一小時(shí)或者隔夜。
步驟10
用40度溫水和堿混合，先放溫水再放堿，攪拌均勻，這步操作就開(kāi)始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情說(shuō)三遍。烘焙堿腐蝕性強(qiáng)一定要注意安全哦。離小孩遠(yuǎn)一點(diǎn)。
步驟11
凍好的面包放在堿水里浸泡30秒撈出瀝干水，然后割包。準(zhǔn)備這項(xiàng)工作的時(shí)候烤箱開(kāi)始200度預(yù)熱。
步驟12
撒上海鹽，
步驟13
200度烤20分鐘
步驟14
15分鐘的時(shí)候，顏色開(kāi)始變深，非常漂亮的深咖色
步驟15
就愛(ài)這種有嚼勁的……
步驟16
成品圖。
