本篇文章給大家談談耳塊的做法，以及烤耳塊做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
云南餌塊怎么做
大米浸泡一段時間，放到木甑里蒸六七成熟取出。將熟米舂打成面狀，放案板上搓揉成磚狀，這就是餌塊了。韭菜洗凈切成段。豌豆尖洗凈。酸腌菜切成段。餌塊切成片。鍋里倒油燒熱，放切好的餌塊片，翻炒1分鐘。再放入火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調味即可。
云南餌塊怎么做
主料：
大米，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g
輔料：
醬油1茶匙5ml，剁辣椒1湯匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙
餌塊的做法：
1.大米浸泡一段時間，將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出;
2.放進碓窩里舂，待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉;
3.然后做成磚狀，這就是餌塊了;
4.韭菜擇洗干凈，切成長的段。豌豆尖洗凈備用;
5.酸腌菜洗凈切成長的段。餌塊切成0.5mm厚的片;
6.鍋里倒油燒熱，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘;
7.再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
小貼士：
1、做餌塊，一定要選擇品質好、有香味、有黏性的大米;
2、餌塊是用米飯舂制而成的食物，除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
餌塊的家常做法大全
餌塊是大米和糯米做的。
餌塊為云南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是云南和貴州地區(qū)四川部分地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
餌塊的起源
餌塊的起源有著很多不同的說法，廣西、貴州、云南都有人稱為餌塊的發(fā)源地。
不過有個故事得到了大家的一致認可，據(jù)說很久以前，因為知府的衙門不知道為何被火燒了，他下令三個月內所有人家不得生火做飯，突然有一個人心生一計，既然不讓我們做飯，我們就在爐子上烤粑粑吃，漸漸的這個就傳開了，又因為有一句話是這么說的“溲米面蒸之則為餌”，因此人們把這個粑粑換做“餌塊”，并流傳至今。
餌塊的制作
制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。
待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
特點
餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這么一個“快”字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。
昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就基本算是清楚了。后來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那里比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。
至今，在會理當?shù)貢砣硕己芟矏垧D塊，已經(jīng)成為了會理的街頭小吃之一，其中燒餌塊在云南人早餐中占不可忽視的地位。
炒餌塊的家常做法怎么做？
準備材料：餌塊適量、胡蘿卜適量、韭菜適量、豬肉適量、酸腌菜適量、蒜適量、小蔥適量、生抽適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、糟辣子適量、胡蘿卜適量。
1、鉺塊切塊，韭菜洗凈切段、豬肉洗凈剁成肉末、酸腌菜洗凈切絲，蒜洗凈剁碎，蔥洗凈切段備用、胡蘿卜洗凈切絲。
2、起鍋倒油燒熱，放蒜末、豆瓣醬、糟辣子、酸腌菜、胡蘿卜絲大火翻炒均勻。
3、翻炒均勻后，放餌塊、韭菜翻炒均勻。
4、最后放鹽、味精、生抽調味即可出鍋。
5、完成。
