本篇文章給大家談?wù)匋S酒雞做法，以及怎樣煮黃酒雞好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

黃灑燉雞的做法

黃酒燉雞的做法大全

每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，大家常吃的一道菜都是燉小雞。隨著人們的品位提高，飯店又出現(xiàn)了黃酒燉雞，也是深受了廣大客人的喜愛(ài)。很多人都好奇黃酒怎么可以用來(lái)燉雞，那么今天就來(lái)為大家介紹一下黃酒燉雞的做法。又需要用到哪些材料呢?我們接下來(lái)的辦法相信一定能夠幫助你們的。

黃酒燉雞(一)

主料：三黃雞(1只，約500克)、黃酒(1瓶500ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)

調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)

烹制工藝

1、洗凈三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。

2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。

3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。

4、倒入1瓶黃酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。

5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤!

黃酒燉雞(二)

材料：

1。 整雞一只。 (這點(diǎn)非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比)

2。 黃酒一瓶。 (牌子自選)

3。 姜，蔥，蒜 若干。

4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除黃酒的異味)

做法：

1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放入鍋中。

2。 放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。

3。 倒入黃酒一瓶，浸過(guò)雞塊即可。

4。 鍋置火上，大火燒開。

5。 調(diào)小火，煮15至20分鐘。

蘸料

1。 放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當(dāng)然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。最簡(jiǎn)單的酒燉雞做法：材料：1、子雞(為生蛋的中小雞)一只切塊后攢湯備用;2、姜兩片;3、料酒(可用黃酒或花雕酒)一杯。做法：A、將雞和以上材料裝入大的藥盅中，加上約四杯開水(蓋上雞為準(zhǔn));B、蓋上藥盅隔水蒸倆小時(shí)，飲用前可適當(dāng)加鹽調(diào)味(主要喝湯)。注：若有貧血，可加一片上等當(dāng)歸(但味道會(huì)有少許苦澀)。

以上就是黃酒燉雞的兩種簡(jiǎn)單做法，其實(shí)不難看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我們平時(shí)經(jīng)常用到的材料，而且做之前要浸泡一段時(shí)間，更容易入味。我們也要多關(guān)注一下次方面的常識(shí)，來(lái)提高自己的廚藝，這也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。

黃酒雞應(yīng)該怎樣做？

p一、食材：整雞一只、豬蹄一個(gè)、五花肉一小塊br //pp二、輔料：姜片適量、蔥結(jié)兩個(gè)、冰糖適量、生抽一小碗、老抽半碗、蠔油適量、黃酒適量、八角一個(gè)、香葉兩片/pp三、黃酒雞的做法/pp1、把生抽、老抽、冰糖、香葉和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮開之后，因?yàn)橛斜牵u汁會(huì)濃稠一些，然后放置常溫。/pp/pp2、把五花肉切片，豬蹄剁小塊，雞去掉內(nèi)臟處理好，鍋里先鋪一層姜片，然后把五花肉刷上醬汁鋪在上面，五花肉上面碼一圈豬蹄，同樣刷上醬汁，然后中間放上一個(gè)蔥結(jié)。/ppimg src="80009000468" //pp3、雞的內(nèi)部也塞進(jìn)蔥結(jié)和姜片。/ppimg src="80009000466" //pp4、把雞肉扣上來(lái)，刷上醬汁，把剩下的醬汁一起刷上，再倒入適量的紹興黃酒，差不多這個(gè)位置吧，燒開后蓋上蓋子，小火燜煮兩小時(shí)左右。/ppimg src="80009000471" //pp5、時(shí)間到了把雞拿出來(lái)，雞還是完整的，但是味道全進(jìn)去了。/ppimg src="80009000465" //pp四、烹飪技巧/pp1、這道菜的妙處就是不要放水，讓醬油和黃酒的味道沁入肉里，花雕酒一樣OK哦。/pp2、雞買小一點(diǎn)，我買的童子雞，三黃雞也行。/pp3、很多飯店都把黃酒雞做招牌菜。/p

黃酒雞的做法

用料

主料：整雞一只、豬蹄一個(gè)、五花肉一小塊

輔料：姜片適量、蔥結(jié)兩個(gè)、冰糖適量、生抽一小碗、老抽半碗、蠔油適量、黃酒適量、八角一個(gè)、香葉兩片

黃酒雞的做法

1.把生抽、老抽、冰糖、香葉和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮開之后，因?yàn)橛斜?，醬汁會(huì)濃稠一些，然后放置常溫。

2.把五花肉切片，豬蹄剁小塊，雞去掉內(nèi)臟處理好，鍋里先鋪一層姜片，然后把五花肉刷上醬汁鋪在上面，五花肉上面碼一圈豬蹄，同樣刷上醬汁，然后中間放上一個(gè)蔥結(jié)。

3.雞的內(nèi)部也塞進(jìn)蔥結(jié)和姜片。

4.把雞肉扣上來(lái)，刷上醬汁，把剩下的醬汁一起刷上，再倒入適量的紹興黃酒，差不多這個(gè)位置吧，燒開后蓋上蓋子，小火燜煮兩小時(shí)左右。

5.時(shí)間到了把雞拿出來(lái)，雞還是完整的，但是味道全進(jìn)去了。

烹飪技巧

1、這道菜的妙處就是不要放水，讓醬油和黃酒的味道沁入肉里，花雕酒一樣OK哦。

2、雞買小一點(diǎn)，我買的童子雞，三黃雞也行。

3、很多飯店都把黃酒雞做招牌菜。

黃酒燉雞的正確煮法

1. 柴雞清洗切片，姜清洗敲碎

2. 放少量油熱鍋(油無(wú)需過(guò)多，由于雞脯肉自身帶有人體脂肪)，放進(jìn)生姜油爆一會(huì)。

3. 將切完的雞脯肉放進(jìn)鍋中煸炒

4. 雞肉炒至五完善(皮膚變白)時(shí)放進(jìn)小量熱燒開(能夠把老母雞湯盛起喝了再加酒)

5. 倒進(jìn)客家黃酒用中文火煮15分鐘上下。

6. 添加紅棗桂圓和枸杞子，蓋上外蓋煮至雞脯肉綿軟后熄火。

小提示

1、紅棗桂圓枸杞子無(wú)關(guān)緊要，假如酒較甜，能夠適度提升水的分量，放水不適合放涼水，由于涼水會(huì)使已經(jīng)加溫的肉類食品遇冷收縮，蛋白不容易融解，湯便失去原來(lái)的鮮香氣。

2、做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的黑椒雞塊加水后不可以熬煮過(guò)久，要運(yùn)用湯和鍋的溫度將雞悶熟。因此一定要挑選隔熱保溫特性好的鍋，石鍋或搪瓷鍋都能夠。

3、雞脯肉吃了后，可再度打火，生雞蛋打撒煎熟割開，添加剩余的酒湯一樣美味可口。

黃酒雞湯的做法

黃酒雞湯的做法

材料

家雞（1/2只）， 客家黃酒（1瓶），姜（5g）

做法

1、雞洗乾凈斬小件，姜洗乾凈備用。

2、姜切片。

3、鍋里放少許油，爆香姜片。

4、放入雞塊翻炒。

5、中火將雞塊炒至色黃肉香。

6、倒入黃酒燒開。

7、改中小火加蓋燜十二分鐘，酒湯金黃關(guān)火即可。

如何燉雞湯

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；

2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。