本篇文章給大家談?wù)勈止づ悍?，以及手工藕粉多少錢一斤對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
自已如何做藕粉
藕粉是經(jīng)過了洗凈、去節(jié)、磨漿、過濾、沉淀、晾曬等工序，10多斤鮮藕只能做出5~6兩藕粉。藕粉只有自然曬干，才能留住最初的鮮甜，不烘不烤，最后得到的藕粉真的是精華！ 想要百分百正宗藕粉，可以點(diǎn)擊“閱讀原文”訪問“孔老師優(yōu)選”購買正開團(tuán)的“太湖農(nóng)家手作藕粉”，也可以跟學(xué)今天的教程自制藕粉。手工自制的藕粉100%無添加，孕婦和寶寶都可以放心吃，我相信你的動(dòng)手能力也很強(qiáng)的！
主料2人份
鮮藕10斤10斤
輔料
水適量
步驟1自制藕粉的做法大全
藕去皮洗凈，切小塊
步驟2自制藕粉的做法圖解
藕塊放入破壁機(jī)，加水沒過藕塊。（10斤鮮藕，大概要分5次攪打。）
步驟3自制藕粉的家常做法
啟動(dòng)破壁機(jī)，打成藕漿。
步驟4自制藕粉的簡單做法
取一塊紗布，鋪在大碗上
步驟5自制藕粉怎么吃
倒入藕漿。
步驟6自制藕粉怎么做
第一遍過濾，藕漿很濃。再加水過濾兩三遍，擠干藕渣里面的水
步驟7自制藕粉怎么炒
讓碗中的藕漿沉淀2-3小時(shí)
步驟8自制藕粉怎么煮
沉淀后藕漿上面 一層水倒掉
步驟9自制藕粉怎么燉
藕漿倒入容器中
步驟10自制藕粉怎么煸
拿到太陽底下自然曬干。10多斤鮮藕只能做出5~6兩藕粉。藕粉只有自然曬干，才能留住最初的鮮甜，不烘不烤，最后得到的藕粉真的是精華?。ㄗ龊玫呐悍郏乇４?個(gè)月沒問題，防止潮濕就可以。）
步驟11自制藕粉怎樣煸
沖調(diào)：藕粉沖調(diào)也很有講究。取12-15克藕粉放入碗中，加入一勺涼開水，剛好沒過藕粉就可以，不要加太多。（舀藕粉的勺子不能有水分，否則藕粉容易變潮變味。）
步驟12自制藕粉怎樣做
攪拌均勻，直到藕粉看不到顆粒狀為止
步驟13自制藕粉怎樣炒
加入95度以上的滾燙開水。（一定要用滾燙的開水，切記不能用飲水機(jī)里的熱水，那樣是沖泡不開的。）
步驟14自制藕粉怎樣煮
一邊加水，一邊快速的攪拌。一直攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀
步驟15自制藕粉怎樣燉
手工純藕粉正常是無糖的，沖調(diào)后根據(jù)個(gè)人口味添加白糖或蜂蜜，我喜歡糖桂花，加了一勺糖桂花，味道很棒哦?。ㄌ砑臃涿坌枰艤嘏悍酆笤偌?，以免破壞蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值。）
用鮮藕自制藕粉的方法
用料
鮮藕10斤 ?
自制藕粉的做法
藕去皮洗凈，切小塊。
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藕塊放入破壁機(jī)，加水沒過藕塊。（10斤鮮藕，大概要分5次攪打。）
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啟動(dòng)破壁機(jī)，打成藕漿。
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取一塊紗布，鋪在大碗上。
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倒入藕漿。
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第一遍過濾，藕漿很濃。再加水過濾兩三遍，擠干藕渣里面的水。
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讓碗中的藕漿沉淀2-3小時(shí)。
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沉淀后藕漿上面 一層水倒掉。
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藕漿倒入容器中。
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拿到太陽底下自然曬干。10多斤鮮藕只能做出5~6兩藕粉。藕粉只有自然曬干，才能留住最初的鮮甜，不烘不烤，最后得到的藕粉真的是精華！（做好的藕粉，常溫保存6個(gè)月沒問題，防止潮濕就可以。）
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沖調(diào)：藕粉沖調(diào)也很有講究。取12-15克藕粉放入碗中，加入一勺涼開水，剛好沒過藕粉就可以，不要加太多。（舀藕粉的勺子不能有水分，否則藕粉容易變潮變味。）
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攪拌均勻，直到藕粉看不到顆粒狀為止。
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加入95度以上的滾燙開水。（一定要用滾燙的開水，切記不能用飲水機(jī)里的熱水，那樣是沖泡不開的。）
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一邊加水，一邊快速的攪拌。一直攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀。
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手工純藕粉正常是無糖的，沖調(diào)后根據(jù)個(gè)人口味添加白糖或蜂蜜，我喜歡糖桂花，加了一勺糖桂花，味道很棒哦?。ㄌ砑臃涿坌枰艤嘏悍酆笤偌?，以免破壞蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值。）
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如何制作耦粉
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
定義：傳統(tǒng)制作僅已成熟蓮藕為原料，經(jīng)過嚴(yán)苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等
古法純藕粉 片狀形態(tài)
古法純藕粉 片狀形態(tài)
傳統(tǒng)工藝加工制成，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現(xiàn)代化制作
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
1. 原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
3. 粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
4. 除沙凈化：主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。
5. 濃縮精制：針對藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
6. 脫水：濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。
7. 干燥：干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流?dòng)過程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。
8. 淀粉冷卻與過篩包裝：淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。
定義：現(xiàn)代化制作以純藕粉為主要材料（純藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、
速溶藕粉 顆粒狀
速溶藕粉 顆粒狀
食用香精等輔料，經(jīng)配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等現(xiàn)代機(jī)器制成，并可直接用熱開水沖調(diào)食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調(diào)制藕粉。
民間自制
食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。
1、將粉藕洗凈泥巴后，用刀削去表皮。
2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細(xì)膩越好）
3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關(guān)火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜調(diào)勻。
藕粉是什么做的 自制藕粉的做法
藕粉是很多人喜歡吃的一種美食，藕粉泡一包喝暖身又甜膩，富含豐富的營養(yǎng)，很多家長朋友都會(huì)經(jīng)常給小孩泡藕粉吃，有些人不太清楚藕粉是怎么做的。
藕粉是什么做的
蓮藕做的。藕粉因?yàn)椤昂?yīng)”沖出來的形態(tài)呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)感。
糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是將淀粉混合于水中并加熱，達(dá)到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。淀粉糊化本質(zhì)是水進(jìn)入微晶束，折散淀粉分子間的締合狀態(tài)，使淀粉分子失去原有的取向排列，而變?yōu)榛靵y狀態(tài)，即淀粉粒中有序態(tài)(晶態(tài))及無序態(tài)(非晶態(tài))的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開始破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。
自制藕粉的做法
材料鮮藕一塊、糖適量。
做法
1、鮮藕洗凈，去皮，切成小丁，放在一個(gè)碗中，加水浸泡1個(gè)小時(shí);
2、將藕丁連同泡藕的水一起放入攪拌機(jī)中打碎;
3、將打出的藕汁倒到一個(gè)小鍋里，藕渣留著可以做藕餅吃;
4、在打好的藕汁中適當(dāng)加些水，小火煮至半透明狀，期間要不停的攪拌，防止糊鍋;
5、在煮好的藕粉中加入適量糖，就可以開吃啦。小訣竅1、藕分兩種，一種口感脆適合炒菜。一種口感面適合蒸食或煲湯。
2、打好的藕汁如果能用紗布再過濾一下，煮好的藕粉就能和外面買的一樣清透了。
3、自己制作的藕粉，具有一種買的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，適合老人小孩及脾胃虛弱的人食用。如果家里再有做手術(shù)的人需要藕粉排氣，這個(gè)方法是個(gè)選擇哦。
藕粉的制作方法
1.“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節(jié)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈。
2.“擦”或“磨”：將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)擦成糊狀，或者用手工及切絲機(jī)切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時(shí)要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細(xì)膩，有條件的可用打漿機(jī)、磨碎機(jī)加工成藕漿。
3.“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時(shí)要先輕后重，不要過急過重，以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水?dāng)嚢?，再倒入布袋?nèi)，重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料)。
4.“沉”：將藕漿充分?jǐn)嚢韬?，靜置5小時(shí)以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團(tuán)即為濕藕粉。
5.“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內(nèi)為好，曬場應(yīng)防止風(fēng)沙或雜質(zhì)飛入，影響品質(zhì)。
如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。
區(qū)別真假藕粉真藕粉一般色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩含雜質(zhì)少，調(diào)熟后色澤透明，冷卻后面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉顏色灰白渾濁，調(diào)熟后呈糊狀。
藕粉食療方法
1、白糖煮藕粉
每次用藕粉30-50克，白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食?？缮蛑箍剩鍩岢裏┖托丫?。
2、銀耳藕粉湯
銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發(fā)后加適量冰糖燉爛，入藕粉沖服。
功效：預(yù)防子宮肌瘤，有清熱潤燥止血的功效。適宜月經(jīng)量多，血色鮮紅者。
3、藕粉粥可潤發(fā)養(yǎng)顏
[組成]藕粉25克，白米25克(或麥片亦可)，白糖適量。[制法與用法]先煮米做如常法，將熟放入藕粉調(diào)勻，加糖食之。或水煮麥片數(shù)沸，即將藕粉打糊調(diào)入和勻，加糖，晨起食之。[功效與應(yīng)用]固精氣，烏須發(fā)，潤膚養(yǎng)顏，補(bǔ)益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等癥，均可作輔食。注：藕偏寒，可治失血，發(fā)枯黃，分杈等癥，亦有益胃補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)顏，安神等功效。
4、蘋果藕粉
配料：藕粉200克，蘋果300克。
制法：把把藕粉和水調(diào)勻，蘋果切成細(xì)末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時(shí)加入蘋果末，稍煮即可。
食用：當(dāng)點(diǎn)心食用，用量自愿。
功效：健脾開胃、益氣補(bǔ)血;對貧血、慢性胃炎有療效。
5、自制藕粉粥
原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法：首先用95度的開水將藕粉沖好
再將準(zhǔn)備好的葡萄干等加入藕粉中，慢慢攪拌即可
優(yōu)點(diǎn)：使藕粉的口感更佳
手工藕粉的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于手工藕粉多少錢一斤、手工藕粉的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
