今天給各位分享毛牛肉做法的知識，其中也會(huì)對毛牛肉做法大全視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
毛牛肉做法
做法1、先把牦牛肉洗凈，切成大塊備用。2、將切成大塊的牦牛肉下鍋焯水，加入50g蔥姜，水開煮3分鐘撈出切成小塊備用。3、準(zhǔn)備輔料，花椒桂皮香葉八角干辣椒小茴香各20g，蔥姜片30g。4、鍋中燒油，加入準(zhǔn)備好的輔料翻炒出香味，加入200g火鍋底料，倒入牦牛肉炒香。5、加入水500ml，鹽30g，雞粉30g，味精10g，小火燉煮2個(gè)小時(shí)。 注意事項(xiàng)：牦牛肉肉質(zhì)偏硬，需多燉煮。
毛牛肉怎么做才好吃？
牛肉切塊，加入鹽調(diào)制入味，加入水淀粉攪拌均勻。
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起鍋燒油下入肉塊炒半熟出鍋。
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中小火煸炒干辣椒下入蔥姜豆瓣醬、火鍋底、辣妹子辣醬。
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加入少量水、鹽、生抽、一勺白糖調(diào)味。
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放入一些喜歡吃的配菜、肉片、水淀粉燒開后出鍋。
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總結(jié)如下。
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毛牛肉的做法
毛牛肉的做法
毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評審會(huì)上獲名特小吃獎(jiǎng)?！?該品選用冬瓜牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。制作時(shí)火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時(shí)至條肉表層疏松發(fā)毛，并作最后一次調(diào)味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發(fā)毛，過火則爛碎。此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質(zhì)期長，實(shí)為旅游佳品?！?自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創(chuàng)造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥軟，將二者的風(fēng)味交融起來，是其口感大眾化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地區(qū)的人們接受。
毛牛肉的做法有哪些
一、清燉牦牛肉
用料：
牦牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用；
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調(diào)入適量的鹽，壓30分鐘左右；
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用；
4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調(diào)正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤后撒上香菜末，開動(dòng)。
二、干煸牦牛肉絲
主料：凈牛肉350克。
輔（調(diào)）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時(shí)，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生后立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
成品特點(diǎn)：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
三、酥炸牦牛肉
主料：牦牛肉400克。
輔（調(diào)）料：雞蛋1個(gè)、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊。
凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時(shí)，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
成品特點(diǎn)：色澤金黃，香酥肥美
