本篇文章給大家談談酥魚的正宗做法，以及酥鯽魚的正宗做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酥魚塊的正宗做法
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎么忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。我至少做過10幾種，這個最好 。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優(yōu)質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養(yǎng)滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養(yǎng)，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是圣旨骨酥魚的做法，圣旨骨酥魚是酥魚的發(fā)源地，是中國的“酥魚始祖”。
家常酥魚的正宗做法
酥魚和酥魚的正宗做法
食材
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然后加入優(yōu)質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食欲，吃后耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養(yǎng)，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽
酥魚怎么才是正宗的做法
正宗酥魚做法
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：
1、 將魚去鰓去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??；
2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。
酥魚的正宗做法配方
食材明細
主料
草魚
1條
輔料
料酒
4勺
姜絲
適量
桂皮
1段
八角
2個
鹽
適量
香葉
4片
醋
3勺
水
1小碗
蔥段
適量
醬油
2勺
白糖
3勺
五香
口味
炸
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
秘制酥魚的做法步驟
1草魚殺洗干凈。
2去頭去尾，切成約1.5厘米的塊。
3放入少許姜絲、2勺料酒腌制30分鐘。瀝干備用。
4鍋中放入香葉、八角、桂皮、蔥、姜、醋、2勺料酒、鹽、糖、1小碗清水攪拌均勻大火煮開，小火慢熬5分鐘。
5關火晾涼備用。
6鍋中倒油，燒至七成熱時，放入魚塊炸。
7炸至兩面金黃，撈出迅速放入煮好的調料盆中，使魚塊趁熱迅速吸收料汁。
8翻面繼續(xù)浸泡片刻。
9撈出裝盤。澆入少許泡魚的料汁即可。
鯉魚酥魚的做法最正宗的做法
酥魚做法一，
材料
鯉魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
做法
1、殺好的魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
做法二，
材料
鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根
做法
1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根
2.鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上
3.大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用
4.魚入鍋煎至兩面金黃后盛出
5.鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香
6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味
7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了
8.鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上
做法三，
材料
鯉魚1條（約750克）嫩豆腐1塊香蔥2棵生姜1塊大蒜6瓣尖椒1個香菜1棵淀粉適量食用油800克（實耗100克）香油3克醬油6克料酒3小匙辣豆瓣醬30克精鹽6克白糖6克味精1.5克
做法
1.鯉魚去內臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
注意
色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
