本篇文章給大家談?wù)勛雒姘檬裁疵娣?，以及一般做面包用什么面粉?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
做面包應(yīng)用什么面粉？
做面包應(yīng)用高筋面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
擴(kuò)展資料
高筋粉做的面包：吸水性強(qiáng)，體積比較大 烤制出來的顏色比較深且有光澤，口感也比較柔軟。
高筋粉做的蛋糕：吸水性強(qiáng) 體積小 烤制出來的顏色比較差 ，口感也比較硬
低筋面粉做的面包：吸水比較少 體積較小 顏色淡也沒有關(guān)澤，口感也是又硬又干。
低筋粉做的蛋糕：吸水比較少，體積較大 烤出來的顏色比較好也有關(guān)澤，口感柔軟好吃。
參考資料：面粉 百度百科
做面包用啥面粉？
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做面包最好買面包專用粉，實(shí)在沒有就買高筯粉，據(jù)說面包粉是“金像”的最好，我自己沒用過，因?yàn)槲疫@里買不到。
3、面包機(jī)做出來的面包不會(huì)很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來揉面。如果不是一時(shí)興趣的話，建議買個(gè)烤箱吧，會(huì)讓面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，會(huì)有很大收獲的。
5、外面面包店里通常都會(huì)添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
做面包適宜用什么面粉？
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都會(huì)放低筋粉的，尤其是餐包這種小的面包。
放低筋粉的目的是為了降低面粉的筋度，因?yàn)榻疃仍礁呙姘善房诟性巾g，所以面包師為了讓面包口感軟一些會(huì)添加一定的低筋粉來降低面粉的筋度。吐司因?yàn)槌善份^大，除了模具的幫助，還需要自身強(qiáng)大面筋結(jié)構(gòu)幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質(zhì)含量就不高的高筋粉時(shí)。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時(shí)，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免面粉筋度過低影響面團(tuán)發(fā)酵、面包口感。
