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小炒牛肉的家常做法

小炒牛肉的家常做法：

食材：牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。

輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具體步驟：

1．將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。

2．腌肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。

3．將芹菜焯水撈出來備用。

4．鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。

5．牛肉炒斷生后裝盤備用。

6．鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。

8．依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

9．成品圖如下：

注意事項：

挑選牛肉技巧：

1、買肉第一看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質(zhì)稍次的的牛肉色澤會暗一點，刀切面尚有光澤，但是脂肪會沒有光澤；變質(zhì)的牛肉看顏色是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色發(fā)暗，甚至有的呈現(xiàn)出綠色。

2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質(zhì)稍差的次鮮肉聞著會有一點點氨味或酸味；而變質(zhì)牛肉聞起來就是一股腐肉味了。

3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風干膜，用手觸摸時不會覺得粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤的；變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或者是發(fā)粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。

4、賣肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復(fù)，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復(fù)，而且會留有明顯的戳痕。

牛肉小炒家常做法

牛肉小炒家常做法如下：

用料：

牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖少許。

做法：

1、準備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

9、出鍋裝盤完成。

注意事項

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：

一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉。

二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼。

三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

小炒牛肉怎么做好吃 小炒牛肉的美味做法

牛肉是一種非常美味并且營養(yǎng)價值很多多吃一點也不會長胖的肉，所以非常都的人喜歡吃，那么你喜歡吃小炒牛肉嗎？下跟著我我們一起來了解一下吧。

小炒牛肉怎么做好吃

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉的美味做法

1.在炒牛肉之前，我喜歡把食材都備齊全，這樣做起來比較快速，不用再浪費時間找調(diào)料一類的了。開始準備五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克雞蛋清，一根小蔥，一塊小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，淀粉。把食材備好好就能做了，先把八十克香菜拿出來，用干凈水洗好，再把香菜葉切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均勻的切小段，切好后留著備用就行了。

2.把里脊肉拿出來洗好，把整塊里脊肉分切開兩半，再用刀均勻的都切薄片狀，切好后把蔥姜和青蒜拿出來，先去皮用水洗好，都分切成片狀，再把備好的小米椒也拿出來，把小米椒洗好切成丁。然后開始把切好的里脊肉片拿出來，再用水把肉片上的血水洗凈，洗好后放進一個干凈碗里，把備好的適量鹽，老抽和料酒倒進去，再把雞蛋清和淀粉放進去，用筷子攪一會，攪勻后開始腌制，腌制二十分鐘就行了，留著備用。

3.牛肉片腌制好后，找個干凈鍋出來，再把適量的油倒進去，把鍋火打開燒油，等油熱后把牛肉片放進去，用勺子來回的翻滾，把牛肉炒炒顏色，炒好后盛一個干凈碗里，把油控一下備用。然后把炒牛肉再次倒進去油，繼續(xù)開火把油燒熱，油熱后把備切好的蔥姜和青蒜，放進熱油鍋里爆炒出香味，炒香后再把備好的小米椒放進去，炒一會后再放進去適量的蠔油和白糖，把鍋火改成中火，用勺子繼續(xù)炒起來。鍋中炒勻出香后，開始把控油的牛肉片拿出來，然后倒進炒鍋里翻炒一會，再把料酒和香菜梗倒進去，把鍋火開大，用大火翻炒一會，把食物炒熟出香就能關(guān)火了，最后把美味的食物盛出去，就能開動起來了。

小炒牛肉的家常做法

第1步、西芹切絲備用。

第2步、紅椒切塊，大蒜切片，生姜切絲。

第3步、牛里脊肉順著紋理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分鐘。

第4步、放入兩勺木薯粉。

第5步、攪拌均勻。

第6步、炒鍋燒熱下油，待油熱后將牛肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，一分鐘后盛出。

第7步、將鍋洗凈，重新下油，放入西芹翻炒。

第8步、放入紅椒，放小半勺食鹽，待西芹和紅椒炒熟后，盛出。

第9步、炒鍋燒熱下油，放入蒜片和姜絲炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和紅椒。

第12步、一勺生抽，翻炒均勻。

第13步、小炒牛肉就可以出鍋啦。

小炒牛肉怎么做才嫩

1、選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質(zhì)比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。