本篇文章給大家談?wù)勁D魚做法，以及臘魚做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

臘魚怎么做好吃又簡單

臘魚怎么做好吃又簡單

臘魚怎么做好吃又簡單，魚是我們生活中經(jīng)常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統(tǒng)美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎么做好吃又簡單。

臘魚怎么做好吃又簡單1

臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以制作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，尤以冬令時節(jié)最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老板，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然后再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風(fēng)干，還要進(jìn)行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。

臘魚最經(jīng)典的吃法，當(dāng)屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻后，上鍋蒸15分鐘左右即可，當(dāng)然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結(jié)了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。

剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生姜、大蒜葉、豆豉、剁椒調(diào)味：生抽1、已經(jīng)風(fēng)干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的“臘香”味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當(dāng)于沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然后控干水分，切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外，還要準(zhǔn)備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之后，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味后，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調(diào)味品無需添加。

臘魚怎么做好吃又簡單2

臘魚蒸臘肉的做法

食材準(zhǔn)備

臘魚250克，臘肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老干媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。

方法步驟

1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鐘至熟，取出頂?shù)肚谐杀∑?/p>

2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。

3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節(jié)，加老干媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。

4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鐘，撒蔥花即可。

湘味臘魚的做法

食材準(zhǔn)備

臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。

方法步驟

1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。

2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。

3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。

4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉(zhuǎn)至蒸鍋。

5.加蓋，用中火蒸15分鐘。

6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。

青蒜炒臘魚的做法

食材準(zhǔn)備

臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，姜片少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。

2.用油起鍋，放入姜片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調(diào)味。

4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。

5.再淋入少許芝麻油炒勻。

6.出鍋盛入盤內(nèi)即成。

臘魚煲仔飯的做法

食材準(zhǔn)備

米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。

方法步驟

1.將米清洗干凈，在溫水中浸泡1-3小時。

2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開后改慢火煮至米成“開花”狀。

3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續(xù)用慢火燒5分鐘。

4.開蓋后在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。

5.在飯面上擺上已經(jīng)在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。

臘魚蓉?zé)撞说淖龇?

食材準(zhǔn)備

臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕淀粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。

方法步驟

1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細(xì)蓉。

2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。

臘魚怎么做好吃又簡單3

原材料

草魚，食鹽，白酒

腌制方法

想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進(jìn)行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈

第二步就是要將魚現(xiàn)殺，沿著魚肚側(cè)面將草魚直接剖開，掏出內(nèi)臟，將魚剖成兩半，從中間分開

將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內(nèi)臟，空干魚血或者進(jìn)行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固

然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質(zhì)

加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上

按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然后從魚嘴將魚掛在向陽通風(fēng)無塵的晾曬桿上

魚掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時間到了之后，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致，表明腌制時間已經(jīng)完成

腌制好之后，在食用時即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久。

腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌制成功。湖南的同事制作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

臘魚制作方法和配方

臘魚制作方法：

第一步，首先最重要的當(dāng)然就是挑選魚品種了，雖然市面上魚種類很多，但要說最適合做臘魚的還是草魚，相比于其他魚類來說，草魚的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾曬后，吃起來都是非常過癮的，這也是為啥湖南人做的臘魚香辣入味不油膩的原因。

第二步，接著把買回來的草魚用刀朝著背部一刀切到底，直接分成兩半，挖去里面的內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，瀝干表面的水分，另外準(zhǔn)備一個小碗，往其中加入少許的八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇，混合一起后用刀把將其碾碎。

第三步，碾碎的香料和適量的食鹽混合放到鍋中進(jìn)行干炒飄散出香味后關(guān)火，把瀝干水分的魚肉放到盆中，加適量高度白酒均勻涂抹濕潤，撒上炒好的料放到干凈的壇子當(dāng)中，蓋蓋腌制3天左右，每天翻一次面腌制好的魚肉取出用繩子掛在通風(fēng)處，晾曬半個月左右即可。

臘魚配方：

1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克魚加食鹽7-8千克，白酒0.8-1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克。

臘魚怎么做好吃

臘魚怎么做好吃

臘魚怎么做好吃，臘魚是一道極具地方特色的腌制魚并且它以擁有眾多的烹調(diào)方法而聞名，接下來我就給大家分享關(guān)于臘魚怎么做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳肴。

臘魚怎么做好吃1

干燒臘魚

材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

5、悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。

烹臘魚

材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

豆豉辣椒燜臘魚

材料:臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花

做法

1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;

2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;

3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!

臘味合蒸

材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。

做法:

1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。

2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。

3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內(nèi)，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內(nèi)即成。

特點： 香醇多味，營養(yǎng)適口。

操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘制品同蒸。

臘魚怎么做好吃2

一、臘魚簡介

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。

二、加工工藝

腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，具有多種獨特的風(fēng)味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。

腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。

在腌臘魚的`傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時間長，干燥溫度高，會降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中。

由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。

三、腌制方法

食材準(zhǔn)備

主料： 福壽魚10斤

輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g

方法步驟

1、福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬

2、放陽臺曬開表面水分

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味

4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁

5、福壽魚身上涂調(diào)料汁

6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍

7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層

8、十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了

四、營養(yǎng)價值

臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

五、臘魚做法

1、臘魚燜四季豆

原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進(jìn)去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進(jìn)去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鐘; 7. 加入適量的鹽調(diào)味; 8. 最后加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。

2、美味燒臘魚

用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖

制作：魚提前泡一個晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味后把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是咸的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個小時，然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

3、蒸臘魚

用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜

制作：將臘魚洗凈、切塊盛盤后撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻后，上鍋蒸15分鐘左右即可

4、紅燒臘魚

用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜

制作：將臘魚泡12個小時后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內(nèi)入油燒熱，放進(jìn)魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。

臘魚的制作方法

臘魚的制作方法

臘魚的制作方法，天 氣逐漸變冷，正好適合做臘味，臘魚是湖南地區(qū)最常見的一種特色食品，據(jù)說把它做成紅燒臘魚是最常見也最有代表性的一種吃法，下面了解臘魚的制作方法。

臘魚的制作方法1

食材：草魚3條，粗鹽250克，干辣椒3個，八角1個，花椒一小把，竹簽，粗棉線。

首先我們?nèi)ナ袌錾腺I一些活草魚，買魚時一定要買活蹦亂跳的魚，死魚放久了不僅會有異味，而且魚肉肉質(zhì)松散，吃起來口感不好?？梢栽谫I魚的攤販那里將魚宰殺掉，將魚殺掉之后處理干凈，將魚身剖開，里面內(nèi)臟丟掉，這時候就不要切塊了，就把整條魚放進(jìn)袋子里面帶回家。

剛殺好的魚帶回家之后，再用清水沖洗一下，因為魚肚子里面還會有很多的血水，用清水沖洗干凈之后，將魚鰓以及魚腹部再重新清洗一下，然后瀝干水分或者用廚房用紙擦干魚身上表面的水分。

準(zhǔn)備好一個干凈的炒鍋，鍋中不需要加油，也不能夠有水，先小火加熱，然后再將干辣椒、八角、花椒以及粗鹽倒入鍋中，小火翻炒，一直到粗鹽變成黃色之后，就會有一股香料味出來，然后就可以關(guān)火了，將粗鹽放涼。

準(zhǔn)備好一個干凈的攪拌機(jī)，將炒好的粗鹽以及香料倒入攪拌機(jī)里面，然后開始工作，將粗鹽和香料打碎，這樣才好涂抹在魚身上，如果家中沒有攪拌機(jī)的話，可以準(zhǔn)備好一個擂缽，將粗鹽和香料搗碎。

將制作好的細(xì)碎香料以及食鹽均勻的涂抹在魚身上，抹上鹽身上之后再上手揉搓，將鹽揉至微微融化，更有利于鹽分進(jìn)入魚肉里面，這樣腌制也會更加的入味，全部腌制好了之后，用兩根簽子插入魚腹，讓魚能夠平整的展開，在魚頭處系上粗棉線，掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干，15天左右就能夠吃了。

小貼士

臘魚制作好了之后比較好保存，如果天氣非常冷的話，可以用袋子裝好，放在陰涼通風(fēng)的地方保存即可，如果氣溫回升了之后，最好將臘魚裝進(jìn)口袋，然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里面冷凍保存。

臘魚的制作方法其實非常的簡單，主要就是粗鹽以及香料，而其他臘味的制作方法也差不多，只需要把主要食材換一下即可，也就是把魚換成雞或者鴨子。

除了將臘魚風(fēng)干之外，還可以將腌好的魚掛在陰涼通風(fēng)的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后將臘魚掛在火坑旁邊，讓燒火的煙火熏魚，半個月左右臘魚就能夠熏好了，這樣做好的臘魚雖然外表黑漆漆的'，但是吃起來會有一股煙火味，味道會更加好。

臘魚的制作方法2

1、時間：冬至前后為佳。

2、準(zhǔn)備食材：草魚2條，干紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量。

3、制作過程

（1）首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準(zhǔn)備出適量用，將其分別放入在料理機(jī)中，然后打成細(xì)碎狀，亦可一同打碎，然后打好的調(diào)料盛出來，混合均勻待用。

（2）炒鍋取出來，保持無水無油的狀態(tài)，然后將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調(diào)料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，并且食鹽微微泛黃的狀態(tài)，說明調(diào)料炒好了關(guān)火冷卻。

（3）草魚準(zhǔn)備兩條，宰殺好后，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草魚的表面涂刷一層，涂刷好之后。

（4）將之前炒好并且充分冷卻好的調(diào)料去除，在魚的所有部分均勻地涂抹上一層香料，注意每一個部分都需要涂抹上，不要落下了，然后將涂抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中。

（5）然后將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，并且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天后就需要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出，密封好繼續(xù)腌制

（6）差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候?qū)⑵淙〕鰜?，表面可以適當(dāng)清洗一下，然后用鉤子掛住，放在陽臺上面風(fēng)干一兩天，然后轉(zhuǎn)至陰涼處風(fēng)干20天即可。

腌制風(fēng)干好魚肉之后，可以用保鮮袋裝起來，然后儲存在冰箱的冷凍層里面，這樣想吃的時候直接取出來就行了，保存上1年都不會壞。

臘魚的制作方法3

一、紅燒臘魚的材料

平時在家中制作紅燒臘魚時，需要準(zhǔn)備兩塊腌好的臘魚，再準(zhǔn)備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚的制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的臘魚放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時以上，一是讓它變軟，二是讓它里面的鹽水析出一些。泡好以后取出用清水洗凈，然后剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然后把魚塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準(zhǔn)備好的生抽料酒以及蔥姜蒜等調(diào)味料，最后放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開以后再調(diào)成小火，燉煮一小時左右，這時鍋中的湯汁多數(shù)已經(jīng)收干，家庭版的紅燒臘魚也就做好了。

三、臘魚的其他吃法

臘魚除了可以做成紅燒臘魚以外，還有多種吃法，最簡單的做法，就是把它燉制以后食用，燉制時可以加入適量的粉條或者蘑菇，這樣做出的燉菜味道和營養(yǎng)會更加出色。不過在燉制臘魚時，也需要提前把臘魚用清水浸泡，不然做出的菜品味道會偏咸，影響口感。

臘魚的做法

白首齊眉鴛鴦比翼，青陽啟瑞桃李同。下面是我整理的祝福語，歡迎查閱。

導(dǎo)語：湖南臘魚色澤金黃，具有肉質(zhì)堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特點，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣。

方法一：熏制臘魚

一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚;

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚;

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。

魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

方法二：豆豉辣椒燜臘魚

原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花

做法：1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.

2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;

3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.

　 　方法三：美味燒臘魚

材料：熏制臘魚;蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。

做法：1、熏制臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用;

2、把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味后把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是咸的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個小時，然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

特點：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。

方法四：臘味合蒸

材料：臘豬肉200克、臘鯉魚200克、臘雞肉200克、熟豬油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清湯25克

做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的`片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

貼示：1,"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時左右手即成。

特點： "臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

如何制作臘魚？

湖南的臘魚應(yīng)該是起源于湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！

其實臘魚的制作過程較麻煩，烹飪過程很簡單

一種烹飪方法：

1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出

4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋

注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

第二種方法：

將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。

做法如下：

將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。

以下有1種簡單做法，1種復(fù)雜做法.

簡單版:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).

2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.

4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)

6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!!

7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)