今天給各位分享千層餅的做法視頻的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)千層餅的做法視頻教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

千層餅的做法和配方做法竅門

千層餅的做法和配方做法竅門

所需食材：

普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的溫水180克、鹽、熟油、食用油.

制作步驟：

第一步：碗中準(zhǔn)備300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵；然后用180克30度的溫水和面，少量多次地把水加進(jìn)來，拌成絮狀再下手揉成團(tuán)；最后把面團(tuán)移到案板上充分揉勻揉光滑，并蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

第二步：在案板上撒上少許干面粉，取出醒發(fā)好的面團(tuán)充分揉勻排氣；醒發(fā)后的面團(tuán)里面有密集的蜂窩組織；接著把面團(tuán)搟成厚度是半厘米的長(zhǎng)方形的面皮備用。

第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺鹽調(diào)味；然后再加入適量熟油，拌成稀油酥備用。

第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹開；然后把面皮按照視頻中的方法切開。

第五步：把皮子從切口處折疊，再包緊實(shí)，并捏合好；然后把包好的劑子再整成圓，搟?。蛔詈蟮酱驖竦幕\布上二次醒發(fā)。鍋中加入稍稍燙手的水，醒發(fā)15分鐘即可。

第六步：鍋中開火，上氣計(jì)時(shí)蒸15分鐘，再燜3分鐘即可開蓋；然后取出蒸好的劑子，撕掉籠布再切成塊。

第七步：電餅鐺預(yù)熱刷油，把餅放入鍋中，表面煎至金黃色再翻面，煎至兩面金黃即可。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、面團(tuán)二次醒發(fā)后體積會(huì)變大，可以在面團(tuán)上抹上少許食用油，這樣就可以防粘了。

2、這樣做出來的千層餅層層分明，酥得掉渣，如果喜歡，也可以在制作過程中，加入小蔥、辣椒面、五香粉等，鮮香入味，咬一口滿口留香。

千層餅的制作過程

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千層餅

這個(gè)餅是死面的，但是口感很軟，而且涼了也不硬，做之前忘了稱重，這個(gè)水量配比是我粗略估計(jì)，可以根據(jù)自家面粉吸水性調(diào)整，只要和成較軟面團(tuán)就行

用料

面粉 ? ?500克 ?

開水 ? ?150克 ?

溫水 ? ?150克 ?

油 ? ?200克 ?

鹽 ? ?5克 ?

十三香 ? ?1勺 ?

白芝麻 ? ?3克 ?

千層餅的做法

面粉加入5克鹽拌勻，一半加入開水?dāng)嚦尚鯛?，一半加涼水?dāng)嚦尚鯛?/p>

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面稍涼下手揉成面團(tuán)，外面涂抹一層食用油防止干皮，蓋蓋醒發(fā)15分鐘

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醒發(fā)好后拿出面團(tuán)，稍微揉一下

油酥忘了拍照，50克面粉加鹽加五香粉，澆入熱油，拌勻可流動(dòng)液體即可，面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，把放涼的油酥均勻涂抹上去，切幾刀如圖

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就這樣一直疊

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最后疊好了蓋上蓋子再醒發(fā)十五分鐘

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醒發(fā)好后搟開，表面灑水撒芝麻，開水上鍋蒸15分鐘即可

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蒸好后，平底鍋刷油，芝麻面朝下，煎一下

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反過來煎另一面，兩面金黃即可

切開看看里面吧

很燙手，不過層次清晰可見

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層次分明

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家人說我像是烙了一本書

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千層餅的制作

千層餅食材配方用量：

中筋面粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量

制作步驟詳解

制作千層餅，我們可以簡(jiǎn)單分為三個(gè)步驟，第一、把面皮做好，第二、調(diào)制餡料，第三、成品制作，最后就是簡(jiǎn)單的烙制了，千層餅雖然一層一層的看起來制作復(fù)雜，但其實(shí)只要把制作步驟和流程其實(shí)也很簡(jiǎn)單的哦，所以今天按照慣例，我們還是一個(gè)步驟一個(gè)步驟來帶大家制作香酥美味的千層餅。

步驟一：千層餅面皮制作

干凈的鐵盆子里面放入200的面粉，取一個(gè)干凈的盆，然后放入130克涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。

第一次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然后第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之后還是用筷子攪拌，當(dāng)筷子把面粉攪成面絮狀然后沒有粉狀的時(shí)候我們開始上手揣

用手把面絮揣成面團(tuán)狀然后開始慢慢的揉，揉到什么狀態(tài)呢，記住一句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團(tuán)揉好后，我們面團(tuán)靜置在盆中，然后盆口封上保鮮膜，靜置發(fā)酵20-45分鐘即可。

第二步：調(diào)制餡料

制作千層餅其實(shí)也是需要餡料的，但這個(gè)餡料不是用來包的，而是藏在千層餅一層一層的分層里，所以在面皮做好后我們來把餡料調(diào)好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗里面，然后依次放入姜末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調(diào)味料，然后用手翻拌均勻后即可。

肉餡兒調(diào)制好后，我們還需要制作一個(gè)酥油，我們?nèi)∫粋€(gè)小碗，放入10克面粉，然后放入少許食用鹽調(diào)味，最后放入豬油，豬油有利于起酥，所以用酥油來做這個(gè)起酥油是非常不錯(cuò)的，放入豬油后，我們用筷子攪拌均勻即可。

做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個(gè)步驟其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，豬肉的話放入調(diào)味料抓拌均勻后即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會(huì)直接放入餡料中，其實(shí)也是可以的，但我個(gè)人是喜歡單獨(dú)放，因?yàn)槿绻W料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步：成品制作

1.調(diào)制好餡料和起酥油之后，面皮也差不多信號(hào)了，這個(gè)時(shí)候我們可以把面團(tuán)拿出來，我們稍微揉一揉，把方面過程中產(chǎn)生的氣揉出來一些，這樣面皮的口感會(huì)更加好一些，揉好后，再放一會(huì)兒醒一下

2.醒好的面團(tuán)我們?nèi)喑沙蓷l狀，然后分成大小相同的小面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)，我們用搟面杖把它搟成薄薄的面皮(形狀可以自己決定，只要后面方便能卷起就好)，搟好之后，我們子啊面皮的一邊，刷上我們做好的起酥油，然后再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。

3.重點(diǎn)來了，酥油好餡料都起好后，我們要開始來做餅了，這里有兩個(gè)方法

①有些朋友是會(huì)折疊的方式，就是像疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數(shù)就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個(gè)形狀可以根據(jù)自己的方式來疊。

②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是一層一層的疊，我們?cè)阡伜灭W料之后，從面皮的一邊，我們像卷被子一樣，從這一頭卷到那一頭，卷好之后兩頭收口，然后從面條的一頭把面團(tuán)卷成一個(gè)圓形狀，然后用用手按平后用搟面杖搟成薄餅狀即可。

4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來制作，做好之后，我們開始上鍋烙制，在家里可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然后鍋熱好之后放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時(shí)候，放入做好的餅，然后保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。

看到這里的同學(xué)是不是瞬間覺得，千層餅做起來也不是那么麻煩是不是呢?其實(shí)呢，千層餅這種既暢銷又家常的經(jīng)典美食有時(shí)間的話在家里做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別注意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個(gè)分層，另外，如果想要做出來的餅更加酥軟，可以采用半燙面的方式來做哦，最后要記住，如果是在家里用平底鍋制作，記得餅快要熟的時(shí)候，一邊烙一邊拿起輕率，這樣有助于千層餅出層哦。

好了朋友們，今天的美食制作我們就分享到這里啦，學(xué)習(xí)美食制作，其實(shí)很簡(jiǎn)單，如果您想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方干貨，可以點(diǎn)擊關(guān)注我哦，每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)和大家分享各類美食制作配方干貨哦，那我們明天見哦!

編輯于 2020-07-12 · 著作權(quán)歸作者所有

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北方人喜歡吃面,而南方人喜歡吃米.面食有多種吃法,可以烙餅,也可以做面條.小時(shí)候,童年記憶中最深刻的就是街邊熱乎乎的千層餅,隨著一聲聲的叫賣,剛出鍋還冒著熱氣的千層餅就被大家搶購一空,我最喜歡吃千層餅中的蔥花,烙熟的蔥.

千層餅怎么做

家庭千層餅的做法如下：

1、面粉+清水+干酵母揉成面團(tuán)，溫度35度放置1小時(shí)，發(fā)酵至2倍大。

2、制做油酥：把油燒熱，倒入容器中+面粉+鹽+雞精攪拌均勻，攪拌成很粘稠的狀態(tài)。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉一下，排除空氣。搟成長(zhǎng)方形的面片，越薄越好，但不要搟破了。

4、把油酥均勻的涂抹在面片上，折三折，相互重疊起來，折好后，再折三折，折成6層。

5、再次搟開面團(tuán)，先用搟面杖按壓（防止用力不勻，導(dǎo)致?lián){時(shí)移位，這步不可少），輕輕搟成薄餅，再次折疊6層，搟時(shí)不要太用力。

6、搟開面團(tuán)，要厚一點(diǎn)，可以切成小塊，也可以不切，撒白芝麻，二次發(fā)酵40分鐘。用烤箱烤制，放到烤盤中，表面噴水，烤箱預(yù)熱200度，烤18分鐘，表面上色即可。用電餅檔煎到兩面金黃。

7、用電飯鍋煎到兩面金黃。

千層餅做法

千層餅準(zhǔn)備食材：面粉，溫水，小蔥，食用油，十三香，食用鹽。

千層餅制作方法：首先我們先準(zhǔn)備一些小蔥，然后把準(zhǔn)備好的小蔥清洗干凈，等到清洗干凈以后切成蔥花，在切蔥花的時(shí)候只去蔥葉的部分就可以了，蔥白的部分可以留作其他的用處。

然后準(zhǔn)備一些面粉之后，再準(zhǔn)備一些溫水，把水慢慢的倒入面粉中邊，倒入邊進(jìn)行攪拌，直到攪拌成絮狀以后加入少許的食用油，把切好的蔥花鹽放入面粉中，然后就可以用手揉成光滑的面團(tuán)了。

面團(tuán)再揉好以后，把面團(tuán)上蓋上一個(gè)蓋子，或者蓋上一層保鮮膜放在一旁，醒上十幾分鐘左右的時(shí)間，在醒面團(tuán)的時(shí)候就可以開始制作油酥了。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，然后再往里面加入適量的面粉，然后再加入少許的食用鹽和十三香，充分的攪拌均勻，然后準(zhǔn)備一口鍋在鍋里面加入適量的食用油，等到油燒熱以后倒入面粉中攪拌均勻做成油酥。

然后把醒好的面團(tuán)拿出來，放在案板上，再一次進(jìn)行揉搓，等到揉搓均勻以后做成長(zhǎng)條狀，分成一個(gè)個(gè)大小均勻的小面團(tuán)。

然后取出一個(gè)小面團(tuán)，把小面團(tuán)搟成大的薄片之后準(zhǔn)備好的油酥均勻的涂抹在面餅上，然后把面餅按照?qǐng)D中的方法切好。

等到切好以后把面餅把切好的面餅，右上角的疊下來，右下角的疊上去，然后再折到中間之后，把中間上面的疊下來，之后把下面的疊上去，然后依次疊完，疊好以后，把邊緣捏緊，然后搟成餅狀。

等到餅搟好以后，準(zhǔn)備一口平底鍋在鍋底刷上一些食用油，然后就可以把餅放在鍋里邊烙制了，等到餅的兩面都烙至金黃以后就可以出鍋了。

千千層餅的制作方法

千層餅對(duì)我們來說是不是都很熟悉了呢，我們?cè)谄綍r(shí)也會(huì)經(jīng)常吃到千層餅的吧，特別是愛吃面食的人。平時(shí)都會(huì)特別喜歡吃千層餅，那么今天我們就給大家介紹介紹千層餅的做法和配方。

千層餅

材料

材料：面粉、鹽、蔥

做法

1、先做油酥面：準(zhǔn)備一點(diǎn)干面粉在碗里，鍋里放油，油熱后倒在干面粉里，攪拌成稀糊狀。

2、將面粉和適量的水揉成面團(tuán)，醒半小時(shí)。

3、把醒好的面團(tuán)搟薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。

4、折疊起來。

5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。

6、搟薄，

7、用小火慢慢煎

煎至兩面金黃色，里面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了

卷的圈數(shù)越多，層就越多

酥香小蔥千層餅

材料

面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個(gè)，鹽，水1碗，油

做法

1.面粉放大盤子里，灑點(diǎn)鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí)。

2.把醒好的面團(tuán)分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。

3.倒點(diǎn)油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對(duì)折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。

4.起鍋把油燒熱，面餅放進(jìn)鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來.(煎的時(shí)候要把鍋蓋蓋上，煎至有點(diǎn)微黃的時(shí)候可以灑點(diǎn)水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)

蔥香千層肉餅

材料

面粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個(gè)，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少許，香油少許，色拉油少許，胡椒粉1小匙

做法

1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。

2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。

3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。

4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。

5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

6.煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~