本篇文章給大家談?wù)勁D肉的做法視頻，以及冬筍炒臘肉的做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣式臘肉的做法視頻

用料

花肉 1500g

鹽 50

片糖 1片

生抽 200g

老抽 25g

砂糖 50g

度數(shù)高一點(diǎn)的酒（我家只有九江雙蒸，味大） 50g（受不了酒味就減量）

廣式臘肉的做法

花肉選五層的，喜歡瘦的選瘦肉多點(diǎn)的，先不洗，后面會(huì)洗的。用鹽抓麻，腌制4、5個(gè)小時(shí)，然后洗干凈，覺(jué)得肉太肥就煮開(kāi)水焯一焯，把皮上的毛都弄干凈，晾干廣式臘肉的做法 步驟1

片糖用小刀刮成糖蓉來(lái)抓麻/搓花肉，嫌麻煩的可以直接用砂糖，片糖搓出來(lái)的顏色比較好，用片糖后面的老抽可以不用，我家的就沒(méi)用老抽。

在花肉一邊用麻繩打個(gè)孔穿起來(lái)，方便晾掛廣式臘肉的做法 步驟2

把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合，花肉放進(jìn)去浸泡一夜使之入味，用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行，不夠的話再加點(diǎn)，這個(gè)看你泡的容器的寬深定用量。

時(shí)間許可的話給花肉翻身攪攪，使之均勻入味，臨睡前啊起床后啊。我家就是早上買揉回來(lái)開(kāi)始前面的步驟，花肉剛好浸泡腌制一晚上。

第二天太陽(yáng)升起來(lái)就拿到太陽(yáng)底下做日光浴，曬個(gè)五至七天，等臘肉出油、摸起來(lái)有點(diǎn)硬硬的就可以啦，具體時(shí)間看你的臘肉切得有多粗壯，我家的曬五天就收工了，曬太干了并不好吃，會(huì)很硬。拿上天臺(tái)曬最好，無(wú)遮擋、有風(fēng)。

可以啦~放冰箱冷凍層，吃的時(shí)候再拿出來(lái)。剛曬好的沒(méi)有放一段時(shí)間的好吃，不著急的話多放放，我家的放了一個(gè)星期。

怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門

材料：

五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）

腌制料：

粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊

煙薰料：

白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙

制作方法：

1. 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。

2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開(kāi)成小塊），干桔皮（掰開(kāi)成小塊）放入一大盆內(nèi)。

4. 將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。

5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。

移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞）

6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。

7. 將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時(shí)間要看

當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞）

8. 曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。

（不要曬的太干了，太干也不好吃）

9. 舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開(kāi)成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10. 烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鐘。（這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）

11. 如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。

12. 煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

制作心得：

1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬?lái)廣東太長(zhǎng)時(shí)間，做菜愛(ài)加點(diǎn)糖，我朋友吃了說(shuō)有點(diǎn)像

廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友可以不放糖。

2.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會(huì)滴油下來(lái)的。

3.做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時(shí)天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)都不用擔(dān)心長(zhǎng)霉?？墒俏以趶V東天氣不穩(wěn)定，一會(huì)25度，一會(huì)15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了。

4.煙薰臘肉時(shí)會(huì)有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。

把屋里的門窗，排氣扇都要打開(kāi)。

5.臘肉在曬制過(guò)程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

臘肉的制作方法及配料視頻

準(zhǔn)備材料: 五花肉

第一步:

做廣式臘肉最好是用肥瘦相間的五花肉，可以買回來(lái)再切成1.5至2厘米寬的小條，不會(huì)切或怕切得不好看，最好讓賣豬肉的攤主幫忙切好，再帶回家。

第二步:

將切好的五花肉放入盆里，倒入溫?zé)岬乃畞?lái)清洗會(huì)更干凈，同時(shí)也要把豬皮刮洗干凈，換兩三次清水清洗干凈，瀝水備用。

第三步:

準(zhǔn)備幾根干凈的綿繩和一根筷子，然后拿起一條五花肉，用筷子在五花肉的頭部扎個(gè)洞，利用筷子帶動(dòng)綿繩從這個(gè)洞穿過(guò)去，再綁上一個(gè)結(jié)。全部五花肉都穿好綿繩，找個(gè)陰涼的地掛起來(lái)，晾干五花肉表面的水分。

第四步:

晾了差不多一個(gè)小時(shí)，五花肉表面的水分基本都風(fēng)干了，再放入干凈無(wú)水的小盆里，開(kāi)始腌制。

第五步:

加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均勻后，靜置腌制一個(gè)小時(shí)。

第六步:

一個(gè)小時(shí)后，再來(lái)加入10克細(xì)鹽、50毫升的高度白酒、100毫升的靚生抽，再次充分抓拌均勻。(這生抽的量有點(diǎn)多了，其實(shí)50毫升也夠了)

第七步:

完全抓拌均勻后，盆口封上保鮮，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12個(gè)小時(shí)至48個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更入味哦。

第八步:

等五花肉腌制入味后，也已經(jīng)完全上色了，趁著晴天或風(fēng)大的日子，拿到有太陽(yáng)的地方掛起晾曬。曬臘肉的第一天，一定要放在有太陽(yáng)的地方。小藍(lán)的租房，條件有限，放在向陽(yáng)的窗口處曬。第二天就不用了，可以放到通風(fēng)的地方，風(fēng)干就行了。

第九步:

第一天風(fēng)比較大，曬一天就有這么干了，收回來(lái)，放到通風(fēng)的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。

第十步:

第二天，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根臘肉都均勻刷一遍，起到進(jìn)一步上色的作用。其實(shí)，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾曬。

天氣晴朗，風(fēng)又大，曬了5天就曬干了，一般要曬上7至10天，完全曬干后，放入保鮮袋并綁結(jié)密封好或抽真空，再放入冰箱冷凍保存一年 也不壞哦。切記，一定要在天氣好的時(shí)候才做臘肉，不然就浪費(fèi)豬肉，畢竟現(xiàn)在豬肉可貴了。