今天給各位分享清蒸甲魚(yú)的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燒甲魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
清蒸甲魚(yú)最正宗的做法竅門(mén)
清蒸甲魚(yú)
原材料：甲魚(yú)1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊
調(diào)味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟：
1、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚(yú)，洗凈剁成小塊。
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片。
3、取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜。
5、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，燒開(kāi)后即可。
注意事項(xiàng)：
1、本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
2、巧除甲魚(yú)腥味。殺甲魚(yú)時(shí)候，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，往甲魚(yú)的膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，再烹制時(shí)候就沒(méi)有腥味了。
清蒸甲魚(yú)怎么做好吃
做法如下：
1、將準(zhǔn)備的甲魚(yú)切好后放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻。
2、腌制20分鐘，在盤(pán)底放上切好的姜片，把腌制好的甲魚(yú)放在上面，在甲魚(yú)的上面放上姜片。
3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開(kāi)后在鍋底放上蒸架，將甲魚(yú)放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚(yú)豉油，一勺蠔油，一勺芝麻油，攪拌均勻后倒在蒸好的甲魚(yú)上。
5、在甲魚(yú)上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜，最后淋上熱油，清蒸甲魚(yú)就做好了。
清蒸甲魚(yú)最正宗的做法
清蒸甲魚(yú)的做法將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲，將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)淋上雞油即可，具體步驟如下。
一、將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2．5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲，如下圖所示。
二、將熟火腿切成2．5厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油，如下圖所示。
三、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可，如下圖所示。
甲魚(yú)簡(jiǎn)介
甲魚(yú)只是俗稱(chēng)，學(xué)名叫鱉，雖然龜與鱉從分類(lèi)階元上確實(shí)同屬爬行綱龜鱉目，龜?shù)念^呈長(zhǎng)橢圓形；而鱉由于吻更長(zhǎng)，鼻孔開(kāi)于吻端，因此頭呈三角形。
甲魚(yú)是棲息在水下的兩棲爬行動(dòng)物，主要生活在水中，夏季產(chǎn)卵覓食時(shí)才爬上岸。主要吃動(dòng)物性餌料。甲魚(yú)沒(méi)有牙齒，但是牙齦很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出氣。
