本篇文章給大家談?wù)勚貞c火鍋做法，以及重慶火鍋配菜對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

重慶火鍋的做法？

重慶火鍋也被稱之為毛肚火鍋或者是麻辣火鍋，而重慶火鍋還是我國的一道傳統(tǒng)的飲食方式之一，而重慶火鍋之這一美食起源于古時的明末清初時期的重慶嘉陵江畔、而該菜式同樣還是朝天門等等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等等。其實就對于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋也都逐漸興起，而其中的內(nèi)容也都將更加的充實。

重慶火鍋可謂是萬物皆可涮的，葷的、素的、生的、鹵的。并且在其他的別的地方，對于佩奇身上的部位有著些許的浪費(fèi)，而其在我國重慶的飲食圖鑒當(dāng)中，佩奇從沒有就沒有被辜負(fù)過，統(tǒng)統(tǒng)都會將其丟進(jìn)熱氣騰騰的火鍋當(dāng)中，將食材撈出來后，再蘸上重慶專屬的油碟，一口麻辣鮮香在嘴里爆開。有句笑話說的好，在重慶的地圖上扎那么一顆大頭針，隨便就能扎出來十幾家的火鍋店

火鍋底料制作步驟：

1：將配料中的姜、蒜取出并切碎，然后是將泡酸菜切絲，蔥切段;蒜苗切長段備用即可;

2：將鍋中放油燒至五成熱，然后依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘左右即可，最后再將泡酸菜放入鍋中同炒約一分半鐘左右即可;

3：再將鍋中加入適量的豬骨湯，然后燒沸即可;

4：等鍋中的湯煮沸后就可以下醬油、鹽、雞精、蔥段、蒜苗段、醪糟汁，最后改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料即可。

重慶老火鍋的做法

重慶老火鍋的做法、步驟及配料多圖家常美食菜譜收藏2009年12月30日星期三00:12(一)紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是:口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。配方一:清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二:牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三:雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。紅湯的具體調(diào)制方法是:先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn):一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒;若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方:豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克此方實用簡便，香味稍弱，但基本風(fēng)味仍然較濃。(二)白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點(diǎn)是:鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復(fù)雜。下面將其配方和調(diào)制方法介紹如下:"清湯火鍋"清湯的熬制方法熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。(1)吊湯原料(以食用2500克葷料、2500克素料為例):雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中"出一水"后，再用清水洗凈。2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。(2)掃湯原料:雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克制作:1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。忘了告訴大家很重要的一點(diǎn)，干辣椒和花椒最好先用熱水泡兩個小時，這樣味道更好。照我說的做法，人人都能做出正宗的四川火鍋?；疱仠准罢{(diào)味踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品嘗火鍋了，除了到火鍋店嘗新，在家里享用更是自由舒適，簡單的一窩清水，也能慢慢的享受到火窩的樂趣，家常火窩的湯底當(dāng)然不及火窩店的講究多樣化，但也可以依所選用的材料而決定湯底及醮料，如果湯底清淡的話，就可能需要醮料來提味，當(dāng)然最重要是依自己的口味來調(diào)校，以下列舉一些湯底及調(diào)味醮料的配方以供參考。雞湯:一般用雞熬煮成，大概用兩斤半重的老母雞，斬件出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去面層的浮沬，轉(zhuǎn)慢火熬約四到五小時，煮成約兩公升半的湯底;如果講究些，可同時加入約六兩金華火腿及一斤瘦豬肉一起煮即可，中途應(yīng)要試味，以便及時加入各調(diào)味料以合自己喜好。濃湯:以肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料炆煮三至四小時，煮剩約兩公升的湯底，如想更加濃，也可在煮湯時加入雞、豬肚等。牛肉湯:將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半及味料，用中小火將湯煮滾，這時蛋白會凝結(jié)在湯面層，轉(zhuǎn)慢火熬三四小時，蛋白會吸附著血沬，只要除凈上層浮沬，即成清醇美味的牛肉湯。齌湯:素火鍋所用的湯底，講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來作湯底。用油起鑊，先炒黃豆芽12兩，之后加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯;筍湯則用一斤筍加水一公升半慢火煮三小時，之后將等份的湯混和即成。--家?；疱侕戳?甜面醬、芝麻醬及南乳汁各一又1/3湯匙，豆瓣醬一湯匙，蠔油及生抽各2/3湯匙，糖及醋各一湯匙，鹽1/2茶匙，姜蔥末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京蔥)2湯匙，鹽少許，制法先燒熱三湯匙的油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分剩小碗中，灑下大蒜末即可用作醮料。海鮮火鍋醮料:材料有磨豉醬三湯匙，芝麻醬及糖一湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一湯匙半，上湯三湯匙，制法先用一茶匙熟油將芝麻醬調(diào)開，南乳研爛，將所有作料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料:花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻醬一湯匙半，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，鹽少許，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需將芝麻醬化開，與各作料調(diào)勻即可。沙茶火鍋醮料:馬來西亞沙嗲醬五湯匙，花生醬一湯匙半，南乳兩塊，蕃茄醬2茶匙，碎蝦米一湯匙，椰漿及淡奶各一湯匙半，糖一又1/3湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少許，蔥末及蒜茸各一湯匙，制法先燒熱三湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他作料及半杯水，炒調(diào)均勻。麻辣味牛羊肉火鍋調(diào)味:辣豆瓣醬三湯匙，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙，辣油兩茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙，制法先燒熱三湯匙油，爆香姜、蔥及蒜茸，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。涮羊肉調(diào)味:腌韭菜花、芫茜末及蔥花各三湯匙，黃酒、辣椒油及醋各三湯匙，芝麻醬五湯匙，腐乳一塊，生抽及鹵蝦油各三湯匙，麻油兩湯匙，先用麻油化開芝麻醬，再將豆腐研爛，與各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是將各料個別分盛，由用者自由選擇搭配。紅湯(最典型的重慶火鍋底湯)做法:配料:郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。先將辣椒、花椒用一碗開水泡上，另外辣椒要切開!鍋中下油(比平時炒菜多)，炒香豆瓣醬和豆豉，炒出紅油后加入大蒜(拍松)，老姜(切塊)，炒出香味。加入高湯(用雞骨和豬骨一起熬的)，等燒開后加入冰糖、醪糟汁、精鹽、味精，料酒豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味;豆豉增加原湯中咸鮮香味;醪糟汁可以壓住腥味，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味;花椒調(diào)味增香，壓腥去葷去臊;老姜調(diào)味增鮮，壓腥去異味;大蒜調(diào)味增香，壓腥去異味，殺菌;干辣椒增加原湯中的辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚;麻油調(diào)味、增香、降火;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜味;五香料去腥、去臊、調(diào)色。菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，撇去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯可作為火鍋的鍋底一.熬湯豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。(一)作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。(二)作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。二.備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。三.備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

重慶火鍋的做法

火鍋大家應(yīng)該并不陌生，而且聚餐或者出去玩的時候都會選擇火鍋作為美食食用，所以火鍋在大眾的年輕人里是很受歡迎的，特別是重慶的火鍋最為出名，很多人都慕名而去，重慶的火鍋起源于明末清初，當(dāng)時重慶海岸兩邊的勞動人民會將一些不用的動物內(nèi)臟等清洗干凈，然后在鍋里放點(diǎn)調(diào)料什么的煮熟食用，也由于重慶那邊的人喜歡吃辣味的食物，所以慢慢的演變成了現(xiàn)在的火鍋，也由以前單一的味道演變成現(xiàn)在的各種味道。所以說火鍋是從重慶開始傳出來的，也就是火鍋的發(fā)源地，所以重慶最出名的就是火鍋，那么老出去在外邊食用火鍋有時候也會不方便，那么今天就介紹一下如何自己制作火鍋底料。

重慶火鍋的介紹

重慶火鍋真正傳承下來的時間可以說是明末清初的時候，那個時候再重慶那邊的朝天門碼頭許多回民會將豬羊牛等殺了以后，將里面的內(nèi)臟下水什么的都扔掉，那么那些碼頭工人就會將這些不用的下水清洗干凈后放入一個鍋內(nèi)，然后再加入比較辛辣的調(diào)料，這樣即省錢又抗寒，就根據(jù)這樣，隨著社會的發(fā)展，這道美食被慢慢的加入了餐桌上，剛開始大家都是以簡單的調(diào)料和食材進(jìn)行熬煮食用，到后來根據(jù)人們口味的不一樣和變化，重慶火鍋將火鍋底料變?yōu)榱死?、不辣、中辣等形式，而且鍋也從剛開始的一個變?yōu)轼x鴦鍋、四宮格、九宮格等形式，不斷的改變使重慶火鍋成為了世界聞名的美食。

重慶火鍋的做法

用料：牛油300克、雞油150克、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫縣豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克、大蔥1根、老姜20克、大蒜30克

做法：

1.等熱鍋后將準(zhǔn)備好的牛油放入鍋內(nèi)融化，融化以后再將準(zhǔn)備好的雞油放入鍋內(nèi)融化。

2.然后先放入蔥姜蒜炒香，然后再加入香料、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫縣豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克炒香，然后加入適量的清水，這樣火鍋底料就最好了。

3.最后等水開后將準(zhǔn)備好的菜放入鍋內(nèi)翻煮。

4.然后自己在小碗里調(diào)入自己喜歡吃的醬碗就行了。

重慶火鍋的營養(yǎng)價值

火鍋的營養(yǎng)價值在于它會一次性將所有菜都被人們適量的食用，那么這些菜不會相克，里面的各種營養(yǎng)元素就會被人們合理的吸收，特別是在食用火鍋的時候葷素搭配，這樣就可以將肉跟蔬菜的營養(yǎng)充分的結(jié)合在一起，而且邊食用蔬菜邊食用肉類，蔬菜就會將葷菜依附在人體腸胃上的負(fù)擔(dān)去除，有利于消化等，而且火鍋的口味也有助于人體引起食欲。但是由于火鍋底料里面的油分很大，所以說大家也不可以經(jīng)常食用。

重慶火鍋的烹飪方法

重慶火鍋烹飪的重點(diǎn)就在于它的底料，那么它會首先將準(zhǔn)備好的各種調(diào)料依次按照順序爆炒，那么我們在上面也有做詳細(xì)的步驟分解，大家可以看一下，然后加入適量的清水，最后再將自己喜歡的菜品放到里面煮熟，然后根據(jù)自己的口味調(diào)一碗小料就可以了，其實火鍋的做法很簡單的，現(xiàn)在市面上有很多現(xiàn)成的火鍋底料的出售，如果大家選擇在家制作的話，可以直接將火鍋底料買來，然后加入適量的清水，最后就可以按照自己的口味愛好食用了，這是一種特別簡單的方法。

重慶火鍋與四川火鍋的區(qū)別

重慶火鍋和四川火鍋其實是很像的，因為這兩個地方的火鍋都是屬于辣味較重的，一般不仔細(xì)區(qū)分的話是無法分開的。那么它兩者的區(qū)別主要在底料上，重慶火鍋一般牛油作為底料的，他其中不會再摻雜任何油分，主要就是純牛油，那么四川的火鍋主要就是用菜籽油作為原料的，但是一般里面還會添加適量的色拉油，所以重慶的火鍋是越煮味道越香，味道越濃，所以重慶的火鍋是以老油出名的，那么四川的清油火鍋越煮味道越淡，所以所以一般重慶的火鍋比較受歡迎，不過這也根據(jù)個人的口味決定，有些人不習(xí)慣吃葷油的，所以就會選擇清油火鍋。

孕婦可以吃重慶火鍋嗎

孕婦在孕中期和孕后期是可以少次數(shù)的食用重慶火鍋的，因為孕初期是胎兒正在發(fā)育形成的階段，而且有妊娠反應(yīng)，所以需要飲食清淡一點(diǎn)，那么到了孕中期胎兒和孕婦的情況比較穩(wěn)定的話，我們就可以少次數(shù)的食用了，而且在孕期孕婦忌口的較多，所以更容易饞這些比較有食欲的美食，所以孕期是可以食用的，但是盡量少點(diǎn)就好了。

重慶火鍋底料的配方

重慶火鍋底料主要是以牛油為原料的，然后再加入適量的調(diào)味料什么的，大火爆炒后再加入適量的清水就可以了，那么我們在上述文章中也詳細(xì)的提到了火鍋的做法，里面有火鍋底料的具體用料，大家可以參照上面的進(jìn)行相應(yīng)的制作。

對于重慶火鍋的介紹我們就到這了，那么一般大家都會直接在外邊去吃，所以在家做的機(jī)會也很少，但是偶爾在家做的話也是很好的，所以大家了解一下，希望對大家有用。

重慶火鍋做法步驟

我們一般吃火鍋的時候都會選擇去外面火鍋店里吃，或者是自己在家里做火鍋吃，自己在家里做火鍋的時候都會去外面的超市里直接買火鍋底料，因為這樣的火鍋底料既好吃又方便，其實我們也可以自己制作火鍋底料，自己制作的火鍋底料比較安全健康，那么火鍋底料怎么弄好吃呢?

1.將菜籽油倒入鍋里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的時候就不用再行熬制，這樣比較方便。再將干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陳皮等香料(除大蔥、豆瓣醬以外的材料)放入油鍋里浸泡，泡得越久越好。

2.在空檔我們需要熬煮一些骨頭湯，湯里不需要放鹽，只需放點(diǎn)蔥姜即可。

3.將姜塊、大蒜放入泡好的油里面開小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出來。

4.接著就可以加入豆瓣醬和冰糖一起開中火炒，還是要控制火候，不能炒糊了。

5.炒得差不多了，冰糖已經(jīng)融化了，這時就可以加入一點(diǎn)鹵水，使火鍋料的味道變得更香更濃，稍稍炒一下，然后倒入少許的骨頭湯，熬煮一會兒就可以了。

火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數(shù)字一樣，起源于印度，但卻是經(jīng)由阿拉伯人傳向四方的，這就是后來人們誤解阿拉伯數(shù)字是阿拉伯人發(fā)明的原因。

關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谥袊延?900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄?？梢娖錃v史在1700年以上。