今天給各位分享咸鴨蛋的腌制方法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咸雞蛋的腌制方法 出油七天進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣腌制咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋的做法步驟

1

鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

2

將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)；

3

再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好；

4

然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油；

5

將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；

怎么腌制咸鴨蛋

怎么腌制咸鴨蛋

怎么腌制咸鴨蛋，咸鴨蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，所以在我們生活中也是可以在家腌制咸鴨蛋的，腌制的過程中也是有很多注意事項(xiàng)的，以下介紹怎么腌制咸鴨蛋。

怎么腌制咸鴨蛋1

1：腌制咸鴨蛋的時(shí)候，要準(zhǔn)備一碗高度白酒，喝四五十個(gè)新鮮的鴨蛋，在準(zhǔn)備適量食用鹽，除此以外還要準(zhǔn)備適量的保鮮膜，把準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈并晾干表面的水分。

2：把準(zhǔn)備好的白酒倒在碗中把鴨蛋放在白酒中浸泡一下，取出以后放在食用鹽中滾動(dòng)一圈，讓它表面都沾上食用鹽，然后再用保鮮膜把它包起來，后把包好的鴨蛋放在陽光下曬2~3天，然后放在陰涼通風(fēng)的地方腌制20天，這時(shí)咸鴨蛋就能腌好，去掉保鮮膜和食用鹽后入鍋煮熟就可以。

咸鴨蛋的腌制方法教程

1：咸鴨蛋在腌制時(shí)還可以放入適量的香料，這樣可以腌出五香味的咸鴨蛋，在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備花椒大料和香葉等香料，把它們放在鍋中，加入足量食用鹽，再放入適量清水加熱煮開熬煮半小時(shí)，讓它自然降溫，然后把它放在腌咸鴨蛋的壇子中。

2：把準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈以后晾干水分，然后在它表面涂抹適量的高度白酒，再把它直接放入到壇子中，要讓壇子中的6只完全把鴨蛋淹沒蓋好壇子蓋放在陰涼的地方腌制40天，這時(shí)鴨蛋就能入味，而且蛋黃會(huì)流油。

上面為大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法教程，能讓大家輕松學(xué)會(huì)咸鴨蛋應(yīng)該怎樣腌制，如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，就快點(diǎn)自己動(dòng)手去腌制好吃的`咸鴨蛋吧。

日常生活中人們都喜歡吃咸鴨蛋，但多數(shù)人都聽說，外面出售的咸鴨蛋有亞硝酸胺，具有一定的致癌性，于是他們就想自己在家中腌

怎么腌制咸鴨蛋2

海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別

1：味道區(qū)別

還有鴨蛋和咸鴨蛋在味道上就有明顯區(qū)別，因?yàn)楹ｘ喌笆巧钤诤＿叺镍喿赢a(chǎn)出的蛋，這種鴨子是以海邊的魚蝦為食物產(chǎn)出的海鴨蛋，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且味道更加鮮美，而普通的咸鴨蛋則是人工養(yǎng)殖的鴨子產(chǎn)出的鴨蛋，它們平時(shí)多吃飼料，所以味道沒有海鴨蛋那么好。

2：個(gè)頭區(qū)別

海鴨蛋和咸鴨蛋在個(gè)頭上也有明顯區(qū)別的，海鴨蛋的個(gè)頭明顯比普通咸鴨蛋要大，但嚴(yán)格來說，海鴨蛋應(yīng)該算是咸鴨蛋的一種，但它的營養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值都要高于普通的咸鴨蛋。

3：腌制方法

海鴨蛋和咸鴨蛋都是經(jīng)過腌制以后的咸鴨蛋，但普通的咸鴨蛋多是用鹽水腌制的，而海鴨蛋則成使用海邊的紅泥或黑色的海泥腌制而成，這樣的鴨蛋腌好以后，會(huì)帶有一種海水的咸味，而普通的鹽鴨蛋是沒有這種味道存在的。

4：腌制步驟

海鴨蛋和咸鴨蛋在顏值不足上也有明顯不同，平時(shí)人們所吃的咸鴨蛋多是先把鴨蛋煮熟以后再裹上食用鹽，然后經(jīng)過腌制得到的一種食材，而海鴨蛋則是先把鴨蛋用火烤熟以后，再裹上泥巴進(jìn)行腌制得到的一種食材，所以它也叫烤鴨蛋。

看過上面對(duì)海鴨蛋和咸鴨蛋做的具體介紹后，大家能了解海鴨蛋和咸鴨蛋的區(qū)別，能知道兩者之間有什么不同。從上面介紹的這些知識(shí)大家還可以看出海鴨蛋的口感與營養(yǎng)價(jià)值都高于普通咸鴨蛋，適合人們經(jīng)常食用。

如何腌制咸鴨蛋？

1、咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。

水腌法：以50個(gè)鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然后晾干，放入到壇里面。然后放入750克的鹽，同時(shí)放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到?jīng)鐾噶酥缶褪强梢缘谷氲綁锩媪?，一定是要將壇子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水里面放入50-100克的燒酒，效果是會(huì)更顯著的。

裹泥法：也是先將50個(gè)鴨蛋洗干凈了，晾干，放入到鍋里面，然后將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬制成200毫升的濃汁。然后就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥里面攪拌均勻了，然后裹滿鴨蛋全身，在罐子里面密封一個(gè)月，就是可以拿出來煮著食用。大家也是可以將洗干凈了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然后裹滿鴨蛋，在罐子里面放入一些鹽，密封罐子，等到半個(gè)月之后就可以取出來食用了。

2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適

我們?cè)陔缰齐缦跳喌暗臅r(shí)候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會(huì)導(dǎo)致鴨蛋不好吃，而且會(huì)變得容易壞，所以我們?nèi)绻欠盘嗟柠}就是不會(huì)好吃，非常咸，而且對(duì)身體健康非常不利。大家在放鹽的時(shí)候不妨試一試。腌制的水是熬出來的，我們?cè)趯⑺疅_之后，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會(huì)放太多的鹽，鹽到了一定的程度之后就是不會(huì)融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進(jìn)行腌制就是不會(huì)太咸了，等到水晾涼之后就是將沉淀下去的鹽倒出來，這樣就是可以腌制鴨蛋了。

怎樣腌咸鴨蛋？

日常生活中很多人喜歡吃這一個(gè)咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那么好吃了，那么咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們?cè)趺措缦跳喌安拍茏屗绲母斐鲇透嗄?？下面跟著瑛子一起來看一下吧?/p>

其實(shí)腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農(nóng)村里的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城里的干腌。如果有家里有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.

第一種 水腌咸鴨蛋制作方法

首先鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。因?yàn)轼喌氨砻娴奈镔|(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生，尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過很長一段時(shí)間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會(huì)容易壞掉的。

接著把洗好晾干的鴨蛋，用白酒浸泡一小時(shí)，充分的殺一下鴨蛋表面的細(xì)菌，這個(gè)小方法也能讓鴨蛋更容易出油。

然后準(zhǔn)備一盆涼開水，開水當(dāng)中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。咸鴨蛋腌制的時(shí)候是不能夠接觸生水的，因?yàn)樯缰葡跳喌凹炔恍l(wèi)生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛(wèi)生許多，但是不能在水還熱的時(shí)候腌制鴨蛋，因?yàn)檫@樣會(huì)把鴨蛋燙壞。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個(gè)陰涼的地方就可以了。

最后鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個(gè)時(shí)候煮一個(gè)咸鴨蛋打開來一看它會(huì)出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時(shí)間充足，出油更好吃哦。

水腌咸鴨蛋小竅門

1：鴨蛋洗凈后要晾干水分，必須用高度白酒泡一小時(shí)，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。

2：腌咸鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會(huì)讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.

3：水腌咸鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會(huì)導(dǎo)致咸鴨蛋變質(zhì)。

第二種 干腌咸鴨蛋的制作方法

這個(gè)方法比較適合城里的人，因?yàn)榉椒ê唵?，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點(diǎn)是沒有水腌的好吃。

首先我們買來鴨蛋之后先把鴨蛋洗凈，然后把它晾干，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個(gè)小時(shí)。我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)容器把鴨蛋放在容器里面，這時(shí)我們準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，倒在鴨蛋里讓它浸泡半個(gè)小時(shí)。

再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，里面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放里面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。

裹完食鹽之后我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋里，我們把塑料袋袋口扎緊，這樣我們?cè)o之后，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個(gè)小時(shí)，暴曬12個(gè)小時(shí)的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個(gè)小時(shí)之后我們?cè)侔阉旁陉帥鐾L(fēng)處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。

干腌咸鴨蛋小竅門

1、在高濃度白酒中浸泡

將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因?yàn)榫凭梢约铀俚鞍踪|(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。

2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽

將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽后，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。

怎樣腌制咸鴨蛋的最簡單方法

第1步：將鴨蛋清洗干凈、用毛巾擦去上面水分

第2步：全部洗好后、在太陽底下曬幾分鐘、這個(gè)過程是起殺菌作用

第3步：準(zhǔn)備2只碗、一個(gè)里面倒入高度白酒、另一個(gè)碗里倒入適量的鹽

第4步：把鴨蛋在白酒里均勻地都沾上白酒、這個(gè)過程也是起殺菌作用、再放入另一碗里的鹽里面、使鴨蛋均勻地裹上一層鹽

第5步：再將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來、再放入保鮮袋里、放陰涼干燥處保存起來、10天后就能吃了 、到15天就會(huì)個(gè)個(gè)流油。美味的咸鴨蛋就腌好了

如何腌制咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選

挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方

腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制

先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙?；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。

（4）腌制管理

以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面

灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。

（6）真空包裝

把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。

（7）殺菌和貯存

殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。