本篇文章給大家談?wù)勄鍩跫佐~湯，以及清燉甲魚湯配什么最佳材料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何清燉甲魚湯

甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。

[制作流程]

①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。

再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，

然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內(nèi)臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。

②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，

再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。

③將甲魚放入冷水鍋中焯水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，

再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝?nèi)S油，洗凈備用。

④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。

⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內(nèi)，上放蟲草、紅棗，

加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，

用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。

清燉甲魚湯做法

清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。下面是我為大家?guī)砹饲鍩跫佐~湯做法，希望喜歡！

　 　做法：

原料

甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的`大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧

營養(yǎng)價值與功效

甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復(fù)疲勞。

食用價值

在我國很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。鱉的營養(yǎng)價值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　 　藥用價值

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

營 養(yǎng)分析

　 　1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;

2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”;

4.食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

家常清燉甲魚湯的做法

用料：甲魚一只、無核小棗6-10個、姜片5片、黃酒少許、香菇6-10個、百合10個、當(dāng)歸少許、枸杞少許、鐵棍山藥一根。

步驟：

1、甲魚一只，買時讓賣家宰好了（甲魚內(nèi)臟里有好多黃色的油，一定要清理干凈）。

2、將甲魚殼和底殼分開，底殼朝上。

3、將其剁成四瓣。

4、用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚殼。將甲魚殼上的黑皮撕下。我們黃酒、姜片腌制20分鐘。

5、將輔料泡水。

6、把干香菇泡出香味。

7、將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個小時（也可以用高壓鍋上氣15分鐘）。

8、取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚燉好了一并放入鍋內(nèi)，放少許食鹽提味。

9、小火慢燉20分鐘，清燉甲魚湯就做好了。

清燉魚湯的做法

清燉魚湯的做法

很多的人都喜歡喝魚湯，其實大家都知道魚湯的做法分為很多種的，對于清燉魚湯大家是不是很感興趣呢？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的清燉魚湯做法，歡迎收藏噢！

清燉魚湯的做法1

清燉甲魚湯的制作材料：

主料：甲魚一只、火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

清燉甲魚湯的做法：

1、 將甲魚翻過身來，背朝地,肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的.老嫩和季節(jié)掌握）撈出。

2、 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了。

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

清燉魚湯的做法2

很多的人都喜歡喝魚湯，其實大家都知道魚湯的做法分為很多種的，對于清燉魚湯大家是不是很感興趣呢？在任何時候人們都離不開是吃，所以對于清燉魚湯的做法大家都想要了解，對于吃貨來說這個是一個非常好的機(jī)會，讓大家自己可以學(xué)會美味的佳肴，這樣大家就不會為了吃而發(fā)愁了。

清燉魚湯的做法非常多，大家也都知道想要喝到可口的魚湯真的不是那么容易的，所以大家在生活中對于各種美食有的時候真的是不能夠放手啊，真的希望自己可以做出美味，清燉魚湯的做法有很多。

清燉魚湯的做法

主料：鯽魚500g

輔料：姜10g、蔥5g、鹽6g、胡椒粉2g、色拉油5ml

1、鯽魚殺好洗凈待用。

2、鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。

3、煎過后魚是這樣的。

4、然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片。

5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。

小貼士

1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。

2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

清燉魚湯的做法3

1、準(zhǔn)備材料

2、將魚在頭下方位置切口，然后把內(nèi)臟類取出，洗凈鯧魚。

3、蒜切片，蔥切片。

4、煮鍋中放入適量花生油，燒熱。

5、鍋熱后，加入一湯碗水。

6、然后將鯧魚，蔥姜蒜全部放入，加入料酒，蓋上鍋蓋，小火燉。

7、燉開后，加入香菜，香醋和鹽調(diào)味，最后大火燒開即可。

最簡單的清燉甲魚湯

用料

主料：甲魚1只

輔料：鹽2勺、料酒1勺、蔥10克、生姜10克、枸杞10克、紅棗20克

1、甲魚宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈

2、燒一鍋開水

3、將甲魚放入開水鍋中燙一下

4、然后撈出甲魚，刮去甲魚身上的粗皮

5、將甲魚放入冷水鍋中，加入姜片和料酒

6、將甲魚焯水去血沫

7、準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)

8、焯過水的甲魚放入電壓力鍋內(nèi)膽

9、加入水

10、放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序

11、程序結(jié)束后，加入鹽和雞精調(diào)味即可

清燉甲魚最正宗的做法

清燉甲魚湯做法：材料有甲魚一只，也就是大約500克左右的樣子，還有香菇、火腿、味精、鹽、姜蒜蔥、紹酒，將甲魚先背朝地肚朝天，使勁翻身的時候是甲魚伸到最長時候，這時候迅速用快刀剁，然后控凈血在放入水溫70~80度的里面，燙甲魚2~5分鐘以后在撈出。撈出放涼后用剪刀在甲魚腹部切開十字刀，將內(nèi)臟處理干凈，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉哦。

還要把甲魚的全身烏黑污輕輕刮凈，注意飛邊也就是裙邊別刮掉、刮破了，這里的部位可是滋味最香美的哦。刮凈黑皮后洗凈了就行了。甲魚加工完成之后放在碗里，把切成片的火腿鋪上姜蒜蔥、香菇，最后加料酒，然后就開始燉吧，一般在一個小時，不要嫌時間長哦。