今天給各位分享回鍋肉的做法視頻的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)美食教學(xué)進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
回鍋肉的家常做法視頻
回鍋肉最正宗的做法如下所示：
材料：五花肉、青椒、豆瓣醬、白糖、老抽、蒜苔、雞精
1、五花肉冷水下鍋煮熟，切片。
2、蒜苔，青椒洗凈切段備用。
3、準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬豆瓣醬。
4、肥肉下鍋煎至出油。
5、煎至表面微焦濾油撈出。
6、煎肉剩下的油將青椒蒜苔炒至斷生，撈出。
7、鍋里剩少許油，小火下豆瓣醬炒出紅油。
8、加入半勺老抽，還可以加一點(diǎn)兒黑豆豉（少放）。
9、加入白糖，翻炒均勻。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉。全部倒入鍋中，翻炒均勻。
11、放一點(diǎn)雞精或味精，翻炒均勻即可出鍋。
求回鍋肉的正確做法視頻。
用料
主料；五花肉500克。
輔料；蒜苗適量、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
回鍋肉的做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，電磁爐設(shè)置炒菜檔18檔，等水沸騰后再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準(zhǔn)備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內(nèi)放點(diǎn)油，蘇泊爾電磁爐設(shè)置炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后裝起備用。
6、倒出多余的油，留點(diǎn)底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2，3分鐘即可，回鍋肉成品圖。
回鍋肉怎么做
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱(chēng)作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉，“家?！鳖櫭剂x，“調(diào)料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。
回鍋肉的做法。
回鍋肉在我們家是當(dāng)之無(wú)愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會(huì)做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰(shuí)都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實(shí)也不難，只是需要你有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，一想到晚上家里要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回鍋肉的做法
步驟step
1
全部食材
步驟step
2
整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開(kāi)至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下
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3
將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長(zhǎng)的段備用，豆瓣醬剁碎
步驟step
4
鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香
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5
放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用
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6
鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
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7
將豬肉片放入，加入白糖、家樂(lè)雞精
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8
最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無(wú)窮
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1.要冷水下鍋來(lái)煮肉，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無(wú)需太長(zhǎng)時(shí)間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2.加入了家樂(lè)雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現(xiàn)出川味千變?nèi)f化的獨(dú)特魅力。
