本篇文章給大家談?wù)劷仿殡u做法，以及新疆椒麻雞的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

新疆椒麻雞的制作方法與配料

椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市里，椒麻雞是必不可少的美食。

食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒“30g

輔料：自制麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。

步驟

1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油

2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘

3.把姜切片、大蔥切段

4.調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗

5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末

6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

7.加土雞，加鹽，大火煮開

8.轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟

9.撈起徹底涼透

10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可

12.大蔥切段、洋蔥切絲

13.雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油

14.一起拌均勻即可

椒麻雞怎么做？

椒麻雞的做法如下：

1、土雞洗凈用鹽和花椒粉腌制20分鐘。

2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料于鍋內(nèi)大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。

3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調(diào)料即可。

椒麻雞怎么做

椒麻雞做法如下：

用料：三黃雞1只、胡椒粉20g、鹽適量、白芷三片、桂皮1小塊、八角2個、香葉2片、辣椒1小把、花椒適量、麻椒適量、姜3片、洋蔥30g、大蔥2顆、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少許。

步驟：

1、三黃雞一只洗凈，切去頭和爪子，屁股以及多余的雞油部分。

2、花椒粉和鹽混合。

3、將鹽和花椒粉均勻的抹在雞身上，按摩一會，讓雞肉充分的吸收。

4、香料準(zhǔn)備好。

5、鍋內(nèi)水，倒入香料，煮開后燉煮5分鐘。

6、另準(zhǔn)備一小把辣椒用剪刀剪成絲。

7、大蔥選蔥白部分，切細(xì)絲。

8、洋蔥先用熱水燙一下，防止辣眼睛，切細(xì)絲。

9、將雞放在煮好的香料水中，大火燉煮。

10、大概十五分鐘左右雞肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，雞肉會變老。

11、準(zhǔn)備燉雞的湯半碗。

12、將雞湯趁熱倒進(jìn)蔥絲里，讓蔥的味道更好。

13、雞肉撕成絲，加入洋蔥。

14、倒入雞湯和蔥絲。

15、鍋內(nèi)燒熱油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

16、倒入切好的辣椒絲，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）。

17、倒入雞絲中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、鹽、抓拌均勻。

如何做出好吃的椒麻雞？

椒麻雞的做法如下：

1、土雞洗凈用鹽和花椒粉腌制20分鐘。

2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料于鍋內(nèi)大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。

3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調(diào)料即可。

如何做椒麻雞

椒麻雞的做法如下：

1、土雞洗凈用鹽和花椒粉腌制20分鐘。

2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料于鍋內(nèi)大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。

3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調(diào)料即可。

椒麻雞做法家常

椒麻雞配方與制作方法

主料：當(dāng)年仔公雞或者淘汰蛋雞1只（大約重量2.5斤）。

鹵雞料配比：大棗15克、干辣椒5克、花椒3克、當(dāng)歸2克、白芷2克、蔥段15克、姜片10克。

椒麻油配比：菜籽油500克、蔥段20克、姜片20克、朝天椒20克、大紅袍花椒20克、白芷3克、八角2克、當(dāng)歸2克、小茴香2克、香葉2克、去籽草果1個。

拌雞配料：洋蔥絲、青紅椒絲、雞粉、白糖、自制椒麻油。

椒麻雞制作流程：

一、自制椒麻油熬制方法：

1、首先將朝天椒20克、大紅袍花椒20克、白芷3克、八角2克、當(dāng)歸2克、小茴香2克、香葉2克、去籽草果1個，放入盆中，加入適量清水浸泡幾分鐘。目的是洗去雜質(zhì)，也是為了更好的出香味，同時辣椒和花椒也不會炸糊。浸泡后撈出，瀝干水分，備用。

2、鍋中放入菜籽油500克，然后放入蔥段20克、姜片20克，用中火炸至，油溫升至100°左右時改為小火炸至，炸至大約5分鐘后放入泡好并瀝干水分的朝天椒20克、大紅袍花椒20克、白芷3克、八角2克、當(dāng)歸2克、小茴香2克、香葉2克、去籽草果1個，一直保持小火，維持100°左右油溫炸至，大約30分鐘左右時，炸制辣椒變得酥脆時，關(guān)火，放涼后，用密漏將其過濾干凈，即為椒麻油。

二、鹵雞方法：

鍋中加入適量清水，感覺能夠淹沒雞胚即可，然后放入大棗15克、干辣椒5克、花椒3克、當(dāng)歸2克、白芷2克、蔥段15克、姜片10克，再放入精鹽，按照每斤水8克鹽的比例放入，放入后大火燒開，燒開后，將處理好的雞胚，提住雞頭，將雞身體放入沸水中，待腹腔灌滿沸水后，提離湯面，控干水分。以此類推3-5次，然后將雞放入鍋中，小火煮15-20分鐘后關(guān)火燜45-50分鐘，具體根據(jù)雞的老嫩調(diào)整時間。

這一步也可以用高壓鍋去做，一般上汽后15-20分鐘即可。

鹵好的雞，趁熱去骨，將肉手撕成條放入盤中待用。如果喜歡口感有嚼勁可以放涼后使用。

三、椒麻雞拌制方法：

1、準(zhǔn)備適量洋蔥絲、大蔥絲、青紅椒絲等，備用。

2、將煮雞的原湯取過濾取出200克加入雞粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，攪拌均勻后，倒入裝雞的盤中拌勻，嘗一下，如果咸味不夠可以再加入適量精鹽甜味，感覺咸淡適中時，放入洋蔥絲、青紅辣椒絲拌勻即可。

注：涼拌時的比例僅供參考，食品類產(chǎn)品法無定法，適者為珍?？梢愿鶕?jù)自己口味加入配料。

例如：紅油、香油、藤椒油等等。