本篇文章給大家談?wù)勪ǘ刽?，以及?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豆豉魚的做法

（主料輔料）

鯽魚750、克豬肉50克

豆豉、70克、料酒25克

醬油10、克精鹽5克

鮮湯250克、白糖7克

[烹制方法〕

1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油

待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉

末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的

鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。

3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

[工藝關(guān)鍵]

1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。

2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。

怎么做潼川豆豉

潼川豆豉的做法

潼川豆豉是四川省的優(yōu)秀產(chǎn)品，也是各地的川菜大師們專要的調(diào)味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調(diào)各種葷素菜，最能體現(xiàn)川菜的風(fēng)味。潼川豆豉出產(chǎn)在三臺(tái)縣，因三臺(tái)古為潼川府，故習(xí)慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品。三臺(tái)生產(chǎn)豆豉已有300多年的歷史。

原料配方：大豆100千克，鹽18千克，白酒1千克，水1～5千克

制作方法：

1.原料選擇：釀制的原料多取自安縣秀水地區(qū)的黑色大豆，這種大豆顆粒大小如花生仁，釀出的豆豉質(zhì)量最佳；普通黃豆制成的豆豉色、香、味皆次之。

2.生產(chǎn)時(shí)間：選擇在冬、春兩季，溫度低，發(fā)酵效果好，尤以冬季生產(chǎn)貯存到次年六月的成品質(zhì)量最佳。

3.工藝嚴(yán)格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的溫度在40～50℃。蒸料使用木甑（蒸桶），火力要猛，蒸制時(shí)間可隨季節(jié)氣溫不同靈活掌握，一般在2.5小時(shí)左右。蒸料當(dāng)中要上下翻動(dòng)一次。蒸料上架后保持適當(dāng)溫、濕度，任其自然發(fā)酵。大約經(jīng)過15～21天，菌絲茸毛長(zhǎng)穩(wěn)，有香味散出即可下架。下架后，加鹽、白酒、水，拌勻后入壇封存。壇用泡菜壇，密封水槽不能缺水。后熟期約需9～12個(gè)月。

4.貯存：潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5～6年。此豆豉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，質(zhì)量愈變愈好。

產(chǎn)品特點(diǎn)：顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤(rùn)化渣，后味回甜。

農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？

農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？

豆豉和腌菜、腐乳在農(nóng)村被稱為“三大主咸菜”，花腰妹的家鄉(xiāng)就是有名的豆豉之鄉(xiāng)。一年四季都可以腌制也隨時(shí)可以吃到，我介紹一下我們家鄉(xiāng)豆豉的做法。

我們的豆豉分兩種，一種是青豆豉；一種是干豆豉。 首先介紹青豆豉的做法。原材料：鮮黃豆、豆桿或稻草、紗布、鹽巴、鮮姜、花椒粉、辣椒醬或者新鮮辣椒末。

首先把新鮮黃豆煮熟或者蒸熟，用手捏得爛即可，放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴(yán)實(shí)，讓黃豆發(fā)酵。

三天后打開看如果黃豆已經(jīng)霉變，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出來放置在簸箕里扒開晾曬，直至黏糊糊的那層消失。

最后加入適量的鹽巴、花椒粉、剁細(xì)的新鮮辣椒或新鮮的辣椒醬和鮮姜一起拌均勻后就可以裝罐。密封后放置一個(gè)星期或半個(gè)月后就可以撈出來吃了。

接下來介紹干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黃豆粉、黃豆、鹽巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黃豆粉和黃豆，上鍋煮熟或者蒸熟，同樣放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴(yán)實(shí)發(fā)酵。

捂三天后取出加入適量的鹽巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根據(jù)自己的喜好做成條狀或者餅狀晾干即可，可以一年四季食用。

無論是青豆豉還是干豆豉，味道清香回味，可以單吃，也可以作任何菜的配料，所以很受農(nóng)村人的喜愛。你學(xué)會(huì)了嗎？

說起豆豉，大家都不陌生，對(duì)于四川人，炒回鍋肉時(shí)加入一點(diǎn)豆豉已經(jīng)成了標(biāo)配，豆豉排骨、豆豉魚都是很有特色的美味佳肴。豆豉不僅可以做為輔料增加菜肴風(fēng)味，而且可以直接做為小菜佐餐食用。

據(jù)記載，豆豉的制作，最早是由江西泰和縣流傳至全國(guó)各地，經(jīng)過不斷的發(fā)展，每個(gè)地方所產(chǎn)的豆豉又各具特色。在川喻地區(qū)，潼川豆豉和永川豆豉比較出名，家庭制作豆豉也是比較普遍。

以前在農(nóng)村時(shí)，母親每年都會(huì)用自家的豆子做豆豉，在沒有菜的時(shí)候，直接舀出一點(diǎn)，就可以做為一家人的下飯菜，有時(shí)做菜也會(huì)加入一點(diǎn)，做出的菜會(huì)更加的香味濃郁。

家常豆豉的制作方法：

材料：黃豆、鹽、老姜、辣椒面、花椒面、白酒

家常豆豉的制作小貼士：

主料黃豆6斤 輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量 步驟 自制豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，就是浸泡一個(gè)晚上就可以了 自制豆豉的做法步驟22.再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水 自制豆豉的做法步驟33.用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止 自制豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用 自制豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成 自制豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個(gè)做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】 自制豆豉的做法步驟77.用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放 自制豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面 自制豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平 自制豆豉的做法步驟1010.用一個(gè)菜板或一個(gè)重重的東西壓緊 自制豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當(dāng)重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】 自制豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步驟1313.用一個(gè)竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會(huì)你就會(huì)感覺有食欲了 自制豆豉的做法步驟1515.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細(xì)【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團(tuán)，所以就要剁細(xì)】 自制豆豉的做法步驟1616.準(zhǔn)備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】 自制豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團(tuán)，涼在陽臺(tái)上風(fēng)干，【這個(gè)不能太陽曬，只能風(fēng)干】 自制豆豉的做法步驟1919.在陽臺(tái)上風(fēng)干15天就可以吃了，它的保存，用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺(tái)上不用開窗戶，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步驟2020.風(fēng)干的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細(xì) 自制豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因?yàn)槔锩嬲{(diào)料都有】 自制豆豉的做法步驟2323.最后裝盤完成

農(nóng)村的豆豉是什么制作的？

說起豆豉我最喜歡吃了，經(jīng)常和魚一起煮，是一道下飯菜。豆豉一般是用黃豆制作的，在閩南水頭、石井一帶普遍都有。豆豉的制作比較簡(jiǎn)單，只要把黃豆煮熟或蒸熟，然后裝在竹蘿用稻草密封蓋住，等到三天后全部發(fā)酵霉變，拿出來在太陽曬干，裝在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗鹽，再用置涼的開水加至豆豉平面為止，加蓋密封約10天就可以吃了。

在這里我要為大家提供的是麥豉，麥豉是用小麥或大麥制作的，比豆豉要復(fù)雜點(diǎn)，麥豉比豆豉好吃，而且用途廣泛，煮魚煮肉特別香。

1，小麥至少5斤以上，把小麥洗凈放在涼水浸泡約1至2個(gè)小時(shí)，然后放在蒸籠蒸熟。

2，把蒸熟好的小麥立馬撈起趨熱放置比較大的竹篩攤開用稻草麻袋蓋密讓它發(fā)酵，三天后看到全部發(fā)酵長(zhǎng)出霉菌。

3，將發(fā)酵好的小麥在太陽曬一兩天直到曬干為止。

4，把曬干的小麥裝進(jìn)陶瓷罐，粗鹽(海鹽)適當(dāng)多放點(diǎn)，再加入燒好的涼開水至水平面，最好不能淹過小麥。

5，把泡好的麥豉連陶瓷罐一起再拿去太陽曬，邊曬邊攪，每天要攪拌幾次，把罐里的麥豉曬至稠度為止，如果是大睛天晚上不收進(jìn)屋里最佳，大約要曬一個(gè)月以上，最后加密封存放，要打出來吃的時(shí)候罐子里的麥豉最好不要沾水。

首先挑選好顆粒飽滿、無霉?fàn)€的豆子，放鐵鍋內(nèi)慢火炒香。然后加水煮開、時(shí)間大約20分鐘，再瀝干水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時(shí)左右。然后去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條，把黃豆團(tuán)一起，蓋上黃荊條即可，如果溫度不夠、可以再鋪棉被在上面。

大約三天豆子上就會(huì)產(chǎn)生白色菌，用筷子翻動(dòng)一下，有黏黏的感覺，兩天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少許紫蘇葉、花椒、腌制鹽跟已經(jīng)發(fā)酵好的豆子拌好裝壇。

水豆豉和干豆豉在農(nóng)厲九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把選干凈飽滿的黃豆用沒油的鍋煮熟用沒油的竹箕濾出來趁熱用棉布包好放進(jìn)灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出來。前面煮豆的水調(diào)起來加鹽，姜，辣椒調(diào)好裝壇，壇沿槽裝水就好了。記待壇治槽不要干水，干水漏氣進(jìn)去，或有油的勺子扚了水豆豉會(huì)長(zhǎng)蛆喲!2干豆鼓更簡(jiǎn)單前面程序一樣，把煮熟的豆子用竹箕濾起，攤開均勻。待冷過心后，用南瓜葉或構(gòu)樹葉，在城里沒有可用包粽子的筍殼葉輕輕蓋上，也不能沾油，待發(fā)霉后再取出來。九月一般7天，冬月一般半月才發(fā)好霉，根據(jù)天氣來看，越冷越慢，天氣暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料裝壇，壇子倒立扣在盤里，盤子裝水，也要定期檢查水不要干。

農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？豆豉風(fēng)味獨(dú)特， 用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，制作豆豉，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，把黃豆浸泡煮熟，發(fā)酵后調(diào)味密封即可 ，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，風(fēng)味獨(dú)特，像我們平時(shí)炒菜的時(shí)候，加入豆豉之后，就會(huì)別有一番風(fēng)味，用豆豉蒸排骨，蒸魚，都特別的美味，像我們這里，每家都會(huì)種黃豆，黃豆收完后，都會(huì)做上一些豆豉，蘸饅頭，吃面條時(shí)放上一點(diǎn)，都很好吃，我媽媽每年都會(huì)做，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法。

一、挑選黃豆

做豆豉要挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，像我們家都是都是自己種的，做的時(shí)候就把黃豆挑一下，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉，如果是買黃豆的話，再買黃豆的時(shí)候，挑選顆粒飽滿，大小均勻，沒有破損，無蟲眼無發(fā)霉的黃豆。

二、制作步驟

1、食材：黃豆、姜、紅辣椒

調(diào)料：鹽、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香

2、把黃豆洗干凈，用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，浸泡好后撈出來，鍋里加水，把黃豆放進(jìn)去煮熟，煮至黃豆用水一捏，就能捏爛就可以了，把煮好的黃豆撈出來瀝干水分，攤開自然放涼。

3、煮豆子的水不能倒掉，怕壞可以放冰箱里，黃豆溫度降至50度左右時(shí)，就可以把黃豆裝進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里發(fā)酵，發(fā)酵3到5天，根據(jù)溫度來定，夏天溫度高，不需要保溫，冬天溫度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起來，保持25度左右的溫度就可以了。

4、黃豆發(fā)酵好后，放入鹽、姜片、切好的紅辣椒、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香，攪拌均勻，再把煮黃豆的水加進(jìn)去，要沒過黃豆即可。

5、最后裝進(jìn)準(zhǔn)備好的小罐子里，密封幾天就可以吃了，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事項(xiàng)

1、黃豆要選用顆粒飽滿，沒有破損的，自己家種的最好，香味更純正，做豆豉用的香料也可以根據(jù)自己的口味來放，不過不要放太多，會(huì)影響豆豉的味道。

2、做豆豉的整個(gè)過程，不能有油，特別是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易壞，不容易保存。

3、吃的時(shí)候要用專門的筷子夾出來，筷子要無水無油，這樣不容易壞，豆豉時(shí)間越長(zhǎng)，香味就會(huì)越濃，如果出現(xiàn)酸臭味時(shí)，就不要吃了。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了，農(nóng)村豆豉的做法，挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，把黃豆用水浸泡一下，泡好后煮熟瀝干水分，裝起來發(fā)酵，發(fā)酵后加入調(diào)料，裝瓶密封保存即可，制作簡(jiǎn)單，自己在家做，衛(wèi)生又好吃。

豆豉，古代稱為"幽菽"“納鼓”"嗜"。其制作食用方法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。

那么到底什么是豆豉呢？

豆豉是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。

主要原材料是黃豆、黑豆、青豆（嫩黃豆）。

原材料經(jīng)過煮熟、發(fā)酵、調(diào)味，三個(gè)過程以后獲得成品豆豉。

豆豉可以單獨(dú)食用作為下飯小菜，也可以利用其香味作為優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品。

根據(jù)其原材料的不一樣，我們可以分為黑豆豉、黃豆豉、青豆豉。

豆豉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素。

豆豉也具有良好的保健功能，長(zhǎng)期食用對(duì)減少血液中的膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

著名的日本納豆，也是一種豆豉。

下面我就給大家詳細(xì)的介紹一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在我國(guó)具有悠久的制作食用 歷史 ，各個(gè)地區(qū)的做法都不完全一樣，做出來的豆豉也是各有特點(diǎn)，香味不一。

我國(guó)著名的豆豉品牌有：重慶的永川豆豉、北京的六必居豆豉、貴州的老干媽豆豉、廣東的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

而 所有的豆豉制作方法一般都是三個(gè)步驟。

1、煮熟原材料。

這個(gè)過程可以保證正常的蛋白質(zhì)發(fā)酵，生的豆子在溫?zé)岢睗竦沫h(huán)境里面不是發(fā)酵，而是生長(zhǎng)發(fā)芽。

2、在溫?zé)岬沫h(huán)境里面發(fā)酵。

發(fā)酵的過程，是豆豉的關(guān)鍵。這個(gè)過程，原材料利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)。達(dá)到我們的制作要求。

3、調(diào)味。

發(fā)酵到我們需要的程度以后，添加食鹽、白酒、辣椒面等等調(diào)料。用曬干和封存在壇子里等等辦法，終止發(fā)酵，獲得我們需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事項(xiàng)：

發(fā)酵的整個(gè)操作過程需要注意不要沾染油和生水。

因?yàn)橛驮跍責(zé)岬沫h(huán)境會(huì)氧化，形成酸澀的味道。油同時(shí)會(huì)給發(fā)酵菌以外的雜菌提供養(yǎng)分，影響發(fā)酵。

生水帶有細(xì)菌和養(yǎng)分，也會(huì)影響發(fā)酵菌的發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

這兩點(diǎn)必須注意，否則整個(gè)發(fā)酵過程就會(huì)失敗。

發(fā)酵好的黃豆，加鹽是個(gè)關(guān)鍵，鹽可以有效的防腐，讓豆豉長(zhǎng)時(shí)間保存。一般來說及時(shí)吃的豆豉鹽會(huì)輕一點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間保存的豆豉鹽味一定要種。

下面我就具體給大家介紹一下我的家鄉(xiāng)四川成都附近

》》》黃豆豉的做法：

——準(zhǔn)備材料：

干黃豆500克，老姜100克、無碘鹽250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

——準(zhǔn)備工具：

一個(gè)炒鍋、一個(gè)湯鍋、一個(gè)干凈的白布口袋、一個(gè)泡沫箱、幾張干凈的毛巾

——處理材料：

1、干黃豆挑出蟲蛀的壞豆，不成熟的小豆。保證使用的都是上好的黃豆。

2、老姜剁成姜末。

3、炒鍋湯鍋洗凈，保證無油。

4、洗干凈的白布口袋、毛巾并且晾干。

5、洗干凈泡沫箱，晾干。

——制作流程：

1、在炒鍋點(diǎn)火。干黃豆下鍋炒，炒到黃豆有些香味散發(fā)，個(gè)別黃豆有些微焦。

2、炒好的黃豆下湯鍋，加入3000克清水，煮三小時(shí)，充分把黃豆煮熟。

3、煮好的黃豆瀝干水分，乘熱裝入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干凈的毛巾，進(jìn)一步保溫。然后蓋上泡沫箱子，盡量讓其密封。

4、把泡沫箱放在溫暖的地方發(fā)酵。

室溫在25攝氏度左右發(fā)酵三天，30攝氏度兩天就可以了。

5、三天以后打開布袋，我們看到黃豆很多黏液，就像日本納豆一樣，就好了。

6、發(fā)酵好的黃豆拿出來，裝在盆里。

7、加入250克無碘鹽，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

8、所有材料和勻，揉成團(tuán)，拿到太陽下曬干。就可以長(zhǎng)期保存了。

——技術(shù)說明：

1、成都地區(qū)做豆豉，都喜歡先炒制，大家覺得這樣做出來的豆豉香味更濃郁。

很多地區(qū)的人們直接將黃豆煮熟，或者泡發(fā)一天以后采用蒸的方式蒸熟。

這個(gè)兩個(gè)方法都可以，最后的目的是熟的黃豆。

黃豆要到輕輕用手捏一下，就可以捏爛的程度就可以了。

2、我這種發(fā)酵的方法是自然發(fā)酵，傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單的發(fā)酵方式。注意事項(xiàng)就是一定要保證整個(gè)過程無生水無油。

很多農(nóng)村朋友做豆豉，在布袋周圍包裹一層植物葉子。比如粽葉、香樟樹葉等等有香味的植物葉子，這樣發(fā)酵出來的豆豉就帶有自然的清香，風(fēng)味特異。

也有將熟的黃豆晾涼以后，加上面粉亦或豆渣，發(fā)酵粉，放在溫?zé)岬牡胤桨l(fā)酵，這樣發(fā)酵豆子長(zhǎng)的是白霉、黑霉。這樣做出來的豆豉水分要少一些，大多數(shù)是顆粒的豆豉。

現(xiàn)代家庭的朋友制作豆豉，借助現(xiàn)有的菌種發(fā)酵。

煮熟的黃豆和上幾顆納豆，或者納豆粉，這樣有效的利用菌種可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

使用納豆粉，熟的黃豆在30度的溫度下一天就可以了。

總之一點(diǎn)，我們要讓黃豆充分的發(fā)酵。

3、無碘鹽，高度白酒，老姜末，是調(diào)制豆豉必須的調(diào)料品。

鹽有效的防腐，鹽重一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)豆豉的保存時(shí)間。

白酒可以殺菌，防止菌群的繼續(xù)生長(zhǎng)，和其他細(xì)菌的入侵，保證豆豉的質(zhì)地。

老姜末可以有效的殺菌增香。

其他的材料按照個(gè)人的喜好添加，四川人喜歡辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有濃濃的香料味道。有的地方之用無碘鹽、白酒、姜末，就是簡(jiǎn)單的咸鮮味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介紹的方法是用曬干的方式保存豆豉。

做好的豆豉還可以直接放在壇子里面密封保存，保留其水分，這樣的豆豉咸鮮可口，我們成為水豆豉。

曬干的豆豉和水豆豉還可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔絕豆豉和空氣的接觸，保持其咸鮮味道。很多地方稱油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三種豆豉的基本特點(diǎn)：

1、黑豆豉

是我們常見的豆豉，一般高鹽，主要用于調(diào)味之用。

常見的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉魚等等。

2、黃豆豉

農(nóng)村的家常豆豉，香味獨(dú)特，風(fēng)味不一。

農(nóng)家常常用食用油炒香，添加青椒末，作為下飯小菜。

也可以作為調(diào)味品，炒回鍋肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多數(shù)做成水豆豉，擁有獨(dú)特的清香味道。

常常直接食用，或者作為涼拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作為下飯菜。

小結(jié)：

豆豉，一個(gè)有著幾千年悠久 歷史 的發(fā)酵豆制品。

小小的豆豉見證這中華 美食 的變化。

小小的豆豉在 歷史 的長(zhǎng)河中淘洗至今。有千百種模樣，遍布中華大地。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有風(fēng)味。

每一個(gè)地方的豆豉都帶著濃濃的地方特色。

每一種豆豉，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，都是自己家鄉(xiāng)的味道，都是媽媽的味道。

可以說，一顆豆豉，就是一份鄉(xiāng)情。一顆豆豉，就是一份眷戀。一顆豆豉，就是一份母親的溫暖。

因?yàn)橹挥性谖覀兊募亦l(xiāng)，只有我們的母親，才可以做出這顆豆豉的味道。

豆豉是沒蔬菜時(shí)的下飯菜，回鍋肉必備，我們這里用的主要是麻豌豆，先煮熟撈起涼干就加佐料，生姜鹽花椒拌勻裝袋密封好，氣溫高一個(gè)星期就可以吃了，天冷的話就半個(gè)月

清空櫥柜時(shí)翻出來許多五谷雜糧，大多是過年的時(shí)候客戶送的。打開袋子，黑米長(zhǎng)了霉點(diǎn)，拿去喂雞應(yīng)該沒問題。玉米磣子可以煮稀飯，黑豆榨了兩次豆?jié){，都沒人喝。想想丟了可惜，要怎樣才能合理利用，又能發(fā)揮價(jià)值呢？思來想去，靈光一閃，自己不是會(huì)買豆豉來做牛肉醬嗎。那么為何不自己做豆豉呢？安全衛(wèi)生自不必說，關(guān)鍵拍照發(fā)朋友圈顯得有檔次啊，有沒有？

用料

三臺(tái)有潼川豆瓣嗎

三臺(tái)有潼川豆瓣。潼川豆豉是四川省三臺(tái)縣最具盛名的地方特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。三臺(tái)潼川豆豉是用大豆釀造的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，距今已有300多年的生產(chǎn)歷史，在國(guó)內(nèi)業(yè)界較為知名，因其工藝獨(dú)特、歷史悠久而深受消費(fèi)者喜愛。

豆豉是什么

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

其主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉的歷史發(fā)展

豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國(guó)之際。《楚辭.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)。《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。

黨和國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，重慶市永川區(qū)的“永川豆豉釀制技藝”和四川省綿陽市三臺(tái)縣的“潼川豆豉釀制技藝”作為“豆豉釀制技藝”的代表，于2008年6月7日被國(guó)務(wù)院公布為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（傳統(tǒng)技藝類）。