今天給各位分享黃糍的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)黃糍粑怎么做進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
黃糍（灰水糍）的家常做法怎么做好吃
食材
主料
糯米粉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
豬肉
適量
白蘿卜
適量
芹菜
適量
灰水
適量
步驟
1.來(lái)一張過(guò)濾灰水圖先（過(guò)濾好的灰水再次燒開(kāi)用來(lái)和粉）
2.糯米粉中加入燒開(kāi)的灰水和粉（與湯面是一樣的）
3.和好的粉按做的大小取量做出想包的形狀（圖中的形狀是我們家這邊所有人都是一樣的，自己可以按不同的形狀完成），餡按自己喜歡的準(zhǔn)備，我們家里的是白蘿卜加豬肉芹菜鹽油炒好的，也可以包甜的哦
4.包好的生灰水糍都是帶小尾巴的
5.燒一鍋開(kāi)水可以加一碗左右的灰水和水一起燒，水開(kāi)了以后加入包好的灰水糍煮
6.煮的過(guò)程中要推動(dòng)不要用炒的方式，要以從底開(kāi)推動(dòng)，熟了的灰水糍是浮出一個(gè)個(gè)排起隊(duì)的
7.美味的灰水糍出鍋了（這種帶餡的灰水糍一般我們這里是農(nóng)歷十月做的，春節(jié)做的是沒(méi)有味道可以送人的哦）
黃糍粑的做法
黃粑是貴州、四川等地區(qū)的特色小吃，切片烤、煮米酒、油煎炸，或直接蒸熱吃都非常好吃。每年春節(jié)前老人都會(huì)做許多，來(lái)客人或是一家人圍坐爐火邊烤食,其樂(lè)融融。冬天做可常溫保存一個(gè)月。
用料
粘米粉 ? ?250g ?
糯米粉 ? ?250g ?
生黃豆粉 ? ?50g ?
紅糖（或白砂糖） ? ?200g ?
糯米 ? ?500～750g ?
箬竹葉（或斑竹筍殼、芭蕉葉等） ? ?數(shù)張 ?
竹葉 ? ?墊蒸屜上 ?
另：將上面一二項(xiàng)漿用粉換成紫糯米粉或紫糯米打漿即成黑糯米黃粑 ? ?500g ?
黃粑、黃糕粑的簡(jiǎn)易做法的做法
糯米泡后蒸成糯米飯，稍放涼。
將其余所有食材混合加水拌成稠糊狀
將1倒入2中拌勻，靜置半小時(shí)以上讓米飯將水分吸干。
靜置時(shí)將包裹用的材料箬竹葉洗擦干凈
將吸完水的米飯捏成小團(tuán)包入箬竹葉捆好。為防止粘手，可以用一張干凈的塑料布包捏飯團(tuán)。
蒸鍋蒸屜上墊上竹葉或多余的箬竹葉以增添清香，放入包好的米飯團(tuán)，大火燒開(kāi)改中火蒸2個(gè)小時(shí)。
估計(jì)水快干時(shí)加一次水，水開(kāi)后改小火蒸7～8小時(shí)就好了。
成品黃糕粑出鍋咯
切片享用
小貼士
1、比例自己適當(dāng)調(diào)整，水別一次加太多了，米飯會(huì)吸不干則包不住。
2、注意鍋里的水要加足夠，防止燒干鍋。我用電磁爐1200W、1000W蒸了2個(gè)小時(shí)后加水一次，再改400W蒸了8個(gè)小時(shí)。
3、家有條件即有攪拌機(jī)、破壁機(jī)或磨漿機(jī)等的，浸泡總量四分之一的大米與等量的糯米及十分之一的黃豆，再一起磨成米漿更好，只是稍微麻煩及費(fèi)時(shí)一點(diǎn)兒，水不要放太多了喲。
4、心得：糯米的比例大則可少加點(diǎn)水，秈米的比例四分之一即可了。
黃糍粑怎么做好吃
黃糍粑做法一，
材料
糯米粉300克，花生粉100克，細(xì)砂糖30+20克，清水適量，油少許（擦盤(pán)子用）
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿
2、用紙巾把盤(pán)子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤(pán)內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼
3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤(pán)食用
小訣竅
1、花生粉可以在超市買(mǎi)到現(xiàn)成，如果沒(méi)有的話(huà)就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調(diào)漿的時(shí)候要把糯米粉調(diào)成米漿，而不是粉團(tuán)喲
3、在蒸制前把盤(pán)子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團(tuán)取出，蒸好的面團(tuán)特別粘手，剪刀剪的時(shí)候可準(zhǔn)備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會(huì)粘在剪刀上了
4、因?yàn)榕疵撞灰紫?，所以不要貪吃多食喲，不然胃的?fù)荷很大呢
做法二，材料
糯米300g，黃豆粉30g，花生粉30g
做法
1.糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)，放入盆中，注入足以浸沒(méi)糯米的冷水，浸泡10小時(shí)
2.將糯米撈出瀝干，放入鋪好屜布的籠屜中
3.大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的籠屜放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘
4.在蒸糯米的時(shí)候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干
5.趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓
6.要一邊翻一邊壓，反復(fù)將糯米飯搗爛成團(tuán)，米團(tuán)會(huì)變得非常黏，并且完全沒(méi)有米粒，制成基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)。用熱水浸濕的濕布將基礎(chǔ)糍粑蓋好，防止降溫變干
7.黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋
8.不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變色
9.黃豆粉和花生粉放入大碗中，混合均勻備用
10.在案板上涂抹一層食物油，取一塊基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)放在案板上，揉搓片刻
11.將基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，用手揪成乒乓球大小的小團(tuán)
12.將小糍粑團(tuán)放在手心中，搓成球形
13.搓好的糍粑小團(tuán)放在混合粉中，沾滿(mǎn)粉末后放入盤(pán)中
英德黃糍的做法步驟圖，英德黃糍怎么做好吃
用料
糯米粉 ?
堿水（灰水） ?
餡 ?
英德黃糍的做法
把堿水加熱后與糯米粉攪拌，然后均勻搓成面團(tuán)。
把包黃糍的餡提前弄好，可以芹菜和豬肉，或者筍干豬肉炒熟，加點(diǎn)蔥蒜更香。這里用的是蘿卜豬肉冬菇和腐竹。
這是芹菜冬菇豬肉餡。
把餡包起來(lái)成這個(gè)樣。
包好的一些生黃糍。
包好后放到開(kāi)水里煮熟，待黃糍浮出水面之后即可。煮好的黃糍要用生油涂層，避免冷了粘再一起，成品是黃黃的。
正宗黃糍的做法和配方 黃糍粑的做法
1、食材明細(xì)：糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量；
2、兩碗灰水（老家用各種常見(jiàn)草或果樹(shù)枝燒成灰水淋出來(lái)的灰水，也就是堿水，呈黃色，如無(wú)用食用堿沖水也可）加一碗清水蒸開(kāi)；
3、蒸開(kāi)后的堿水和糯水粉反復(fù)揉成粉團(tuán)備用，小心燙手；
4、新鮮艾葉搗碎后與部分粉團(tuán)摻好揉成綠色的粉團(tuán)。
5、制作餡料：艾料的餡料用炒香后的芝麻與白糧混合即可；
6、黃糍的餡料：五花肉切成肉沫用調(diào)料腌好；切碎泡發(fā)的香菇和芥菜；將肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建議調(diào)味比平時(shí)炒菜略咸，因成品要過(guò)水）；
7、將兩個(gè)黃的綠的粉團(tuán)分別再揉軟后就可以分別包餡料了。艾糍包芝麻餡，可參考湯圓包法，不過(guò)要大三倍黃糍也一樣包法，不過(guò)會(huì)留個(gè)尖尖的嘴用以區(qū)分；
8、水煮開(kāi)后把包好的糍放下鍋去煮，全部浮上來(lái)后即可起鍋了。放盤(pán)后可用油擦一下以除相互粘在一起。
