今天給各位分享酒釀餅的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酒釀餅怎么做又軟又好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

酒釀餅的制作和配方竅門

酒釀餅的制作方法和步驟：

用料：

大米粉250g，酒釀450g，水100g，白糖10g。

做法：

大米粉就是我們平時(shí)吃飯的大米，將其浸泡以后磨成的粉末。如果沒有大米粉，可以直接用浸泡過的大米，加清水打成米漿。

先把450g的酒釀和50g的清水倒入料理杯中，加10g白糖，攪拌成糊。

倒入大米粉中，攪拌均勻，然后把剩下來的50g清水也一起加進(jìn)去，攪拌成濃稠牛奶狀的米糊。

蓋上保鮮膜，把米糊放置溫暖的地方醒上幾個(gè)小時(shí)。醒好以后的米糊會(huì)起密集泡泡，這樣就代表米糊發(fā)酵成功。

取出，攪拌均勻。

取一個(gè)平底鍋，不用加油，把鍋燒熱以后轉(zhuǎn)小火，倒入一勺米糊，不需要攤勻，米糊自然會(huì)攤成一個(gè)圓餅狀。

小火慢煎米糊，煎的時(shí)候，米餅表面會(huì)起泡泡，然后變成孔。

待米餅表面的糊凝固以后，即可出鍋。

溫馨提示：

如果想快速地做好酒釀餅，可以加一點(diǎn)酵母，能縮短發(fā)酵時(shí)間。

煎的時(shí)候一定要用最小火，火大了容易糊，不需要翻面。

酒釀餅的家常做法 酒釀餅的家常做法如下

1、將面粉、酒釀、溫水、鹽、白糖放在容器里混合均勻。

2、用手揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

3、發(fā)酵至2倍大。

4、分割成每個(gè)為30g的劑子，共10個(gè)的量，揉圓靜置15分鐘。

5、豆沙餡備好。

6、劑子用搟面杖搟成圓形，豆沙餡放入。

7、收口，捏緊。

8、收口朝下，按壓成圓餅狀。蓋上保險(xiǎn)膜發(fā)酵3個(gè)小時(shí)（室內(nèi)溫度12度）。

9、平底鍋加熱，刷少許油，小火煎至餅的兩面金黃就可以。

酒釀餅怎么做

酒釀餅怎么做

材料

酒釀(一瓶)、白糖、白糖(適量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)

做法

1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑小?/p>

2、邊加邊攪拌成雪花狀。

3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

4、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓。

5、分成兩等份。

6、再分割成大小均等的小劑子。

7、取一個(gè)小劑子揉圓按扁。

8、略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。

9、蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。

10、取一個(gè)小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料。

11、收口捏緊后再搟成餅狀。

12、蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

13、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯。

14、加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃。

15、加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。

小訣竅

1、如果擔(dān)心純酒釀發(fā)酵時(shí)間太長，可加少量發(fā)酵粉，我承認(rèn)我加了一點(diǎn)點(diǎn)哈。

2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

3、包紅糖餡時(shí)一定要捏緊，防止漏餡。

4、烙餅時(shí)一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。

酒釀餅的制作方法

酒釀餅簡(jiǎn)介

酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),春季的時(shí)令點(diǎn)心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點(diǎn)是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。

酒釀餅的制作方法

1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的面團(tuán),蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個(gè)小劑子揉圓按扁,略搟薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。

4、取一個(gè)小劑子,搟薄成面皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊后再搟成餅狀,蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

5、平底鍋燒熱后加少許油,轉(zhuǎn)小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃后,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉(zhuǎn)中火,待水收干后,開蓋兩面煎至金黃即可。

酒釀餅的好吃做法

酒釀餅做法一

1、準(zhǔn)備材料。

2、米粉中加入酒釀(不要一下子全部倒入,逐量加)。

3、把粉團(tuán)揉成光團(tuán)后蓋上保鮮膜靜止半小時(shí)。

4、之后切成均勻的胚子。

5、用搟面杖搟圓。

6、電餅鐺上下檔預(yù)熱后,加入適量的油,把餅加入蓋上蓋子。

7、2分鐘后待冒煙了打開翻面,噴上適量的清水蓋上一分鐘就好。

8、趁熱吃很棒的。

酒釀餅做法二

1、買現(xiàn)成的酒釀。

2、40克左右的溫水加酵母攪勻放入面包桶里。

3、放入面粉。

4、加入酒釀,我是撈出酒釀,湯沒放進(jìn)去,如果喜歡味濃的可以連湯一起放,那前面的溫水就不能放了。

5、啟動(dòng)和面程序和成偏軟的面團(tuán)。

6、再啟動(dòng)發(fā)面程序發(fā)至兩倍大。

7、發(fā)好的面團(tuán)排氣再揉成光滑面團(tuán)。

8、分成若干個(gè)小劑子,我的分量分了6個(gè),每個(gè)45左右靜置一會(huì)。

9、買的現(xiàn)成袋裝豆沙。

10、加熱8克色拉油加入到豆沙餡里,可以不加哦。

11、攪拌均勻備用。

12、取一個(gè)劑子壓扁搟大點(diǎn),包上豆沙餡,餡料每個(gè)20克左右。

13、把餡料包好,收口。

14、翻過來稍微壓壓扁。

15、我是把它放入烤箱靜置15分鐘,里面還放了碗熱水,放之前錫紙上刷點(diǎn)油。

16、電餅鐺刷油預(yù)熱。

17、把酒釀餅放入電餅鐺里,留點(diǎn)空隙。

18、雙面加熱4分鐘,中途觀察及時(shí)調(diào)整溫度。

酒釀餅做法三

1、先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入面粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布放在溫暖處,使其發(fā)酵(約4小時(shí))。

2、見其膨脹成雙倍大時(shí),搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。

3、平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時(shí)即取出。

酒釀餅的主要來歷

寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(1321年---1367年)，因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。

幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

酒釀餅的家常做法

酒釀餅的家常做法如下：

用料：普通面粉400g、酒釀220g、發(fā)干酵母3g、泡打粉二分一勺、白沙糖30g、植物油30ml。

步驟 1、自制甜酒釀取米粒部分打成汁。

步驟 2、打成汁后加入加入植物油攪成棉絮狀。

步驟 3、所有粉類放一起攪拌均勻。

步驟 4、揉按成光滑不粘手的面團(tuán)，揉按好的面團(tuán)應(yīng)該是有些緊實(shí)的。

步驟 5、加蓋放溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。

步驟 6、面團(tuán)取出揉搓成長條，分成等份。取一小塊面團(tuán)按壓成牛舌狀。對(duì)折，搟面杖稍搟長。卷成筒狀。圓筒狀面團(tuán)豎立起來用手掌按扁。用搟面杖搟成合適大小的圓片，按自己喜好的大小和厚度。

步驟 7、放入平底鍋，加蓋中小火烙至兩面金黃即可。