今天給各位分享紅燒魚(yú)的家常做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燒魚(yú)的做法 家常進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

紅燒魚(yú)怎么做 家常做法

家常紅燒魚(yú)的做法如下：

主料：鯉魚(yú)1000克。

輔料：色拉油5湯勺、八角1個(gè)、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。

步驟：

1、鯉魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身上斜刀劃出口。

2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來(lái)。

3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。

4、把魚(yú)放入鍋中煎，兩面翻動(dòng)。

5、要把魚(yú)煎到皮面金黃。

6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動(dòng)煎一下。

7、加水，水不要超過(guò)魚(yú)身就可以。

8、蔥、姜、蒜倒入鍋內(nèi)同時(shí)加入一勺料酒。

9、兩勺醋、一勺糖。

10、倒入魚(yú)鍋。

11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動(dòng)幾次。

12、蔥葉和香菜切碎。

13、待魚(yú)鍋內(nèi)的水快煮干，放入香菜，燒干即可。

紅燒魚(yú)的家常做法大全

紅燒魚(yú)的家常做法大全

紅燒魚(yú)的家常做法大全，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且對(duì)人體有好處的，到了過(guò)年的時(shí)候，桌上更是不能夠缺少魚(yú)這一道菜，因?yàn)樽隽唆~(yú)肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有余”。下面分享紅燒魚(yú)的家常做法大全。

紅燒魚(yú)的家常做法大全1

用料

鯽魚(yú) 500克生姜 五片八角 四個(gè)干紅辣椒 兩個(gè)蒜花 一把白糖 3克鹽 適量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克

做法步驟

1、鯽魚(yú)表面抹一層干面粉，下鍋防粘，魚(yú)皮不破的秘密

2、香料

3、煎魚(yú)不粘鍋放油

4、雙面煎焦黃即可

5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料

6、燜煮

7、20分鐘入味

8、盛盤(pán)，撒蒜花

9、放剁椒

10、再起鍋，下熱油

11、熱油淋在剁椒和蒜花上

12、特寫(xiě)

小貼士

魚(yú)湯都被搶空泡飯啦，太香！ 餐具是大烤盤(pán)，紅色滴。從某寶買(mǎi)的。喜歡的親可以搜：出柜，大烤盤(pán)，土耳其紅。放魚(yú)特別贊！

紅燒魚(yú)的家常做法大全2

做紅燒魚(yú)，首先要去市場(chǎng)上買(mǎi)一條新鮮的魚(yú)，一般說(shuō)來(lái)選擇鯉魚(yú)會(huì)比較合適，鯉魚(yú)可以補(bǔ)脾健胃，可以利水消腫，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的。做紅燒魚(yú)要先準(zhǔn)備好各種材料，除了要買(mǎi)鯉魚(yú)，還要準(zhǔn)備好五花肉、香菜、生姜、蒜、干紅辣椒、八角和冰糖。之后將魚(yú)清洗干凈。

魚(yú)清洗干凈以后，在魚(yú)背上面劃一字花刀，注意劃刀的時(shí)候掌控好力度，避免力度太大把魚(yú)切斷，劃好刀以后就可以把魚(yú)裝進(jìn)魚(yú)盤(pán)里備用。然后把五花肉切成片，盡量的切薄一些，而且五花肉的數(shù)量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥姜蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚(yú)肉粘鍋，可以先晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，確保鍋?zhàn)又苓叾加杏?。等油燒熱了，把鯉魚(yú)放進(jìn)鍋里煎至兩面金黃，魚(yú)定型以后就可以撈出來(lái)。用鍋中剩下的油來(lái)炒冰糖，炒到冒泡的狀態(tài)，在炒冰糖的時(shí)候應(yīng)該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入開(kāi)水，直接裝進(jìn)盤(pán)子里。

繼續(xù)在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚(yú)也放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)鍋里面汁水比較少的話(huà)，可以再適當(dāng)?shù)牡谷胍稽c(diǎn)開(kāi)水，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，放入少量的鹽和少量的醋，轉(zhuǎn)小火煮到湯汁成粘稠的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。為了讓這道紅燒魚(yú)看上去更加的誘人，把魚(yú)裝進(jìn)盤(pán)子里，舀湯汁澆在魚(yú)身上，把香菜撒在魚(yú)身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚(yú)就這樣做成了，做法是不是特別簡(jiǎn)單呢？想吃的話(huà)，自己快動(dòng)手試試吧。

紅燒魚(yú)的`家常做法大全3

鮮魚(yú)1條；姜大半個(gè)或1個(gè)；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個(gè)

做法

魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚(yú)身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用

也可以加少許耗油鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚(yú)要持鍋手動(dòng)在魚(yú)頭魚(yú)身部分稍微多煎一下

快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過(guò)程手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味~最后待湯汁收濃后

轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚(yú)盛出，把辣椒和蔥放汁里湯汁里炒一下再淋在魚(yú)身上）紅燒魚(yú)

用料 鯽魚(yú)或鳊魚(yú)等等...1條；生姜3-5片；蒜頭半頭（自行調(diào)整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放） 做法

魚(yú)清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘！切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋）

放入腌好的魚(yú)煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮！等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚(yú)身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤(pán)了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚(yú)了！

紅燒魚(yú)

用料 魚(yú)1條；蔥姜蒜小紅椒若干；香菜1把 做法

魚(yú)洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí)。大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚(yú)煎至兩面焦黃。將魚(yú)撥至一邊，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香。加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。下香菜香蔥出鍋裝盤(pán)~我家的紅燒魚(yú)

用料 魚(yú)一條；姜數(shù)片；蔥2根；香菜一根；糖一丟丟；鹽適量；蒜數(shù)瓣；醬油適量；醋半湯匙；胡椒粉適量 做法

魚(yú)塊中放入一把面粉拌勻，這樣做是為了下一步入鍋時(shí)減少油濺出來(lái)蔥、辣椒切段姜切塊拍一下鍋中放油放入魚(yú)塊中小火煎至兩面微黃用鍋里的油把辣椒、姜、蔥炒出香味后依次加入醋、醬油、糖、鹽（鹽一定要適量別放多了因?yàn)榉帕司湍貌怀鰜?lái)了）

加入快沒(méi)過(guò)魚(yú)的水大火燒開(kāi)嘗一下咸淡如果鹽味不夠可以再放一點(diǎn)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘燉魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備下一步的用料：蒜瓣和香菜15分鐘后放入蒜瓣和香菜梗中大火燒3分鐘收收汁放入胡椒粉和香菜葉出鍋

姥爺?shù)募t燒魚(yú)

用料 魚(yú)條；香菜根；蒜頭五六個(gè)；蔥段兩段；姜片三片；生抽適量；料酒適量；油適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；干辣椒一個(gè) 做法

魚(yú)去干凈內(nèi)臟和鱗，晾干。熱鍋熱油炒香花椒，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至兩面焦黃，放料酒、生抽、糖、鹽。倒一碗熱水，小火燒至湯基本收干，撒香菜出鍋。

紅燒魚(yú)做法大全家常做法

紅燒魚(yú)做法大全家常做法

紅燒魚(yú)做法大全家常做法，紅燒魚(yú)的味道十分美味，而且也是家喻戶(hù)曉的一種美食，很多人對(duì)于這道菜都是沒(méi)有抵抗力的，吃了還想再吃。下面為大家分享紅燒魚(yú)做法大全家常做法。

紅燒魚(yú)做法大全家常做法1

工具/原料

鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

步驟/方法

將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

紅燒魚(yú)做法大全家常做法2

食材

魚(yú) 一條

香菜 一小把

姜 一小段

蔥 一小段

方法/步驟

用清水把魚(yú)洗干凈

在魚(yú)身上劃上幾刀，把鹽和料酒涂抹魚(yú)全身。

把姜切成姜末放在碗中，加入醬油、醋、白糖、少量的水，然后攪勻。

鍋中倒油，把洗好的魚(yú)放入，魚(yú)身煎成金黃色后，盛出。

鍋里再加點(diǎn)油，放入蔥花爆香。

然后把煎好的魚(yú)放入，加入調(diào)制好的姜料，再加點(diǎn)開(kāi)水淹沒(méi)魚(yú)身。

先用大火將水煮開(kāi)，再用中火慢燉。

水快煮干時(shí)，放入香菜。

3分鐘后，即可出鍋。美味的`紅燒魚(yú)就做成啦!

紅燒魚(yú)做法大全家常做法3

食材

鳊魚(yú) 1條

生姜 適量

蒜頭 適量

黃酒 適量

醬油 適量

小蔥 適量

天辣椒 適量

醋 適量

方法/步驟

魚(yú)清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘！

切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！

坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋），放入腌好的魚(yú)煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！

煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮！

等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚(yú)身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！

等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤(pán)了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚(yú)了！

紅燒魚(yú)的家常做法

紅燒魚(yú)好吃的做法：

主料：鯽魚(yú)500克。

輔料：花生油4湯匙、食鹽1/2湯匙、淀粉20克、面粉50克、雞蛋1個(gè)、大蔥10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、番茄100克、水適量。

步驟：

1、小鯽魚(yú)清洗干凈備用。

2、盆中放入適量鹽、淀粉、面粉，一個(gè)雞蛋攪拌成面糊后把魚(yú)放入滾一圈。

3、鍋中熱油把魚(yú)放入炸制魚(yú)金黃色。

4、炸好的魚(yú)撈出備用。

5、鍋中熱油爆香蔥花和蒜米。

6、加入適量白砂糖后再加入適量水。

7、加入適量陳醋。

8、加入適量料酒。

9、滴入幾滴老抽。

10、把炸好的魚(yú)放入鍋中。

11、蓋上鍋中慢慢燉煮。

12、汁湯汁收干，魚(yú)軟爛，加入切好的番茄丁。

紅燒魚(yú)做法大全家常 紅燒魚(yú)家常做法大全

1、做法一：

（1）食材：鯽魚(yú)1條，油適量，鹽適量，蔥姜蒜適量，生抽20ML，醬油10ml，料酒25ml，白糖5g，紅辣椒少量，水淀粉適量，醋少許。

（2）鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈備用、在鯽魚(yú)兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

（3）鍋倒油燒熱加點(diǎn)鹽放入鯽魚(yú)煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚(yú)備用。

（4）炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據(jù)自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

（5）放入煎至的鯽魚(yú)。加入適量的清水。

（6）燒開(kāi)后再加入醬油、生抽、白糖適量。

（7）大火燒制15分鐘，燒制的過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚(yú)身上。

（8）把魚(yú)盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。

（9）然后把湯汁澆在魚(yú)身上即可。

2、做法二：

（1）首先將魚(yú)處洗干凈，然后在魚(yú)的表面給他切上花刀

（2）然后將魚(yú)上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的魚(yú)放在鍋里面炸至兩面金黃。

（3）在鍋里面燒油放入蔥姜蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。

（4）炒至融化之后再加入水，再將炸好的魚(yú)放入鍋中，將下面的料澆在魚(yú)的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。

（5）將這個(gè)魚(yú)撈出來(lái)，放到盤(pán)子里面，將里面的這個(gè)剛才這個(gè)魚(yú)湯汁里面再加入水淀粉勾芡

（6）將勾好芡的湯汁，直接放在這個(gè)倒在這個(gè)魚(yú)的上面，然后撒上蔥花和香菜就可以了。

3、做法三：

（1）食材：魚(yú)2或3條，蒜3或4個(gè)，蔥一把，青椒1個(gè)，香菜1把，姜1小塊，五香粉適量，料酒適量，紅油豆豉1適量。

（2）將魚(yú)洗凈，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好備用。

（3）將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會(huì)。

（4）將洗凈的魚(yú)放入油鍋煸炒片刻，注意火候應(yīng)調(diào)小，太大的或會(huì)將魚(yú)面燒焦。

（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽，再用鍋鏟翻魚(yú)面，防止燒焦。

（6）倒入涼白開(kāi)（注意是冷水，不可用熱水），末過(guò)魚(yú)身即可。

（7）開(kāi)始加入五香粉，豆豉等調(diào)味料后大火煮片刻。

（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，約30秒即可關(guān)火。

紅燒魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單

紅燒魚(yú)的家常做法如下：

1、魚(yú)清理干凈，肚里的黑膜一定要去除干凈，魚(yú)可以選鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等。

2、魚(yú)下入鍋中煎至兩面金黃，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏鍋。煎好的魚(yú)盛出備用。

3、鍋里留煎魚(yú)的底油，加入蔥姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、放入魚(yú)，加入料酒、老抽、生抽、蠔油、少許香醋、鹽、少許白糖提鮮，再加入一碗清水，大火煮十分鐘，留些湯汁出鍋。中途可以不斷地用鍋鏟將湯汁舀到魚(yú)身上，可以方便更好的入味。

注意事項(xiàng)

我們做紅燒魚(yú)的魚(yú)一定要是新鮮的活魚(yú)，不然做出來(lái)的紅燒魚(yú)口感會(huì)不好，魚(yú)肉吃起來(lái)不新鮮，煎魚(yú)的時(shí)候要注意用熱鍋涼油，這樣煎出來(lái)的魚(yú)皮比較完整。

還有就是在做紅燒魚(yú)的時(shí)候，最好配不要用大火，一般中火或者小火就行了，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉不會(huì)燒焦而且會(huì)更加入味。