今天凡太百科給各位分享什么是熟油的知識，其中也會對什么是熟油辣椒進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

熟油是什么油?炒菜各個階段的油怎么選用？

一、熟油是指炸肉、炸魚、炸丸子等炸制過或烹煮用過的油，熟油又稱作老油。

二、炒菜各個階段油選用方法技巧

1、花生油-最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油?；ㄉ瓦m合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，因為花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多，炒制過程中可以讓菜式更為芳香濃郁。

2、大豆油—最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

大豆油不適合炒菜是因為有實驗常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 玉米油菜籽油花生油研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。大豆油最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。

3、橄欖油—最適合涼拌的油

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。橄欖油“高溫敏感性“強，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險，所以橄欖油最好用于涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。

生油和熟油的區(qū)別是什么？

1、性質不同

生油是沒有燒開的油，屬于常溫油，熟油是高溫燒開的油，屬于高溫油。

2、加工方式不同

生油是通過不可熱加工處理，生產(chǎn)出的油。而熟油是經(jīng)過熱加工處理的。

3、分類不同

生油分兩種，分別是植物油和動物油，而只有有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油主要有花生油、香油、瓜子油等，都可以生吃。

熟油是什么油

通俗來講熟油就是加熱過的食用油，專業(yè)角度來講食用油加熱到油三四成熱即從生油轉變?yōu)榱耸煊汀Ｒ话阄覀內粘Ｊ褂檬煊?，都是在炒菜的時候的加熱到油七八成熱，用來制作菜肴。

在炒菜的時候，我們想要判斷油溫是否合適，一是可以用手靠近鍋中心來感覺，二是看油鍋里的油是否有滾動，千萬不要等鍋冒煙，如果等鍋冒煙了那溫度是非常高了，食材在這個的時候放入鍋中，很難保持原有的營養(yǎng)。

如何測試油溫幾成熱：

2. 低油溫，34成熱?？曜又糜谟椭?，周圍會出現(xiàn)細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。

3. 中油溫，56成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

4. 高油溫，78成熱?？曜又車写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。

生油和熟油怎么區(qū)分？

生油和熟油區(qū)分如下：

①生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

②熟油是加熱過的油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺。

對生油進行加工可以變成熟油。

擴展資料

生油和熟油統(tǒng)稱為食用油，也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。

常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、

菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

參考資料：百度百科 ?食用油

什么是生油，什么是熟油？

生油是一種不可熟加工取盛油的一種。熟油就是在加工之取到油之后再加工成熟處理，再次出油即是熟油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺；二是看油滾動。不要等鍋冒煙，如果等鍋冒煙那溫度是100度。

只要寫著食用油的都可以生食，生油中含有大量的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸，還有維生素B1、B2、E及磷等對身體有益的成分，人體吸收率可在97％以上，要是加熱后會破壞這些元素，所以建議最好生食。

拓展資料：

生油成油之前有兩個操作與不可操作加工：

成油原材料必須經(jīng)過熱加工處理，方可取盛油。

成油原材料不可熱加工處理，方可取盛油。

生油分倆種：1是植物油，2是動物油。物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

熟油主要有：花生油、芝麻油（香油）、瓜子油等等

熟油是什么

生油和熟油是兩種相對應而存在的概念，如果一個人不小心誤食生油的話，極其容易造成拉肚子的后果產(chǎn)生，所以一般都會使用熟油來涼拌菜肴或者制作菜肴。

熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油，炒菜的時候，油加熱到7-8成時候可以放菜。如果是超市買回來的食用油，在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺，二是看油滾動。

低油溫，34成熱?？曜又糜谟椭?，周圍會出現(xiàn)細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。

中油溫，56成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

高油溫，78成熱?？曜又車写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧?，適合油炸或者煎肉類、魚類。

溫油鍋即三四成熱，油溫70100度，為油面平靜，無青煙，無響聲。

熱油鍋即五六成熱，油溫110170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。

旺油鍋即七八成熱，油溫180220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。