今天給各位分享正宗酥肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酥肉的家常做法 正宗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

小酥肉怎么做好吃

原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、淀粉。、香酥炸雞粉、色拉油。

做法步驟：

第1步、制作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個(gè)呢比較瘦。沒有一點(diǎn)肥肉會(huì)更好吃我們先用刀背把它拍松軟。

第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。

第3步、腌半小時(shí)。

第4步、現(xiàn)在做最重要的一步了，調(diào)糊。雞蛋淀粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個(gè)整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個(gè)里面啊如果覺得有點(diǎn)干不要放水放一點(diǎn)色拉油這樣炸出來才會(huì)香脆。

第5步、熱鍋起油油4成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個(gè)要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進(jìn)去炸好以后撈出來控油。

第6步、大伙復(fù)炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進(jìn)去了增加它的脆度。

第7步、控油擺盤?？梢哉粢部梢灾苯舆@樣吃，還可以做湯吃。

酥肉的正宗做法

步驟（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。

（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ模绻兴?，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。

酥肉的做法？

酥肉的做法示例如下：

1、選用新鮮五花肉切成條，肥肉所占的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會(huì)油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。

2、用紅薯淀粉喝面粉調(diào)制面漿。調(diào)制酥肉面漿時(shí)，紅薯淀粉和面粉比例為1:1。

3、花椒浸泡，泡好之后將花椒撈出，將泡好的花椒水中混合粉里，打入雞蛋，然后攪拌均勻至面漿黏稠。然后將腌好的五花肉倒入攪拌均勻。

這里為什么會(huì)放花椒呢？因?yàn)榛ń氛ǔ鰜淼乃秩庀阄陡鼭?，吃的時(shí)候把花椒咬破，能感受到那股由內(nèi)而外的麻香，只能用“巴適”來形容。

4、這時(shí)候就可以下過炸酥肉了。具體操作步驟是：（1）鍋里倒入足量油，不能倒太少了。油溫?zé)疗甙顺蔁?，然后轉(zhuǎn)小火準(zhǔn)備開炸。（2）用筷子將裹好面糊的肉條，依次下入鍋中。初步炸至酥肉表面泛黃后，即可將酥肉控油撈出。（3）等到稍稍冷卻后，再熱油下入鍋中復(fù)炸十幾秒，炸至金黃即可。

【烹飪小貼士】

1、做炸酥肉時(shí)，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

2、酥肉還可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。

3、酥肉不要用純瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夾肉。

總之，做酥肉并不難，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠長，越吃越想吃！不過酥肉雖然好吃也不要天天吃喲，因?yàn)橛驼ㄊ称返臒崃啃U高的，吃完也要記得多喝水，多吃水果，不要忘記了哦！

炸酥肉的做法最正宗的做法

炸酥肉的做法最正宗的做法如下：

1、五花肉洗凈備好，然后切中塊。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會(huì)太細(xì)，會(huì)更入味。

3、加一個(gè)雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。

4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉，可以稍微調(diào)干一點(diǎn)點(diǎn)也沒事，不能太稀，否則掛不上淀粉。

5、鍋里注入菜籽油，油隨著加熱的過程會(huì)冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會(huì)消失。

6、這個(gè)時(shí)候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進(jìn)炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關(guān)小一些，控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出就可以了。

小酥肉的正宗做法

小酥肉的正宗做法如下：

準(zhǔn)備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個(gè)、油適量

1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。

2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會(huì)。

3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。

5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）。

6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。

7、炸至微黃時(shí)撈出來。

8、最后裝盤上桌即可食用。

四川酥肉的做法最正宗的做法

做法如下：

1. 先準(zhǔn)備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點(diǎn)的片放碗里備用。做酥肉也可以用其它肉，具體看自己。

2.?接著準(zhǔn)備一段兒大蔥洗凈然后切成條，再準(zhǔn)備一小塊姜切好，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，可以等待幾分鐘，讓味道更入里面。

3.?然后調(diào)一個(gè)面糊，少加一點(diǎn)點(diǎn)水，水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，把地瓜淀粉里面的顆粒化散，再打入兩個(gè)雞蛋，放入一些鹽和油，讓其更好的融合。拌得每塊肉都帶粉，加起來不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。接著放入相應(yīng)的東西。

4.?最后，就可以煮了，把酥肉炸熟，鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。接著再把酥肉放進(jìn)去復(fù)炸一遍，這樣經(jīng)過復(fù)炸的酥肉外酥里嫩，撈出放入盤中，就做好了。

四川酥肉是一道巴蜀地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，主要食材是豬肉，屬于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。條狀不要太薄太細(xì)，如果想要一些配料，可以適量加一些孜然和辣椒，可以吃起來更加美味。