本篇文章給大家談?wù)勧u料做法，以及廣式鳳爪的醬料做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

醬料的100種做法

【豆瓣醬】

最有名的是四川的豆瓣醬，由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成，含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣，在做菜方面，可以增加菜的鮮味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然會有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚，豆瓣醬茄子等。

【具體做法】：

1、首先準(zhǔn)備好500g的黃豆，用清水洗凈，放到鍋中將其煮熟后撈出來，自然放涼，接著就將250g大蒜和250g生姜洗凈切成末，切的越碎越好。

2、在鍋中加入150g的食用油，燒至7成熱時，把煮好的黃豆放到鍋中，將黃豆中的水分炸干，然后就撈出來，準(zhǔn)備一個碗，加入食鹽，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子攪拌均勻。

3、最后在鍋中加入少量的食用油，將黃豆和辣椒混合物倒進(jìn)鍋中，用小火慢慢的熬制，在熬制的過程中，要不停的攪拌，以免糊鍋，最后加入大概25g的白糖，將其攪拌至完全融化就盛出來放到容器中，將其密封起來，放到太陽下面暴曬5天左右的時間，接著放到陰涼處發(fā)酵一段時間就可以了。

【芝麻醬】

芝麻醬是用炒熟的芝麻研磨出來的一種醬料，有白芝麻和黑芝麻兩種，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的營養(yǎng)價值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，會油膩，在菜肴中有芝麻醬焗雞和芝麻醬涼拌生菜和芝麻醬拌面等。在北方地區(qū)，基本上吃火鍋都會搭配一碗芝麻醬，不僅能夠中和火鍋的辣味，還能讓菜品口感更加的豐富，可以說是吃火鍋必備的一種調(diào)味品。

【具體做法】：

1、平時我們常吃的就是白芝麻，所以把準(zhǔn)備好的白芝麻放到盆中，往里面加入適量的清水，大概浸泡10分鐘左右，再把漂浮在水面上的雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出芝麻瀝干水分。

2、接著另外準(zhǔn)備一個無油的炒鍋，把瀝干水分的芝麻放到鍋中，轉(zhuǎn)成小火慢慢的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味為止，記得全程保持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等待冷卻。

3、然后把芝麻放到料理機(jī)里面，將其打成碎末倒出，再往里面加入適量的芝麻油，接著用筷子將其攪拌均勻，為了增加味道，可以往里面加入兩勺生抽，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，這樣一罐子美味的芝麻醬就制作完成了。

【剁椒醬】

剁椒醬可以直接當(dāng)菜吃，也可以用來做炒菜、燉菜或涼拌菜的調(diào)味料，有它之后家里都不用再愁沒有調(diào)味料可用，做菜的過程中用它可以提味增香，稱得上是百搭調(diào)味料。我們最常見的菜就是剁椒魚頭。

【具體做法】：

1、準(zhǔn)備材料：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml

2、紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的過程中建議不要太碎，太碎腌制一段時間后就全部變成湯汁，吃起來沒有顆粒，影響口感。

3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4、取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。

5、將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

【香菇牛肉醬】

【具體做法】：

1、準(zhǔn)備食材：牛肉，香菇，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蠔油，生抽。

2、牛肉清洗干凈以后，切成小粒備用；香菇去除根部后，清洗干凈，切成比牛肉粒稍微大一點(diǎn)的香菇丁備用。

3、熱鍋加油，放入花椒粒炸出香味，然后將花椒粒撈出，油留在鍋內(nèi)。放入蔥末和姜末炒出香味。

4、放入牛肉粒炒至變色，放入香菇翻炒，香菇變軟以后放入豆瓣醬炒出紅油。加入生抽、蠔油，比平時炒菜多放一些。攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜20分鐘，使牛肉和香菇入味，期間要用鏟子多翻幾次，防止粘鍋底。最后盛出，放涼后裝瓶保存。

【老北京炸醬】

老北京炸醬面是深受大家喜歡的一種，以豬肉搭配甜面醬經(jīng)過炒制做成炸醬，澆在煮熟的面條上即可享用，醬香濃郁口感好，做法簡單經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

【具體做法】：

食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。

做法：

1、五花肉切丁，蔥姜切末。

2、鐵鍋內(nèi)加油燒熱。

3、加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻動。

7、水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火。

【雞蛋醬】

東北的雞蛋醬可是與全能，做好了之后不僅可以拌面、卷餅，還可以用來直接蘸新鮮蔬菜，咸辣開胃，軟嫩香濃，飯桌上最佳的佐餐搭檔。雞蛋醬適合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。

【具體做法】：

原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法：

1、準(zhǔn)備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

2、將雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入鍋中后，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。

6、將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水?dāng)嚢杈鶆颍谷氤瓷⒌碾u蛋里。

8、火熬煮，因?yàn)獒u咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。

9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調(diào)味即可。

【蒜蓉醬】

蒜蓉醬味道鮮美蒜香濃郁，做法超簡單。不管是吃火鍋?zhàn)稣毫希€是烤生蠔，或者做蒸菜，味道都非常棒。

【具體做法】：

原料：大蒜頭，大蔥，洋蔥，鹽，糖，桂皮，八角，香葉，油。

1、將大蔥洗凈，切成蔥絲兒。（也可以用小蔥。）

2、洗凈洋蔥，去掉根部和頂端，撕去外皮，切成洋蔥絲兒。

3、洗凈大蒜頭，用刀拍碎，再剁成非常細(xì)膩的蒜蓉。

4、鍋內(nèi)倒油，將大蔥絲兒和洋蔥絲兒冷油下鍋，加一點(diǎn)桂皮、八角、香葉，用中小火慢炸，炸到大蔥絲兒和洋蔥絲兒變得焦黃發(fā)皺即可撈出。

5、把剁好的蒜蓉放入油鍋中，繼續(xù)用中小火慢炸。加一點(diǎn)鹽攪拌均勻，繼續(xù)炸蒜蓉。待蒜蓉炸至顏色變深，但不是發(fā)焦的那種黃，這時候加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖提鮮。（一點(diǎn)糖不會增甜。）

6、再稍微熬1到2分鐘就可以出鍋了，熬好的蒜蓉醬特別的香。這時候的蒜蓉，要比原先剛下鍋的時候要少一點(diǎn)，那是因?yàn)樗馊乩锩娴乃直怀闯鋈チ?，晾涼以后密封保存，能吃很長時間。

醬料的做法

導(dǎo)語：“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事，醬料占了重要席位。一道美味佳肴，除了講究用料、精于烹調(diào)之外，佐以合適的醬料，可以錦上添花。但是醬料搭配得不好，則會畫蛇添足。下面是我給大家整理的醬料的做法大全內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!

中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。

下面為大家收集的幾種美味醬料的做法，以饗讀者：

炸醬 ：

原料 ：3兩（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個小冬筍焯水切成末。

做法 ：

1.將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆茫?/p>

2.在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；

3.加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的.豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻；

4.加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了?？蛇m當(dāng)觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點(diǎn)鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當(dāng)加點(diǎn)老抽上色；

5.最后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當(dāng)?shù)募尤牍窜退?。一點(diǎn)點(diǎn)加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度。

西紅柿醬 ：

原料 ：西紅柿、白糖、鹽。

做法 ：

去西紅柿皮，在西紅柿頂部劃十字刀，放到開水里煮一小會；然后沿著十字刀口輕輕撕下西紅柿皮，去蒂、去籽，切成小塊；將西紅柿塊放入鍋中，用勺子邊攪拌邊把西紅柿肉壓碎，熬制汁水變濃；調(diào)入白糖喝鹽繼續(xù)煮，直到番茄成為漿糊狀即可。

沙茶醬 ：

原料 ：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

做法 ：

1.將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。

2.開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)?。粚⒋笏忸^剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3.另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)，隨用隨取。

玫瑰醬 ：

原料 ：食用鮮玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、鹽20g。

做法 ：

1.新鮮的食用玫瑰花600g；

2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到約500g花瓣；

3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；

4.將玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的樣子；

5.最后將揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少兩個月即可食用。

醬料怎么調(diào)好吃

醬料調(diào)好吃的做法如下：

1.萬能孜然味蘸醬。洋蔥取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黃豆醬1勺，黃豆豆瓣醬3勺，甜面醬1勺，蠔油1勺，麻醬1勺，白糖1勺，孜然粉5g攪拌均勻。

中小火鍋中熱油，放入花椒粒和八角，蔥和洋蔥10g煸香撈出料留油，然后放入郫縣豆瓣醬一勺，芝麻5g煸炒至香，放入醬小火翻炒3分鐘左右，用不停的攪拌。炒出香味后，關(guān)火撒少許香蔥花就可以吃了。

2.萬能炸串甜辣醬。蒜蓉辣醬80克，番茄醬100克，韓式辣醬80克，白糖30克，胡椒粉3克，雞精5克，紅椒碎100-150克，蒜末姜末20克，清水200克，水淀粉適量。

將材料放入碗中混合攪勻，鍋中留油加姜蒜末和紅椒碎翻炒出香味，倒入醬料攪勻，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至黏稠即可。

3.萬能辣椒醬。小米辣椒根部去掉、蒜頭剝開，生姜去皮切片，全部材料沖洗干凈后用廚紙把表面的水。全部吸干，把蒜頭和姜片，小米辣椒分別加入破壁機(jī)中，打碎備用。

冷鍋倒入半碗的油，油可以再多一點(diǎn)，加入打磨好的蒜末和姜末，小火炒出香味，2分鐘后接著倒入辣椒碎混合在一起小火繼續(xù)炒2分鐘，最后加入少許鹽、半勺白砂糖、3勺醬油攪拌均勻繼續(xù)煮1分鐘左右即可。