本篇文章給大家談?wù)劶彝プ灾婆Ｅ烹缰?#26041;法，以及牛排怎樣腌制最嫩對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家庭牛排腌制
家庭牛排腌制
你知道家庭牛排腌制怎么做嗎？很多人喜歡去外面的餐館吃牛排，也有人喜歡在家里自己做牛排，那么家庭牛排怎么腌制？下面我就在這里跟大家分享一些家庭牛排腌制方法，希望對你們有幫助。
家庭牛排腌制1
主料
牛排(160)
輔料
黃油(適量)，紅酒(適量)，煎蛋(一個)，西蘭花(若干)
廚具
平底鍋
步驟
1、主料：牛排、黃油、西蘭花、牛排醬
2、主料：牛排、黃油、西蘭花、牛排醬、雞蛋
3、黃油放鍋內(nèi)燒化
4、放入備好的牛排煎
5、煎至3成熟左右滴少許紅酒，灑少許黑胡椒
6、煎至3成熟左右滴少許紅酒，灑少許黑胡椒再煎至自己喜歡的生熟度即可出鍋
7、將雞蛋煎好，西蘭花放開水焯熟，擺盤，放入備好的黑椒牛排醬即可
8、開吃了
黃油的作用
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
西蘭花做法技巧
1、西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;
4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的.是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;
5、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
西蘭花的作用
防癌抗癌、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)血管韌性、減肥、清熱解渴
家庭牛排腌制2
主料
牛排(一塊)
輔料
黑胡椒(根據(jù)個人口味)，粗海鹽（或食鹽）(根據(jù)個人口味)
廚具
平底鍋
步驟：
1、選購新鮮的牛排肉，洗凈，用廚房紙吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，所以洗凈即可。有另一種說法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄欖油腌漬，那樣確實是另一種美味，不過我還是更強(qiáng)調(diào)牛肉本來的香味，各位可以嘗試下。
2、熱鍋放油。建議直接用普通的菜籽油，因為橄欖油雖好但不耐高溫，也有人用黃油，但是據(jù)說控制不好易糊掉。
3、火稍大些，油熱氣后放入牛排。牛肉剛下鍋溫度一定要夠熱，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，牛肉的汁水才不會外泄，也就是鎖汁。顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，如果平底鍋夠厚會有助于保溫。
4、之后常見的翻面方式是每隔20s翻一次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部，共計4-5分鐘出鍋。如果你的火過大，在兩面鎖汁后可調(diào)小一些。
5、繼續(xù)翻，注意時間。
6、出鍋后，在盤子上靜置5分鐘（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海鹽（沒有的話就用普通的食鹽）。對牛排來說，最后灑粗鹽的口感也比腌漬入味的要精彩。
7、這樣做出來的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯紅酒可以清油膩、提升牛肉入口香味，再合適不過。
小訣竅
1，牛排的前期處理，不可以敲打或抹鹽，會造成牛肉組織脫水。2，橄欖油不耐高溫，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以最好用菜籽油。3，剛下鍋的牛排要在高溫中兩面煎炸以防止之后牛排內(nèi)部汁水外泄。4，每隔20s一翻面，四五分鐘即可出鍋。5，剛出鍋的牛排一定要靜置5分鐘左右，最后撒鹽。
牛排做法技巧
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。
牛排的作用
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排食用禁忌
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
自制牛排怎么腌制才嫩
自制牛排腌制方法如下：
主料：牛排2塊、洋蔥半個、紅酒15克。
輔料：姜5片、鹽4克、水20克、六月鮮醬油15克、黑胡椒少許、淀粉4克、植物油或黃油6克、料酒10克、番茄醬（裝飾）適量、青紅椒（裝飾）適量。
步驟：
1、牛里脊或外脊，洗凈，切成1厘米厚兩片。
2、用刀尖挑斷筋膜。
3、用刀背輕敲兩遍，拍松組織才會軟嫩。
4、放入盆子，加入水20克，料酒10克。
5、戴上手套，給牛排做按摩吧！讓牛排把水和料酒都吃進(jìn)去。
6、加入醬油和鹽，繼續(xù)揉勻。
7、加入研磨的黑胡椒，再次揉勻。
8、加入淀粉，用手抓捏均勻。
9、加入油，封住表面，防止干燥。
10、蓋上保鮮膜，入冰箱腌制1個小時以上。
11、烤箱預(yù)熱，上下火200度。烤盤鋪上錫紙，放上幾片姜和洋蔥絲。
12、把腌制好的牛排放在洋蔥上面，牛排表面刷上植物油，或融化的黃油。
13、四面包住，入烤箱上下火200度烘烤15分鐘?？鞠錅囟炔煌绻麜r間到了不是很熟看，可放進(jìn)去加點時間再次烘烤。
14、準(zhǔn)備紅酒15克。
15、取出牛排，打開錫紙，把牛排翻面，澆上紅酒。
16、繼續(xù)放入烤箱，烘烤8分鐘。直接烘烤，不用再包錫紙了。出來基本是全熟的。如果喜歡吃七八成熟，可把時間相應(yīng)減短。
家庭自制牛排腌制方法
我們可以將這種牛排切碎，然后放到碗里面，加上一些蔥姜蒜等調(diào)味品，直接腌制一兩個小時的時間就可以吃的，這種美食的味道是比較好吃的，同時它的營養(yǎng)價值也是比較高的，如果我們在晚餐的時候多吃一些的話，對身體的幫助也是比較大的呢。
制作流程：
在放鹽的時候一定不能放多，因為后面還要放醬油等，很多含鹽的佐料，會使牛排的鹽味加重，從而影響牛排的口感。 在放醬油的時候要充分的揉捏牛排，使牛排充分的吸收醬油，這樣牛排的口感才會更好，味道才會更加的美味。在清洗牛排的適合不能用熱水，一定要用冷水。
并且將生的牛排放在冷水中浸泡，這樣的牛排才會更有柔性，口感更好。放辣椒的時候要根據(jù)所做牛排的種類來挑選辣椒，不能隨意的放辣椒。腌制時間不要太久，以免破壞牛排的口感，腌制過的牛排不能及時烹飪就要放入冰箱冷凍保存。
牛排家庭做法腌制配方
牛排十種腌制方法：
1馬來西亞風(fēng)味：
材料：姜、蒜、姜黃、干紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬。
2墨西哥風(fēng)味：
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜。
3英國酒吧風(fēng)味：
材料：橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭、蒜。
4北非風(fēng)味：
材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉。
5加拿大蒙特婁風(fēng)味：
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉。
6巴西風(fēng)味：
材料：橄欖油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜。
7宮?？谖叮?/p>
材料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國sriracha辣椒醬、青蔥、蒜。
8西班牙風(fēng)味：
材料：橙皮、煙熏辣椒粉、平葉巴西里。
9印度風(fēng)味：
材料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。
10德州混墨西哥風(fēng)味：
材料：黑胡椒、煙熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奧勒岡、小茴香、檸檬的辛香料。
蒜香、洋蔥、檸檬自然是基本款，加上黃姜、香茅、青檸就成了東南亞風(fēng)味，換成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情調(diào)，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了。以下這10道五星級腌制秘方，代表了各國不同的滋味，絕對能滿足吃貨的各種口味幻想。
牛排的腌制方法和配料
牛排的腌制方法和配料如下：
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
1、材料選擇有鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在里面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最后反復(fù)的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。
2、腌制牛排的時間一般是20-40分鐘，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據(jù)口味的不同可自行選擇。
3、用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
4、在家牛排的腌制做法；牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
5、把黃油化開后，先加洋蔥，炒出香味后，把洋蔥撈出來，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。
6、再放牛排，煎到兩面發(fā)白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點的話，就不要煎太久。
