本篇文章給大家談?wù)劯烧ㄐ↑S魚的做法，以及小黃魚的做法家常做法紅燒對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
干炸小黃魚的制作方法 干炸小黃魚怎么做
1、所需食材：小黃魚、生姜、大蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉。
2、買回來的小黃色都是冷凍的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解凍。趁著魚身還有微微結(jié)冰時，摳掉魚鰓，拽掉魚腸，清洗干凈。
3、把洗干凈的小黃魚瀝干水，加料酒、胡椒粉和鹽拌拌勻，加入蔥段和姜片，充分腌漬入味。
4、碗里打入一只雞蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。
5、再加入適量清水，用筷子攪拌成面糊狀。面糊不要太干，微微黏稠就可以。
6、鍋里放入食用油，感覺溫度差不多時，可以用筷子插入油里，如果筷子周圍瞬間冒氣泡，就說明油溫剛剛好。
7、把小黃魚放入面糊里過一下，全身都要粘滿糊糊，再放入油鍋里炸。
8、炸至定型時翻個面繼續(xù)炸，直至兩面金黃。大概兩三分鐘就可以撈出來控油了。
9、如果想要口感更加酥脆點，那就需要把油再次加熱，炸好的小黃魚放進去，復(fù)炸幾秒鐘。
10、撈出控油，美美地開吃啦！這道香酥小黃魚就做好了。
干炸小黃花魚的做法
步驟1、生姜一塊拍扁，切成小塊，大蒜幾粒拍扁，香蔥拍扁后切成長段，胡蘿卜半根，拍扁后切成小塊，青椒拍扁切成塊，洋蔥半塊切成絲；
步驟2、小黃魚去除內(nèi)臟清洗干凈，在配料盆中加入少量食鹽，抓拌均勻后放入少許花椒和大茴，干紅椒幾個切成段，放入盆中，再加入50克料酒、5克胡椒粉、3克食鹽、2克味精、3克十三香，用手抓勻，再將小黃魚放到盆中抓拌一下；
步驟3、將配料蓋在魚上腌制40分鐘左右，使其更加入味，小黃魚腌好后取出，放入另一個碗中，加入50克干淀粉、10克吉士粉、把小黃魚均勻的裹上淀粉備用；
步驟4、起鍋燒油，油溫5成熱時下入裹好淀粉的小黃魚，改小火慢炸，炸2-3分鐘左右撈出控油，將小黃魚擺放在盤中，最后放入香菜和雕花進行點綴即可。
這道菜背后冬季養(yǎng)生，魚類必不可少。黃花魚味鮮美，可增進食欲。此外，黃花魚，具有大補真元、調(diào)理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
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10分左右 | 配菜(中級)
黃花魚 700克 、 鹽 1小勺 、 料酒 10克 、 蔥 5克 、 姜 5克 、 玉米油 700克 、 干淀粉 50克
烹飪步驟
步驟1/10
魚處理干凈
步驟2/10
鹽，料酒，蔥姜腌制20分鐘入味，然后將多余的水分倒出去，挑出蔥姜。
步驟3/10
魚里面直接加干淀粉，讓每條魚都粘上干淀粉
步驟4/10
鍋里加多點的油，我用的是玉米油炸出的顏色比較淺，最好是豆油，炸出來是金黃色的。
步驟5/10
油溫一定要高，七成油溫炸魚。炸魚之前，魚先抖落一下身上的干淀粉。分次下魚炸，避免油溫過低。
步驟6/10
第一遍炸好撈出備用
步驟7/10
第二次炸的時候，一定要等油溫再次升高的時候，才能將魚下鍋，否則魚不酥脆。
步驟8/10
第二次炸魚，還是分次下魚炸。
步驟9/10
炸好的魚吸油紙?zhí)幚硪幌?，裝盤。
小貼士
這種炸魚一定要注意油溫，一定要炸兩次才酥脆。做菜好吃都有技巧
干炸黃花魚怎么做？
材料：
黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒、料酒、醬油、鹽、糖、雞精。
做法：
1、黃花魚去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身上劃幾道兒，蔥切末兒，姜切片兒；
2、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，蔥末兒，姜片兒腌制15分鐘左右；
3、熱鍋，放入花椒，翻炒，炒出香味兒，放進砸蒜的容器里，磨碎！
4、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻！
5、腌制好的黃花魚，兩面均勻涂抹面粉！
6、熱油鍋（油的量，漫過魚的身體即可），
7分熱，把魚放進去，炸至兩面金黃，擺在盤子里，趁熱撒進拌好的花椒碎就可以了！
