今天給各位分享面條澆頭做法的知識，其中也會對面條澆頭做法大全360進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
澆頭面的做法大全
澆頭面的做法
把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨煮面，至于面的種類，可以根據(jù)個人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最后的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。別看澆頭面的制作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。
澆頭面是南方的特色傳統(tǒng)面點。顧名思義，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在于上面的澆頭。一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細(xì)，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風(fēng)味小吃的精、雅、細(xì)、巧。
介紹
據(jù)說以前在艱苦的年月里，但凡家里來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節(jié)，女婿上門，也是現(xiàn)吃下一碗分量十足的澆頭面。仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。天涼的日子，鉆進(jìn)胡同老巷子，坐在老面館里，叫上一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細(xì)，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風(fēng)味小吃的精、雅、細(xì)、巧。澆頭面是比較講究的面條做法，制作起來會麻煩些，但做出來的面條口感、賣相都比普通面條要好些，所以辛苦一點也是值得的。
面條澆頭怎么做
對于北方人來說，面食當(dāng)中不能少的一定就是面條了。一份好吃的面條，是需要一份好的澆頭的。那么，大家在家制作澆頭的時候，如何才能做出和飯店一樣的味道呢?今天我們就來給大家介紹一下面條澆頭做法大全，希望可以幫助大家提升烹飪能力。下面就讓我們看一下面條澆頭的做法吧!
材料:面條半斤,瘦肉三兩,海礪三兩,干香菇六個,小蔥四根,油菜四五個
做法:1將瘦肉切絲,海礪和油菜(每葉分開)洗凈,干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花;
2鍋里放半小碗油,油熱后放入蔥白末,炸幾秒后,倒出一半油備用,留一半油在鍋里,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;
3肉絲炒熟后加入海礪,加入三小碗清水;
4水開后,直接放入面條,水的量差不多淹過面條,蓋上鍋蓋燜一會,待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續(xù)燜一會;
5待全部面都差不多熟的時候,可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來,(要不然就成湯面了);
6在鍋里加入鹽雞精,灑上蔥花,最后一道程序很關(guān)鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將面和這些調(diào)料在鍋里拌均勻了,出鍋即可了。
按泉州習(xí)俗,生日要煮面吃,煮時不能把面條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。
一、原料
1、主料:生細(xì)面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。2、輔料:水發(fā)香菇10克,雞蛋1個,水發(fā)黃花菜20克。
3、調(diào)料:熟豬油30克,精鹽5克,濕淀粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、制法
1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟面條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調(diào)好的鹵汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。
家常面條澆頭菜譜大全
澆頭面就是澆上菜的面條。這種面食是南方傳統(tǒng)面食之一，隨著上面的澆頭菜不同，就可以呈現(xiàn)出各種各樣的口味。比較常見的澆頭菜有青筍肉絲、青菜肉絲、雪菜肉絲等，而這些澆頭菜都是比較容易制作的家常菜。那么，家常面條澆頭菜譜大全有哪些呢?
家常面條澆頭菜譜大全
做法一
1、把干香菇提前泡發(fā)，泡好后放入干黃花菜繼續(xù)浸泡。用鮮香菇也可以，黃花菜不需要泡太久，泡軟即可。
2、準(zhǔn)備好所需的食材。
3、把所有食材切成小條備用 。
4、雞蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用。
5、鍋燒熱加入肥肉煸出油脂。
6、煸出油脂后，放入瘦肉和蔥白翻炒，再放入豆腐干煎一下。
7、等豆腐干煎的微微焦黃了再放入紅蘿卜，香菇絲，筍絲翻炒。
8、多翻炒一會再加入適量的清水煮開。
9、煮開后加鹽和味極鮮醬油調(diào)味，再放入泡好的黃花菜繼續(xù)煮。
10、放入仙居米面，傳統(tǒng)的澆頭面做法是另外燒一鍋水煮面的。
11、米面煮三四分鐘。
12、放入雞蛋絲煮開。
13、放入蔥葉即可。
14、把米面挑出來打底。
15、放入澆頭，一碗簡單的澆頭面就做好了。
做法二
1、將瘦豬肉切割成絮狀,平菇切割成絮狀,生雞蛋磕入碗中打撒。
2、炒菜鍋放灶火上,舀入豬板油燒開,下蔥、姜、蒜泥煸香,并下丝袜高跟鞋、鮮蝦、平菇、金針菜略炒,放進(jìn)肉白湯燒開。下雞精、食鹽,用淀粉和面粉調(diào)成鹵料后添加雞蛋液就可以。
3、炒菜鍋置灶火上,放水燒開,放進(jìn)熟鮮面條氽熱撈出,裝進(jìn)湯碗中,淋上漲好的鹵料,撒上芝麻油、油蔥、白胡椒粉就可以。
月子里能不能吃干脆面
月子期間最好不要吃干脆面，干脆面里面含有很多的食品添加劑，還屬于油炸食品，雖然吃起來脆脆的，但是還是會有點硬，月子期間吃會導(dǎo)致牙口不好，對腸胃也有影響，不利于腸胃消化，而且干脆面沒有什么營養(yǎng)，屬于垃圾食品，吃過之后對身體沒有一點益處。
在月子期間應(yīng)該多吃一些容易消化的食物，不要吃干脆面這類垃圾食品，如果實在想吃可以吃一些刀削面、拉面等面食，這類相比干脆面要有營養(yǎng)多了，刀削面和拉面想吃的話也要自己在家做，因為外面賣的有太多的添加劑，月子正是身體最虛弱的時候，所以不建議吃含添加劑多的食物，會影響身體正?；謴?fù)。
在做月子期間還是要忌口的，一些油炸、辛辣、生冷的食物是不可以吃的，要多吃一些溫?zé)嵋紫氖澄?，這樣能加強身體的快速恢復(fù)，還能增加泌乳。
各種面條澆頭做法大全
對于大多數(shù)南方地區(qū)的朋友來說，烹飪面條的方式主要是水煮。但對于面食文化比較相似的北方地區(qū)來說，烹飪面條的方式多種多樣。其中較為簡單的一種就是澆頭面條，這種烹飪面條的方式和水煮面條差別并不大。那么，各種面條澆頭做法大全是什么呢?
各種面條澆頭做法大全
做法一
原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
做法：
1. 雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁。
2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤;用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火。
3. 煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。
做法二
原料：肉糜、大蒜、生姜、面條、湖南辣醬、蠔油、生抽、老抽、白糖、食鹽、荷包蛋、生菜、料酒
1. 先把蒜子壓扁斬成蒜末，生姜切成姜末。油溫五成熱把肉糜放入鍋中過油，把肉糜中多余的油脂炸出來，也可以起到去腥的作用，過好油的肉糜撈出瀝干油裝入碗中備用。
2. 熱鍋倒入多一些的油，油熱以后放入姜末和蒜末爆香，再放入過好油的肉糜一起翻炒，炒勻后再放入湖南辣醬，一定要放這種湖南辣醬做出來的辣肉面辣椒味更香，翻炒均勻，油少可以再放點油。
3. 再開始調(diào)味，淋入少許蠔油、少許老抽上色、生抽增鮮、料酒去腥、四小勺白糖提鮮、鹽一點點就可以了，因為辣椒醬是咸的，開大火燒制入味，關(guān)火，然后盛入不銹鋼盆中。
4. 水開后放入面條，把面條煮熟。碗中放入一塊豬油，再倒入開水，淋入少許生抽增鮮，湯汁顏色更好看點，再把煮熟的面條放進(jìn)去，再放入提前做好的辣肉，喜歡吃就多放點，再放入提前煎好的荷包蛋和提前燙熟的生菜，一碗辣肉面就做好了。
寶寶拉肚子熬什么粥好
1.小米粥：小米營養(yǎng)豐富，而且非常好消化。所以在寶寶拉肚子時可以給寶寶喝小米粥。具體的做法也比較簡單，小米洗凈，加水煮至米爛就可以了，可以用高壓鍋煮，味道會更好。
2.胡蘿卜粥：胡蘿卜是一種堿性的食品，其所含的果膠更好的吸附腸粘膜上多余細(xì)菌，使得大便都成形，是很不錯的止瀉食品。可以把胡蘿卜清洗后，削皮切丁，胡蘿卜和粳米一起入鍋，加入水后，先用大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，煮粥就可以。
3.山藥粥：山藥含有的淀粉酶比較豐富，能起到固腸瀉和健脾健胃的作用。山藥洗干凈，切成小快狀;粳米洗干洗。把山藥與粳米一起入鍋，加適量的水，大火煮沸。轉(zhuǎn)小火后，就可以，可以加一些白糖來調(diào)味。
4.蘋果粥：蘋果煮熟后吃，有很不錯的收斂作用，在寶寶拉肚子時，可以給寶寶熬粥喝，可以把蘋果洗干洗，皮和核都去除，切成小快，粳米洗后，放入鍋中，加適量的水，大火燒開。
