今天給各位分享糖醋藠頭的知識，其中也會對糖醋藠頭的作用進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

如何腌制糖醋蕌頭

腌制糖醋藠頭 ：

準(zhǔn)備材:蕎頭;輔料:醋、醬油、冰糖、鹽。

將新鮮的蕎頭洗去泥沙,將外面的一層較老的剝掉,撈出瀝干水分,將兩端切下,放入在大碗里。

放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要）。

將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。

味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中,常溫下腌制一星期就完全入味了。一星期后就可以吃了。吃時用干凈的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。

糖醋藠頭的腌制方法

藠頭營養(yǎng)豐富，是一種能夠降脂消炎，預(yù)防心血管類疾病的保健菜。國內(nèi)外的研究人員對其生物活性物質(zhì)的提取、純化和成分分析進(jìn)行了大量的研究。藠頭中所含的有效成分為一種有機(jī)硫化物，類似于同為蔥屬植物大蒜中的活性成分－蒜素。

藠頭產(chǎn)于我國長江流域及云南、貴州、廣東、臺灣等省，國外如日本、南朝鮮也有栽培。質(zhì)地松脆，色澤潔白，具有良好的風(fēng)味，無大蒜的臭味，常腌漬加工后制成糖醋藠頭。

腌制方法

（1）分選：原料要求新鮮、肥大、質(zhì)地脆嫩。青頭和破口顆粒不得超過10%。

（2）整理、清洗 將須根剪去，地上莖保留1.5—2cm，然后盡快用清水反復(fù)沖洗干凈。

（3）腌制 將洗凈的藠頭入池腌制，加入下池鮮藠頭重量8%的食鹽，掌握底輕面重（即下層藠頭用鹽量少，上層藠頭用鹽量多），一層藠頭一層鹽，分層撒入池中，并將最后留下的一部分鹽化成12%的鹽水淋入池中，使池中的鹽水高度約為藠頭高度的1/3左右，再稱出鮮藠頭重量的5%的鹽與鮮藠頭重量0.4%的明礬拌勻后均勻地撒在面上，隨后每小時2～3次從池子中心孔中吸出池底部的鹽水，均勻地淋在明礬鹽層上，使之緩慢溶入下層藠頭中，此時要保證藠頭及時上鹵，如鹽水不足可適當(dāng)加些鹽水。在藠頭上鹵后，可每天1～2次吸出鹽水淋面。此時鹽度應(yīng)保持8~13度，使藠頭發(fā)酵，泡沫騰起。從腌制開始約5—8天發(fā)酵結(jié)束，泡沫回落。發(fā)酵結(jié)束后將鮮藠頭量0.5%的冰醋酸用原池中的鹽水稀釋后均勻撒入池中，然后上蓋竹簾，并壓上鮮藠頭重11%的石頭，以使鹽鹵浸沒藠頭為準(zhǔn)。加入新鮮的飽和鹽水。此時因藠頭本身鹽度較低會不斷吸鹽，使池內(nèi)鹽水度數(shù)下降，所以需經(jīng)常加鹽，使鹽度保持在20—22度之間，直至鹽水濃度不再下降時為止。

（4）脫鹽：取出的腌制品含鹽量較高，用清水漂洗10～12小時，漂至含鹽量2～3%左右。

（5）修剪：腌制時若沒有去梗，此時用剪刀去梗，留下部分1.5－2cm。逐個修剪根部及梗，剔除軟爛、青綠色和發(fā)暗的藠頭，然后用擦洗機(jī)擦洗去除外膜，并用流水漂洗。

（6）分選、裝罐 藠頭按橫徑分成大中小和特小四個等級

藠頭使用755型罐，凈重185g，裝藠頭130g左右，使用9116罐，凈重是850g，裝藠頭量555g左右，裝罐時選大小、色澤一致的裝于同一罐內(nèi)。藠頭常用各種玻璃瓶裝盛，固形物重60%以上。若采用復(fù)合塑料袋包裝也可，固形物90%以上。另加2～3根辣椒，再注汁。

湯汁含鹽2%、醋酸1.3%、糖40%，湯汁應(yīng)趁熱灌入。若采用復(fù)合塑料袋包裝，湯汁含鹽量2～3%，醋酸6～8%、按藠頭重量加糖10～15%。

（7）排氣、密封：采用抽氣密封，真空度0.045MPa，755型罐湯汁熱時有時不排氣，直接密封。若采用復(fù)合塑料袋真空度0095MPa。

（8）殺菌、冷卻：185g裝藠頭罐頭殺菌式3’～12’/100℃，用冷水急速冷卻。340ml玻璃瓶殺菌式5’－25’/100℃，分段冷卻。

（9）檢驗：產(chǎn)品經(jīng)保溫檢驗合格，即可打包出廠。

自制糖醋藠頭的竅門 自制糖醋藠頭的方法

1、食材：藠頭800克、鹽24克、紅糖120克、白糖120克、香醋120克、生抽24克、涼開水500克。

2、藠頭去除根和須，洗凈瀝干水份，加鹽腌制3個小時以上，將白糖、紅糖放入容器中，放入醋、生抽，放入藠頭、涼開水（水沒過藠頭即可）。

3、用無油的筷子稍微翻動一下，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，每天取出翻動一次，泡5-7天，入味即可食用。

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